做得好的惠(hui)靈頓牛排口感濃郁,金黃(huang)誘人(ren)的酥皮(pi)之下是(shi)濃郁的火腿(tui)蘑菇(gu)層(ceng),內里是(shi)鮮嫩多汁的菲力,唇齒留香(xiang)!
惠靈頓牛排的(de)“惠靈頓”指(zhi)的(de)是(shi)第一代(dai)惠靈頓將軍——阿瑟(se)·韋爾(er)斯利(Arthur Wellesley),他是(shi)拿破侖戰爭(zheng)時期的(de)英國陸軍將領(ling),第21位英國首(shou)相(xiang)(xiang),英國出將入相(xiang)(xiang)第一人(ren)。
相傳這道菜正是(shi)為了紀念他在法國(guo)滑(hua)鐵盧戰役(yi)中打敗(bai)了拿破侖(lun)而(er)命名(ming)的(de)。
事(shi)實上這(zhe)(zhe)(zhe)道菜的(de)歷史頗有(you)爭(zheng)議,法(fa)國和(he)(he)英國都(dou)認為這(zhe)(zhe)(zhe)道菜是自(zi)己發(fa)明的(de),爭(zheng)論從(cong)未間斷(duan)。不(bu)過坊間一致認為的(de)是,1450年,法(fa)國人就發(fa)明了(le)“肉(rou)派(pai)”這(zhe)(zhe)(zhe)種食物(wu),將剁碎的(de)肉(rou)餡兒裹(guo)上酥(su)皮(pi)放(fang)(fang)入(ru)烤(kao)箱(xiang)烤(kao)制(zhi)(zhi),這(zhe)(zhe)(zhe)中“肉(rou)派(pai)”可以看作是惠靈頓(dun)(dun)牛(niu)排的(de)前身,惠靈頓(dun)(dun)牛(niu)排在(zai)此基礎上進行了(le)改(gai)良,把(ba)蘑(mo)菇、牛(niu)肉(rou)、松露和(he)(he)葡萄酒混合后放(fang)(fang)入(ru)派(pai)皮(pi)中烤(kao)制(zhi)(zhi)的(de)食物(wu)。
不(bu)同餐廳,價格(ge)有所(suo)差異(yi),一(yi)般會是300元一(yi)份(fen)起步。(以上價格(ge)僅供參考)。
惠靈頓牛排是(shi)一道經典的英國名菜。
左手拿叉子(zi),右(you)手拿刀子(zi),刀刃不(bu)要對著外面,切惠靈頓牛排(pai)的時候(hou)不(bu)要切太大(da)塊,順著外層面包皮一(yi)起切出(chu)一(yi)小塊,再蘸(zhan)上醬汁放入口中食用即(ji)可。
注意,不(bu)要一次就把(ba)所有的牛排切好,要一點一點地(di)(di)切下(xia)來,并慢慢地(di)(di)品嘗。
用(yong)廚房紙將牛排表面水分吸干,用(yong)叉子或者牙簽搓(cuo)幾(ji)下牛排,方便入(ru)味。
在牛(niu)排上(shang)撒上(shang)鹽和黑胡椒,揉(rou)搓均勻(yun)。
預熱鍋子,倒(dao)入(ru)橄欖油,放(fang)入(ru)牛里脊,煎至四周金黃色,取出備(bei)用(yong)。
鍋中加入香菇、洋蔥、鹽、黑胡椒一同翻炒至洋蔥完全變成金黃(huang)色,加入大蒜繼續翻炒出(chu)香味,加入白葡萄(tao)酒和黑醋,炒至酒氣(qi)揮發,盛出(chu)打碎成蘑菇醬。
將酥(su)皮(pi)用搟面杖搟開(kai),鋪(pu)上(shang)火腿(tui),鋪(pu)上(shang)蘑菇醬,放(fang)入煎(jian)好的(de)牛排。
將(jiang)酥皮卷(juan)起(qi)來,將(jiang)牛排包(bao)裹住后用(yong)刀在酥皮表面(mian)劃出花(hua)紋(wen)。
在酥皮表面薄薄刷上一(yi)層雞蛋液,放入預熱好的烤箱。
180℃烤制25分鐘,切厚片食用。
拿出(chu)黃油,搟成整個的黃油片冷藏半個小時左(zuo)右(you),用醒面(mian)后的面(mian)皮包酥,再(zai)搟成長方(fang)形折(zhe)疊(die),放冰箱冷藏半小時再(zai)重復搟成長方(fang)形折(zhe)疊(die),這樣重復三次。
然后搟成厚度2㎜的酥皮(pi),再(zai)用來包裹牛排(pai)。
惠(hui)靈頓牛排的做法,不同人用的時間有所差別,但是如果是用烤(kao)箱(xiang)烤(kao)制(zhi)的話,一般(ban)是預熱5分(fen)鐘,再烤(kao)制(zhi)25分(fen)鐘左右即(ji)可。
看個人喜好而定。
近生(sheng)牛排(pai):內層生(sheng)肉(rou)保(bao)持原始肉(rou)味,口感柔嫩、濕(shi)軟,并(bing)且很多汁(zhi),吃(chi)起來(lai)非常新鮮,有原生(sheng)肉(rou)感。不(bu)過(guo)對(dui)于吃(chi)不(bu)慣(guan)近生(sheng)肉(rou)的(de)人來(lai)說,腸胃相對(dui)不(bu)適應(ying)。
一分(fen)熟牛排:內部(bu)有一定溫度,同時有生(sheng)熟部(bu)分(fen)。口味較重,比較像吃生(sheng)牛排。不過同樣口感(gan)柔嫩有肉汁鮮味,生(sheng)熟層次感(gan)交匯。
三分(fen)熟牛排:口(kou)感(gan)比生牛排要好,口(kou)感(gan)大(da)體偏嫩,肉(rou)感(gan)多(duo)元(yuan)化,相對鮮美(mei)。
五分(fen)熟牛排(pai):口感(gan)不會太(tai)嫩,整個牛排(pai)溫度口感(gan)均衡,有層(ceng)次有厚重(zhong)感(gan)。
七分熟(shu)牛排:口感(gan)(gan)(gan)(gan)開(kai)始(shi)厚重(zhong),有彈(dan)性,咀嚼感(gan)(gan)(gan)(gan)不錯。質感(gan)(gan)(gan)(gan)偏厚重(zhong),有咀嚼感(gan)(gan)(gan)(gan)。
全(quan)熟牛排(pai):牛肉整體已(yi)經烹熟,口感(gan)比較(jiao)厚重,口感(gan)堅實、有彈性(xing)、有嚼勁。