掌(zhang)中(zhong)(zhong)寶(bao)原本(ben)是(shi)指雞(ji)爪中(zhong)(zhong)間鼓起來的(de)(de)(de)(de)(de)部(bu)分(fen),不過現(xian)在很多地方(fang)也(ye)(ye)(ye)把(ba)雞(ji)脆(cui)(cui)骨(gu)(gu)(gu)統稱(cheng)為(wei)掌(zhang)中(zhong)(zhong)寶(bao)。最最正(zheng)宗的(de)(de)(de)(de)(de)掌(zhang)中(zhong)(zhong)寶(bao)是(shi)雞(ji)爪或鴨(ya)爪掌(zhang)心的(de)(de)(de)(de)(de)那塊脆(cui)(cui)骨(gu)(gu)(gu),也(ye)(ye)(ye)有些(xie)地方(fang)把(ba)雞(ji)鴨(ya)膝蓋關節(jie)處(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)脆(cui)(cui)骨(gu)(gu)(gu)叫(jiao)做(zuo)掌(zhang)中(zhong)(zhong)寶(bao),還(huan)有些(xie)地方(fang)干脆(cui)(cui)把(ba)雞(ji)鴨(ya)身上的(de)(de)(de)(de)(de)脆(cui)(cui)骨(gu)(gu)(gu)統稱(cheng)為(wei)掌(zhang)中(zhong)(zhong)寶(bao)。雖然各地掌(zhang)中(zhong)(zhong)寶(bao)所指的(de)(de)(de)(de)(de)部(bu)位不同,但(dan)它們都是(shi)雞(ji)或鴨(ya)身體內的(de)(de)(de)(de)(de)脆(cui)(cui)骨(gu)(gu)(gu),也(ye)(ye)(ye)把(ba)掌(zhang)中(zhong)(zhong)寶(bao)簡單理解(jie)為(wei)雞(ji)鴨(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)脆(cui)(cui)骨(gu)(gu)(gu)。
1、掌中寶有助于(yu)消化(hua),而且很容易(yi)便會被人(ren)體所吸收(shou)掉。
2、掌中寶可(ke)以提高人體(ti)的(de)免疫力,減少患病的(de)可(ke)能。
3、掌中(zhong)寶能夠起(qi)到抗氧化(hua)還有解(jie)毒方(fang)面的作用,對于小孩子的頭(tou)腦(nao)發育(yu)也是很(hen)有好處的。
做法一
用料:姜片30克 蔥段(duan)50克 精鹽15克 料(liao)酒、胡椒粉、味精、生粉各適量
做法:雞脆骨解凍后,沖洗干凈,待瀝(li)干水分(fen)后納盆,依次加(jia)入姜片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約15分(fen)鐘,揀去(qu)姜(jiang)片(pian)、蔥(cong)段,再加入生粉拌(ban)和(he)均勻,即可(ke)。
做法二
用料:雞脆骨(gu)半斤、生姜20克、料酒20克、 精鹽(yan)15克(ke)、豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)20克、花椒5克、菜籽油適量、干辣椒10克(ke)、花(hua)椒粉、味精(jing)各(ge)適(shi)量
做法:
1、雞脆骨解(jie)凍后(hou),沖洗干凈(jing),待瀝干水(shui)分后(hou)納盆,依次加(jia)入(ru)生(sheng)姜粒、料(liao)酒、精(jing)鹽、花(hua)椒粉、味精(jing)等腌約15分鐘,即(ji)可。
2、將腌制(zhi)好的雞脆骨(gu)放(fang)入沸水(shui)中焯熟,撇去(qu)泡沫(mo)及污物。
3、將焯好的雞(ji)脆骨放入鹵水中鹵制10分鐘(zhong),關火浸(jin)泡20分鐘。
4、將(jiang)干(gan)辣(la)椒(jiao)用(yong)水泡(pao)漲(zhang)備用(yong)。
5、取菜籽油燒熱,入花椒(jiao)炸香、放(fang)入豆瓣醬(jiang)炒制(zhi)水分蒸發。此(ci)時放(fang)入泡好(hao)(hao)的(de)(de)干辣椒(jiao)繼續(xu)翻炒。待所(suo)有(you)調料融合后放(fang)入鹵制(zhi)好(hao)(hao)的(de)(de)雞脆骨,翻炒均(jun)勻即(ji)可。
做法三
用料:雞脆骨(gu)半斤、松肉粉8克、食粉4克、吉(ji)士粉(fen)15~30克、胡蘿卜濃汁(zhi)90克、豆(dou)腐乳、花生醬、精(jing)鹽、料酒(jiu)、味精(jing)、生粉各適(shi)量。
做法:
1、廣紅胡蘿卜(bu)去皮后,放榨汁機中加入適量(liang)姜蔥及(ji)少許(xu)清水(shui)絞(jiao)成胡蘿卜(bu)濃汁(去渣(zha))。
2、雞脆骨治凈后(hou)納盆,加(jia)入食(shi)粉(fen)、松肉粉(fen)、料酒等拌勻,再加(jia)入胡蘿卜(bu)濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽(yan)、味(wei)精等,視(shi)其汁水的(de)(de)多少(shao),加(jia)入適量的(de)(de)吉士粉(fen)及生粉(fen)和勻,隨后(hou)裝入保鮮(xian)盒中(zhong),腌約1小時即可食用。
香辣掌中寶
1、在準備好(hao)的掌中寶(bao)里面加入一個雞(ji)蛋(dan)還有(you)豆粉(fen)給和均(jun)勻。不(bu)能(neng)太干太濕了(le)。
2、在鍋里面給(gei)熱上油(you)(you),等油(you)(you)熱好以(yi)后。我們(men)再把掌中寶給(gei)放進(jin)去慢慢的(de)炸(zha),等炸(zha)到金黃色的(de)時候便可以(yi)起鍋,撈起來把油(you)(you)給(gei)滴干(gan)。
3、準備好一(yi)(yi)些輔助性(xing)的佐(zuo)料,如醬油,辣椒面,鹽等,和在一(yi)(yi)起(qi)。
4、在鍋(guo)放上一些油,把這些佐料給(gei)炒(chao)香(xiang)。
5、炒香之后,我們再放(fang)(fang)入(ru)一(yi)些(xie)干(gan)辣(la)椒還有雞肉(rou),放(fang)(fang)進鍋(guo)內一(yi)起(qi)拌炒。
6、最后(hou)加(jia)入蔥(cong)花,還有白糖(tang)等,和(he)均勻,就(jiu)可以關火(huo)起鍋了。
小炒掌中寶
1、把掌中(zhong)寶給(gei)洗干(gan)凈(jing),然后在水(shui)里面給(gei)泡上半個小時左右(you),再撈起來滴干(gan)。
2、給掌中寶加入一些淀粉,還有鹽味,慢(man)慢(man)的將其揉和。
3、切一點新鮮的辣椒,準(zhun)備好干辣椒備用。
4、在(zai)鍋里面給熱上油,然后等油熱好之后可以放(fang)一些干辣椒。
5、再放(fang)(fang)入干辣椒(jiao),將其和均(jun)勻(yun)把切好(hao)的新(xin)鮮辣椒(jiao)給放(fang)(fang)下去。
6、另外再加入(ru)(ru)一些生(sheng)抽,過后再加入(ru)(ru)水,等其慢慢的收汁,煮著就差(cha)不(bu)多會好了。
7、也可(ke)以在起鍋的時(shi)候嘗嘗還需要什么佐料(liao),自己再拌一下。
吃掌中(zhong)寶(bao)的(de)時(shi)(shi)候(hou)是存在一定禁忌人(ren)群(qun)(qun)的(de),首先(xian)要小心的(de)就(jiu)是感冒(mao)發熱、內(nei)火(huo)偏旺、痰濕偏重的(de)人(ren)群(qun)(qun)了(le),這些(xie)人(ren)群(qun)(qun)是不適合(he)吃的(de);同(tong)時(shi)(shi)還要注意(yi)的(de)就(jiu)是肥胖癥、容易上(shang)(shang)火(huo)的(de)人(ren)群(qun)(qun)、高血(xue)壓、血(xue)脂偏高、膽囊炎、膽石癥的(de)患者(zhe),實際上(shang)(shang)對(dui)掌中(zhong)寶(bao)都是應該(gai)避免的(de),否則吃掌中(zhong)寶(bao)的(de)時(shi)(shi)候(hou)就(jiu)容易產生上(shang)(shang)火(huo)便(bian)秘等不適情(qing)況,這樣是會影響我們人(ren)體健康(kang)的(de)。