攸(you)縣香干(gan)是湖南省著名的(de)特色傳(chuan)統豆制品,發(fa)源于湖南省攸(you)縣境內。
攸縣香干(gan)具有(you)鍋香濃(nong)、口(kou)感(gan)滑嫩(nen)、韌(ren)性足、口(kou)味(wei)純等優點,是一個老少適宜的(de)地方(fang)特(te)色家常菜。
攸(you)縣(xian)香(xiang)干營養豐(feng)富,有(you)“植物肉(rou)”之稱。其蛋白質可(ke)消化率(lv)在90%以上(shang),比豆漿以外其它豆制品(pin)高,故(gu)受(shou)到普遍歡迎,攸(you)縣(xian)香(xiang)干含有(you)高蛋白,低脂肪(fang),是典(dian)型的(de)養生(sheng)食品(pin)。具(ju)有(you)降(jiang)血(xue)壓,降(jiang)血(xue)脂,降(jiang)膽固(gu)醇(chun)的(de)功效。是生(sheng)熟皆(jie)可(ke),老(lao)幼皆(jie)宜,養生(sheng)攝生(sheng),益壽延年的(de)美食佳品(pin)。
攸縣(xian)香(xiang)干是最佳的(de)低胰島(dao)素的(de)氨莖的(de)特種食品。
預防和(he)抵(di)制骨質疏松癥。
提高記憶力和精神集中力。
預防和(he)抵制老化和(he)癡呆。
預防(fang)和抵制肝(gan)功能(neng)的疾(ji)病。
預防(fang)和抵制(zhi)糖尿(niao)病。
攸縣香干(gan)切(qie)成片,放入滾(gun)水(shui)中焯一下撈出瀝干(gan)水(shui)分;青、紅辣(la)椒(jiao)洗凈(jing)切(qie)碎備(bei)用(yong)、蒜苗洗凈(jing)切(qie)段備(bei)用(yong)。
鍋中(zhong)放入(ru)少許(xu)油(you),下入(ru)辣椒(jiao)炒出香(xiang)味后放入(ru)焯好的(de)香(xiang)干翻炒,然后依次放入(ru)適(shi)量醬油(you)、鹽、蠔(hao)油(you)、雞精、蒜苗段,翻炒均勻后勾(gou)芡淋少許(xu)香(xiang)油(you)即(ji)可裝盤。
“攸縣香干”的制(zhi)作(zuo)很(hen)講究(jiu)。
首先必須選(xuan)擇(ze)新鮮的(de)黃豆(dou)(dou),剔除(chu)雜質(zhi)后洗(xi)凈(jing),用(yong)(yong)水浸泡(pao)數小時(shi),讓黃豆(dou)(dou)吃透水,之(zhi)后磨成(cheng)漿(jiang),濾去豆(dou)(dou)渣(zha),適當加溫后待(dai)降到一定溫度(du),與摻(chan)入的(de)石(shi)膏水攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)為點膏,待(dai)豆(dou)(dou)漿(jiang)將要凝固(gu)成(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)腦,再用(yong)(yong)瓢將豆(dou)(dou)漿(jiang)舀到準備好的(de)專用(yong)(yong)木箱內,輕壓(ya)并(bing)濾干水分,即成(cheng)新鮮香干。
新鮮香(xiang)(xiang)干(gan)出爐(lu)后,用紗布包成塊,用特制的木板輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)壓在(zai)香(xiang)(xiang)干(gan)上,大約4個(ge)小時后,就(jiu)可以得(de)到成形的香(xiang)(xiang)干(gan)塊,而后將香(xiang)(xiang)干(gan)塊用鹵水(shui)進行(xing)鹵味(wei),就(jiu)可以得(de)到攸縣香(xiang)(xiang)干(gan)的成品。同時,這一道(dao)道(dao)工(gong)序,都必須認真對(dui)待。
淮南王(wang)劉安(an),是(shi)西(xi)漢(han)高祖劉邦之(zhi)孫,公元前164年(nian)封為(wei)淮南王(wang),都邑設(she)于壽春(chun)(chun)(即今(jin)安(an)徽(hui)壽縣(xian)城(cheng)關),名揚古今(jin)的八(ba)(ba)公山正在壽春(chun)(chun)城(cheng)邊。劉安(an)雅好道(dao)學(xue),欲求長生(sheng)不(bu)老之(zhi)術,不(bu)惜重金廣招方術之(zhi)士,其中較為(wei)出名的有蘇非、李尚、田由、雷波、伍波、晉昌、毛(mao)被、左昊八(ba)(ba)人,號稱“八(ba)(ba)公”。
劉安由八公相伴(ban),登北山而造爐(lu),煉仙丹以求壽。他們取山中“珍珠”、“大泉”、“馬跑”三泉清冽之水磨制豆(dou)汁,又(you)以豆(dou)汁培(pei)育丹苗(miao),不(bu)料煉丹不(bu)成,豆(dou)汁與鹽鹵(lu)化合成一片芳香(xiang)誘人(ren)、白(bai)白(bai)嫩嫩的東西。當地膽(dan)大農夫取而食之,竟然美(mei)味可口(kou),于是取名“豆(dou)腐(fu)”。
北山從此更名“八公山”,劉安也于無意(yi)中成為豆腐(fu)的老(lao)祖宗。