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火爆腰花

火爆腰花是用豬腰制作的一道家常菜，屬于川菜。豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。在川菜中有一個菜系叫做火爆系列，用嗶剝作響的的大火，猛油爆炒出來的菜生鮮油亮。火爆腰花的做法不難，炒鍋至旺火上，燒油至七成熱，放入腰花塊速爆散籽，放入泡辣椒節，蔥節、姜片、蒜片爆出香味，放入萵筍條炒勻，倒入咸鮮味芡汁，待收汁亮油后抖鍋幾下裝入盤內即成。火爆腰花質地細嫩，咸鮮醇厚，令人食欲大增。

詳(xiang)細介紹 PROFILE +

火爆腰花做法一

食材準備

材料：豬腰2個(ge)，萵筍(sun)75克(ke)(ke)，泡辣(la)椒10克(ke)(ke)，姜(jiang)5克(ke)(ke)。

配料：蒜5克(ke)(ke)，蔥10克(ke)(ke)，精(jing)鹽3克(ke)(ke)，醬(jiang)油5克(ke)(ke)，味精(jing)1克(ke)(ke)，胡椒粉1克(ke)(ke)料酒15克(ke)(ke)，鮮湯30克(ke)(ke)，芝麻(ma)油5克(ke)(ke)，水淀粉25克(ke)(ke)，油75克(ke)(ke)。

制作步驟

1、姜(jiang)、蒜去(qu)(qu)皮(pi)，切(qie)(qie)成(cheng)1.5厘(li)米(mi)(mi)見(jian)方的指甲片，蔥、泡辣椒去(qu)(qu)掉不(bu)用部分后(hou)切(qie)(qie)成(cheng)馬耳朵(duo)形。萵筍去(qu)(qu)老皮(pi)洗凈(jing)切(qie)(qie)成(cheng)長約4厘(li)米(mi)(mi)。粗(cu)0.7厘(li)米(mi)(mi)的筷子條，用精鹽(yan)溱(zhen)一(yi)下。豬腰去(qu)(qu)筋膜，平片一(yi)破為二，片去(qu)(qu)腰臊后(hou)。先(xian)斜刀切(qie)(qie)成(cheng)0.3-0.5厘(li)米(mi)(mi)的花(hua)紋，再橫則花(hua)紋直切(qie)(qie)劃(hua)切(qie)(qie)三(san)刀一(yi)斷(duan)（一(yi)端刀刀斷(duan)，一(yi)端三(san)刀一(yi)斷(duan)），成(cheng)鳳尾形，切(qie)(qie)完依次放入碗(wan)內(nei)加入料酒，精鹽(yan)，水淀(dian)粉，拌勻。

2、用精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鮮(xian)湯、水淀粉、芝麻(ma)油調成咸鮮(xian)味型的芡汁。

3、炒(chao)鍋至(zhi)旺(wang)火上(shang)，燒油(you)至(zhi)七成(cheng)熱，放入(ru)腰花塊速爆散籽，放入(ru)泡辣椒節(jie)，蔥節(jie)、姜片、蒜片爆出香味，放入(ru)萵筍條炒(chao)勻，倒入(ru)咸(xian)鮮味芡汁，待收汁亮油(you)后抖(dou)鍋幾(ji)下裝(zhuang)入(ru)盤內(nei)即(ji)成(cheng)。

注意事項

1、腰(yao)臊(sao)要(yao)去凈，鳳(feng)尾形腰(yao)花注意其(qi)長(chang)約7厘米(mi)，粗約0.6厘米(mi)的形態。

2、青筍條一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩(nen)。

火爆腰花做法二

食材準備

材料：豬腰2個，竹(zhu)筍25克(ke)，胡蘿卜10克(ke)，香菇10克(ke)，香蔥(cong)1棵，生姜(jiang)1小塊，淀粉(fen)適量。

調料：食(shi)用油(you)(you)75克，香油(you)(you)1小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，醬油(you)(you)1小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，料酒1大匙(chi)(chi)(chi)，精鹽1小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，白糖1/2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，味精1/2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)。

制作步驟

1、豬(zhu)腰從側面一切(qie)為二，去掉內白，洗凈，斜切(qie)花(hua)紋，再切(qie)片，放入(ru)沸水中(zhong)氽(tun)透(tou)，撈出。

2、竹筍、胡蘿卜去(qu)(qu)皮，洗(xi)凈、切(qie)片(pian)。香菇泡軟，去(qu)(qu)蒂(di)、切(qie)片(pian)。

3、蔥、姜洗凈切末(mo)。

4、鍋內(nei)放油(you)，燒熱，爆香蔥(cong)末、姜末，放入竹筍片、胡蘿卜和香菇(gu)炒香，加(jia)入豬(zhu)腰翻炒均(jun)勻，加(jia)酒、醬(jiang)油(you)、鹽、味精(jing)、水淀(dian)粉、香油(you)、糖爆炒入味即可。

注意事項

1、把(ba)剞(ji)好刀(dao)的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控凈水上漿(jiang)備用。

2、走油時油溫要掌握在20℃，下(xia)入腰花，快速劃散出鍋(guo)瀝凈油。

3、油鍋上(shang)火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和調(diao)昧汁，迅(xun)遞顛翻幾下，滴少許食(shi)醋，加明油出鍋即可，這樣烹出的腰花脆(cui)嫩無腥臊氣味。

火爆腰花做法三

食材準備

豬(zhu)腰、黃瓜(gua)、姜、蔥、蒜(suan)、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖(tang)、醋、濕(shi)淀粉、鮮湯、熟(shu)菜油

制作步驟

1、豬腰平片(pian)成兩塊，去凈油皮和腰臊，先(xian)反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉(mei)毛形，鹽、濕淀粉碼(ma)味(wei)上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味(wei)精(jing)、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。

2、鍋(guo)中(zhong)放(fang)(fang)油(you)燒(shao)熟(shu)，放(fang)(fang)入(ru)腰花炒散(san)，加姜、蒜、蔥(cong)、泡紅辣椒、黃瓜條(tiao)炒勻，烹汁收汁，起鍋(guo)裝盤。

火爆腰花做法四

食材準備

豬腰、青椒、紅椒、食鹽(yan)、味精、姜、干辣椒、料(liao)酒(jiu)、生抽、老抽、米醋、水淀粉、大蔥、大蒜、白糖、植物(wu)油。

制作步驟

1、將豬腰(yao)洗凈(jing)，用刀從(cong)中(zhong)間片開。再(zai)將內部的白色(se)脂肪去(qu)除(chu)不要。

2、在(zai)處(chu)理好的豬腰(yao)上，切成豎條(tiao)兒，底部不要切斷，間隔3毫(hao)米最合適。切好后，再(zai)扭轉方向，交叉著再(zai)切豎條(tiao)兒。

3、將切(qie)(qie)好花刀的(de)豬腰，切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)塊備用。蔥姜蒜切(qie)(qie)成(cheng)碎(sui)末備用。青(qing)紅(hong)椒去蒂去籽(zi)后切(qie)(qie)成(cheng)條(tiao)。

4、取一個小(xiao)碗，調入(ru)料酒(jiu)，生抽，老抽，米醋，白(bai)糖，味精，鹽，水淀(dian)粉和香油，攪勻后備用(yong)。

5、鍋中倒入(ru)(ru)清水，大(da)火(huo)煮(zhu)沸后(hou)，放入(ru)(ru)腰花焯(zhuo)燙5秒(miao)鐘撈出，瀝(li)干水分。

6、鍋(guo)中倒入(ru)油(you)，大火加(jia)熱，待油(you)5成(cheng)熱時，放入(ru)干(gan)紅辣(la)椒(jiao)，然后放人(ren)蔥姜蒜碎，煸出香(xiang)味后，倒入(ru)青(qing)紅椒(jiao)炒10秒(miao)鐘，放入(ru)腰(yao)花，淋入(ru)提前配(pei)好的料汁，快速翻(fan)炒幾(ji)下，待料汁均(jun)勻的包裹在(zai)腰(yao)花上即可(ke)關火。