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法式長棍面包介紹

法(fa)(fa)式(shi)長(chang)棍(gun)面(mian)(mian)包(bao)(bao)的(de)(de)特(te)色是(shi)表皮松脆，內心(xin)柔軟而稍具韌性(xing)，越嚼(jiao)越香，充滿麥(mai)香味(wei)。對(dui)于法(fa)(fa)國面(mian)(mian)包(bao)(bao)制作(zuo)技(ji)術人(ren)員來說，這種(zhong)面(mian)(mian)包(bao)(bao)應該是(shi)最基本的(de)(de)。這種(zhong)面(mian)(mian)包(bao)(bao)是(shi)由最簡單的(de)(de)原料配制而成的(de)(de)，它僅僅由小麥(mai)粉(fen)、鹽、酵(jiao)(jiao)母(mu)和水組(zu)成基本配方。由于小麥(mai)粉(fen)和水結合(he)形成的(de)(de)面(mian)(mian)團組(zu)織以及(ji)由于發(fa)酵(jiao)(jiao)引起的(de)(de)面(mian)(mian)坯的(de)(de)熟成等對(dui)于面(mian)(mian)包(bao)(bao)的(de)(de)體(ti)積和味(wei)道都(dou)有直接(jie)的(de)(de)影(ying)響，因(yin)此，同(tong)其他(ta)面(mian)(mian)包(bao)(bao)相(xiang)比(bi)，在(zai)各(ge)道工序中(zhong)對(dui)面(mian)(mian)坯的(de)(de)正確制作(zuo)和觀(guan)察都(dou)特(te)別嚴格。在(zai)法(fa)(fa)國，所謂的(de)(de)小麥(mai)面(mian)(mian)包(bao)(bao)就是(shi)指(zhi)這種(zhong)面(mian)(mian)包(bao)(bao)。其制作(zuo)方法(fa)(fa)有一次發(fa)酵(jiao)(jiao)法(fa)(fa)、液種(zhong)法(fa)(fa)和發(fa)酵(jiao)(jiao)種(zhong)法(fa)(fa)等。

法式長棍面包來源

Baguette是由(you)19世(shi)紀(ji)中期(qi)，奧地(di)利維也納(na)的(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)工藝傳承下來的(de)(de)，那(nei)時一(yi)種叫做deck（厚底板）的(de)(de)烤爐(lu)(lu)(lu)開(kai)始被(bei)廣泛使(shi)用(yong)。Deck爐(lu)(lu)(lu)是一(yi)種由(you)傳統的(de)(de)磚(zhuan)爐(lu)(lu)(lu)和(he)氣爐(lu)(lu)(lu)子結合而(er)成(cheng)的(de)(de)烤爐(lu)(lu)(lu)，它不用(yong)木柴而(er)是用(yong)天(tian)然氣加熱(re)像“甲板”一(yi)樣(yang)的(de)(de)厚石堆或者(zhe)耐火磚(zhuan)來烘(hong)烤。Deck烤爐(lu)(lu)(lu)需要(yao)注入(ru)水蒸(zheng)汽(qi)，并且為了(le)制作上佳的(de)(de)baguette，有(you)許(xu)多不同的(de)(de)注入(ru)水蒸(zheng)汽(qi)的(de)(de)方法。烤爐(lu)(lu)(lu)通常(chang)高于400華(hua)氏度（204攝氏度），蒸(zheng)汽(qi)的(de)(de)注入(ru)使(shi)得面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)外(wai)皮在被(bei)加熱(re)充分之前就已經(jing)開(kai)始膨脹，最后形成(cheng)一(yi)個又(you)輕(qing)又(you)有(you)空氣感的(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)。曾經(jing)就有(you)長(chang)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)，但是面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)師不經(jing)常(chang)制作。在1920年的(de)(de)十月(yue)，一(yi)項法律(lv)規定面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)師不應該(gai)早上4點之前工作，這就使(shi)得當時人們(men)在早餐(can)時食用(yong)的(de)(de)圓形面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)難以完成(cheng)制作，而(er)這個問題被(bei)后來出現的(de)(de)細長(chang)的(de)(de)baguette解決了(le)，因為它的(de)(de)準備和(he)烘(hong)焙(bei)更為迅速。

法棍怎么吃

食(shi)用法棍baguette也不似法國大餐那般煩瑣講究：伸出左手(shou)(shou)捉住長棍，五指鉗緊，然后右(you)手(shou)(shou)跟進，卡(ka)住面包(bao)的盡頭，再然后左手(shou)(shou)下(xia)旋(xuan)，右(you)手(shou)(shou)上旋(xuan)，將面包(bao)擰下(xia)來。

法棍面包的做法

原料：面(mian)粉(fen)、溫水、鹽、酵母。

做法步驟：

1、面粉中放鹽攪拌均勻，酵(jiao)母用溫(wen)水(shui)融化倒入(ru)面粉中攪拌，簡(jian)單揉一下然后蓋上(shang)保鮮膜(mo)醒30分鐘。

2、30分鐘后再(zai)將面團揉到盡量光(guang)滑，蓋(gai)上保鮮膜膜等待發酵(jiao)。

3、一個半小時左右，面團發到原體積(ji)兩(liang)倍大。

4、面板上放些干面粉。

5、將面(mian)(mian)團放上(shang)面(mian)(mian)揉一下排出氣泡(pao)。

6、均勻分成四等份。

7、逐一揉成光滑面團(tuan)，光面朝上，蓋保鮮膜靜置30分鐘。

8、取一個(ge)面(mian)(mian)團，光面(mian)(mian)朝下，按扁(bian)，從一邊向(xiang)另一邊趕(gan)出氣(qi)泡揉成長條面(mian)(mian)團。

9、揉成(cheng)長(chang)條(tiao)，根據(ju)烤箱長(chang)度，盡量長(chang)，放(fang)到烤盤中蓋上保(bao)鮮膜發酵。

10、烤箱最(zui)高溫預熱(re)，等一個小時左右，面團(tuan)二次醒發到(dao)原體(ti)積1.5倍以上，放入烤箱蒸烤12—15分鐘，如果烤箱沒蒸烤功能，就在烤盤下層放個托(tuo)盤放上開水。

法棍面包熱量

法棍面包熱量很低，一根(gen)2250g的法棍熱量大約400卡左(zuo)右。400/250*100=160卡。