鍋盔(kui)灌涼粉最有(you)特色(se)的(de)應(ying)該就(jiu)是方(fang)方(fang)正正的(de)形狀，除了南充(chong)之外，在(zai)別(bie)地(di)都是極為少見的(de)。方(fang)鍋盔(kui)內多塞入中(zhong)華名(ming)小吃“川北涼粉”，用一(yi)(yi)雙竹筷插進泛著(zhu)金黃的(de)鍋盔(kui)，迅速一(yi)(yi)轉，鍋盔(kui)張(zhang)開(kai)口(kou)，灌入了滿是紅油晶瑩剔透(tou)的(de)涼粉，一(yi)(yi)個極具(ju)特色(se)的(de)“鍋盔(kui)灌涼粉”就(jiu)做好(hao)了。
鍋(guo)盔灌涼粉是南充(chong)的(de)一道著名(ming)小(xiao)吃，南充(chong)方鍋(guo)盔起源于明清(qing)年間，盛行(xing)于南充(chong)、廣安、閬中一帶，酥皮鍋(guo)盔融合本地(di)獨特(te)的(de)民間配方和烹飪工(gong)藝，手工(gong)揉(rou)面(mian)，炭火(huo)烘烤，表皮金黃、酥脆化渣，有股(gu)芝麻誘人(ren)的(de)香氣(qi)。
據說鍋盔(kui)還與女皇(huang)武則(ze)天有關，傳說唐代官兵(bing)在為武則(ze)天修(xiu)建乾陵(ling)的時(shi)候，因為工程浩(hao)大，不僅民工甚眾，而且非常忙碌(liu)，幾(ji)乎沒有時(shi)間吃飯(fan)，怎么(me)解決吃飯(fan)成了頭(tou)號難題(ti)，因此官兵(bing)以頭(tou)盔(kui)為炊具來烙(luo)面餅(bing)，這也是“鍋盔(kui)”之名的又一由來。
鍋盔夾涼(liang)粉(fen)在南(nan)充傳承了(le)上(shang)千年，現(xian)在有所改進，里面除了(le)夾涼(liang)粉(fen)之(zhi)外還有其(qi)他餡，價(jia)格也不貴，多為(wei)十(shi)元出頭，且都是現(xian)烤現(xian)賣，十(shi)分(fen)值(zhi)得品(pin)嘗。
鍋盔的做法
它是(shi)由鍋(guo)盔師傅柔粉成面(mian)，再涂抹上(shang)(shang)油鹽等(deng)佐料，然后卷成小卷，用搟(xian)面(mian)杖上(shang)(shang)下搟(xian)動，直至成了(le)一個方(fang)形(xing)的面(mian)餅，最后撒上(shang)(shang)芝麻后，放(fang)在鍋(guo)上(shang)(shang)燙烤(kao)。
燙烤只是讓鍋盔定(ding)型，等(deng)到面餅(bing)開始金黃蓬松之(zhi)時，就(jiu)將其(qi)放入灶之(zhi)中烘(hong)烤，直至面餅(bing)開始膨起，中空外酥之(zhi)際(ji)，再出灶備用。
此時餅大直徑二尺(chi)外，又圓又厚像鍋(guo)(guo)蓋，這也是“鍋(guo)(guo)盔(kui)(kui)”之(zhi)名的(de)(de)的(de)(de)來(lai)歷之(zhi)一(yi)。不過此時的(de)(de)鍋(guo)(guo)盔(kui)(kui)還不算(suan)有特色，與很多鍋(guo)(guo)盔(kui)(kui)做法很類似，接下(xia)來(lai)鍋(guo)(guo)盔(kui)(kui)和(he)涼粉(fen)的(de)(de)結合才是這道小吃的(de)(de)精妙之(zhi)處。
涼粉的做法
當然，在(zai)等(deng)鍋盔(kui)烘(hong)烤的(de)時候，就(jiu)可(ke)以同時制作涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)，只見(jian)師傅將(jiang)一大盆(pen)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)倒(dao)扣在(zai)案板上，再用一個小(xiao)鐵(tie)刮子(zi)輕輕一刮，不消(xiao)一會兒就(jiu)有了一盆(pen)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)，手腳特別(bie)麻利。此(ci)時再放入鹽、醬(jiang)、醋、紅油、花(hua)椒粉(fen)等(deng)佐(zuo)料進行攪拌(ban)，涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)的(de)工序就(jiu)完成了。
鍋盔灌涼粉怎么做
涼(liang)(liang)粉完成后，取一(yi)個剛(gang)制作的鍋盔(kui)(kui)，將其沿邊切開，再將涼(liang)(liang)粉灌入，裝(zhuang)滿鍋盔(kui)(kui)的肚(du)子，一(yi)個鍋盔(kui)(kui)涼(liang)(liang)粉就做好了。
鍋盔灌涼(liang)粉(fen)(fen)既有新(xin)鮮(xian)出爐鍋盔的(de)香脆，熱氣騰騰，又有川北涼(liang)粉(fen)(fen)的(de)晶(jing)瑩剔透，麻辣(la)綿軟。芳香可口，獨具(ju)特(te)色。一個至少得(de)500大卡左(zuo)右，因為僅(jin)僅(jin)光(guang)酥香的(de)餅皮至少得(de)350大卡以(yi)上。再配(pei)涼(liang)粉(fen)(fen)，熱量不低。
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