攸(you)(you)縣香(xiang)干是湖(hu)南省(sheng)著名的特色傳(chuan)統豆制(zhi)品，發(fa)源于湖(hu)南省(sheng)攸(you)(you)縣境內。
攸縣香干具有鍋(guo)香濃、口(kou)感(gan)滑嫩、韌(ren)性足、口(kou)味純等優點，是一個老少適宜的地方(fang)特(te)色家常菜。
攸縣(xian)香干(gan)營養(yang)豐富，有“植物肉(rou)”之稱。其蛋白(bai)(bai)質可消(xiao)化率在90%以(yi)上，比豆漿以(yi)外其它豆制品高，故受到普(pu)遍歡(huan)迎，攸縣(xian)香干(gan)含有高蛋白(bai)(bai)，低脂肪，是(shi)典型的養(yang)生(sheng)食品。具有降血(xue)壓，降血(xue)脂，降膽固醇的功(gong)效。是(shi)生(sheng)熟(shu)皆(jie)可，老(lao)幼皆(jie)宜(yi)，養(yang)生(sheng)攝生(sheng)，益壽(shou)延年的美食佳品。
攸縣(xian)香干是最佳的(de)低胰島素(su)的(de)氨莖的(de)特種食品(pin)。
預防(fang)和抵(di)制骨質疏松癥。
提高記憶(yi)力和精神集中力。
預防和抵制老化和癡呆。
預防和抵制肝功能(neng)的疾病。
預防和抵制(zhi)糖尿病(bing)。
攸縣香干切(qie)成片，放入滾水中焯一(yi)下(xia)撈出瀝干水分；青、紅(hong)辣椒(jiao)洗凈切(qie)碎(sui)備(bei)用、蒜(suan)苗洗凈切(qie)段備(bei)用。
鍋中放(fang)入(ru)少許(xu)油(you)，下入(ru)辣椒(jiao)炒(chao)出香味后放(fang)入(ru)焯好的香干翻炒(chao)，然后依次(ci)放(fang)入(ru)適量醬(jiang)油(you)、鹽、蠔油(you)、雞精、蒜苗段，翻炒(chao)均(jun)勻后勾芡(qian)淋少許(xu)香油(you)即可(ke)裝盤。
“攸縣香干”的制作很講究(jiu)。
首(shou)先必須選擇新(xin)鮮的黃豆(dou)(dou)，剔(ti)除(chu)雜質后洗(xi)凈，用水浸泡數小時，讓(rang)黃豆(dou)(dou)吃透水，之后磨(mo)成漿，濾去(qu)豆(dou)(dou)渣，適當加溫(wen)后待降到一定溫(wen)度(du)，與摻入的石膏水攪拌(ban)均勻(yun)為點膏，待豆(dou)(dou)漿將要(yao)凝固成豆(dou)(dou)腐腦，再用瓢將豆(dou)(dou)漿舀到準備好的專(zhuan)用木箱內，輕(qing)壓(ya)并濾干(gan)(gan)水分(fen)，即(ji)成新(xin)鮮香干(gan)(gan)。
新鮮香(xiang)干(gan)(gan)出(chu)爐(lu)后(hou)(hou)，用紗布包成塊，用特制的木板輕輕壓(ya)在(zai)香(xiang)干(gan)(gan)上，大約4個小時后(hou)(hou)，就可以得(de)到成形的香(xiang)干(gan)(gan)塊，而后(hou)(hou)將香(xiang)干(gan)(gan)塊用鹵水進(jin)行鹵味，就可以得(de)到攸縣香(xiang)干(gan)(gan)的成品。同時，這(zhe)一道(dao)道(dao)工序，都必須認真(zhen)對待。
淮南(nan)王劉安，是西(xi)漢高祖劉邦之孫，公元前164年封為(wei)(wei)淮南(nan)王，都(dou)邑(yi)設于壽春(chun)(chun)(即今安徽壽縣城關)，名揚古今的八(ba)公山正(zheng)在壽春(chun)(chun)城邊。劉安雅好道學，欲求長生不(bu)老之術(shu)，不(bu)惜重金廣招方術(shu)之士，其中(zhong)較為(wei)(wei)出(chu)名的有蘇非、李尚、田(tian)由(you)、雷波(bo)、伍波(bo)、晉(jin)昌、毛(mao)被、左昊八(ba)人，號稱“八(ba)公”。
劉安(an)由八公相伴(ban)，登北山(shan)而造(zao)爐(lu)，煉仙丹以求(qiu)壽。他們取(qu)山(shan)中“珍珠”、“大泉(quan)(quan)”、“馬(ma)跑”三泉(quan)(quan)清冽之水(shui)磨(mo)制豆汁，又(you)以豆汁培育丹苗，不料煉丹不成(cheng)，豆汁與(yu)鹽鹵化(hua)合成(cheng)一片(pian)芳香誘人、白白嫩嫩的東(dong)西。當地膽大農(nong)夫取(qu)而食之，竟然美(mei)味(wei)可口，于(yu)是取(qu)名“豆腐”。
北山(shan)從此更名“八公山(shan)”，劉安也于無意中成為豆腐的老祖(zu)宗(zong)。
巧笑倩兮(xi)
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