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孜然牛肉基本介紹

孜(zi)然牛肉(rou)是一道以(yi)牛肉(rou)為主(zhu)要食(shi)材，以(yi)孜(zi)然、香蔥、生姜、干辣(la)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)為調料(liao)制作而成的美(mei)食(shi)，口味咸(xian)鮮麻辣(la)，制作簡單(dan)，營養美(mei)味。

孜然牛肉用什么部位的肉

孜然牛肉用牛的“里脊”部位(wei)，因為牛的里脊肉是牛肉中最嫩的部分，而(er)且全(quan)為瘦(shou)肉無筋膜(mo)，特別適(shi)合炒、熘、軟炸等(deng)菜品的制作，并且口(kou)感十分細(xi)膩、柔(rou)滑。

孜然牛肉熱量

孜然牛肉的(de)熱量（以100克可食(shi)部分計）是(shi)123大卡（514千焦(jiao)），單位(wei)熱量較低。每100克(ke)孜然(ran)牛肉(rou)的(de)熱量約占(zhan)中(zhong)國營養學(xue)會推薦的(de)普通成(cheng)年人保(bao)持健康每天所需攝(she)入總熱量的(de)5%。

孜然牛肉食用價值

牛肉的營養價值

1、牛肉富含蛋白(bai)質，氨基酸組(zu)(zu)成比豬肉更接近(jin)人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的(de)人在(zai)補充失血、修復組(zu)(zu)織等方面特別(bie)適宜，寒冬(dong)食(shi)牛肉可暖胃，是(shi)該季(ji)節的(de)補益佳(jia)品(pin)；

2、牛肉有補中(zhong)益氣(qi)，滋養(yang)脾胃，強健筋(jin)骨(gu)，化痰息風，止渴止涎(xian)之功效，適宜(yi)于(yu)中(zhong)氣(qi)下隱、氣(qi)短體虛、筋(jin)骨(gu)酸軟、貧血久病(bing)及面黃目(mu)眩之人(ren)食用；

3、水牛(niu)肉能安(an)胎(tai)補(bu)神，黃牛(niu)肉能安(an)中益氣、健(jian)脾養胃、強(qiang)筋(jin)壯(zhuang)骨。

小蔥的營養價值

1、蔥的(de)揮發(fa)油(you)等(deng)有效成分(fen)，具有刺(ci)激身(shen)體汗腺，達到發(fa)汗散熱的(de)作用；蔥油(you)刺(ci)激上呼吸道(dao)，使黏痰易于咳出。

2、蔥還有刺激機體消(xiao)化(hua)液(ye)分泌的作用，能(neng)夠健(jian)脾開(kai)胃，增進食欲。

3、蔥中所含大(da)蒜素，具有明顯的抵御(yu)細菌、病毒(du)的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真(zhen)菌抑制作用更強。

4、香蔥(cong)(cong)所含果膠，可明(ming)顯地減少(shao)結腸癌(ai)的發生，有抗癌(ai)作(zuo)用(yong)，蔥(cong)(cong)內的蒜辣素也可以抑制(zhi)癌(ai)細胞的生長(chang)。

孜然牛肉制作方法

做法一

食材：牛(niu)肉、香蔥、生(sheng)姜、熟芝麻(ma)、花椒、孜然、干辣椒、食用油、香油、紅油、高湯、料酒、辣椒粉(fen)、五香粉(fen)、精鹽、白(bai)糖、味精

步驟：

1、蔥(cong)、姜洗凈后切成末；

2、牛肉(rou)洗凈(jing)去筋，漂凈(jing)血水后(hou)片成(cheng)薄片，用鹽(yan)、料(liao)酒、姜、蔥腌15 分鐘；

3、往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸(zha)至酥(su)香(xiang)撈出；

4、鍋內留底油(you)，放入干辣椒、花椒翻炒出香(xiang)味，然后下牛肉片炒勻(yun)；

5、加高湯、酒(jiu)、五香(xiang)粉、糖，燒開(kai)后(hou)放入辣椒粉、孜然炒香(xiang)；

6、放入紅油、味(wei)精、香(xiang)油，翻炒均勻，裝(zhuang)盤，撒上芝(zhi)麻即可。

做法二

食材：牛(niu)肉(rou)、香蔥、生姜、熟(shu)芝麻(ma)、花椒、孜然(ran)、干辣(la)椒、食(shi)用(yong)油、香油、紅油、高湯、料(liao)酒、辣(la)椒粉、五香粉、精鹽(yan)、白糖、味(wei)精

步驟：

1、牛(niu)柳(liu)切(qie)薄片(pian)，加鹽、酒、姜汁，抓抓，腌制15分鐘；

2、鍋燒熱(re)，倒入2杯油，燒到八成熱；

3、將牛柳抖散進油(you)(you)鍋里，用(yong)筷子劃拉開(kai)，使每片肉都均勻受熱，炸熟(shu)，再(zai)繼續炸到(dao)有一點點焦(jiao)黃，倒(dao)到(dao)濾網中，瀝干油(you)(you)份；

4、鍋里留少許(xu)油，小火炸香干(gan)辣椒、花(hua)椒，出(chu)色(se)出(chu)味(wei)以后，倒入(ru)牛(niu)肉，加適量的鹽(yan)、糖、料酒、雞(ji)精，撒入(ru)1撮孜然粒、適量的(de)辣(la)椒粉、五香(xiang)粉，少量炒香(xiang)的(de)白芝(zhi)麻、澆(jiao)一勺(shao)紅油，翻炒幾下出鍋。

做法三

食材：牛肉(rou)、雞(ji)蛋(dan)白、洋(yang)蔥(cong)、青椒(jiao)、食鹽、雞(ji)精、生抽、老抽、水(shui)淀粉(fen)、孜然(ran)、辣椒(jiao)粉(fen)、黑胡椒(jiao)

步驟：

1、牛肉切成約3厘米長，2厘米寬，厚(hou)3毫米左右的片狀；

2、向牛肉中加入腌牛肉的(de)料(liao)用手抓勻腌20分鐘左右，洋蔥切成條，青(qing)椒切成塊(kuai)；

3、鍋中倒(dao)油，將(jiang)牛肉下入(ru)滑散至表面變(bian)色(se)撈出；

4、炒鍋中(zhong)留底(di)油，加(jia)入辣椒面炒出(chu)香味，倒入洋蔥翻炒；

5、洋蔥炒出香味后加(jia)入(ru)孜然，雞精翻炒；

6、將(jiang)滑好的牛肉片下入鍋中，倒入青椒；

7、最后加入鹽，生(sheng)抽(chou)，老抽(chou)上色(se)調味即(ji)可(ke)。

孜然牛肉竅門

1、牛肉(rou)腌制的(de)時候(hou)，蒜(suan)(suan)粉(fen)跟(gen)生姜(jiang)粉(fen)入鍋，沒(mei)有就用蒜(suan)(suan)粒(li)姜(jiang)粒(li)代替也行，不過量(liang)要多一(yi)些；

2、腌制的時候，醬油量(liang)不要(yao)多；

3、最好入(ru)冰箱過夜(ye)，不然(ran)盡量腌制時(shi)間(jian)久一些入(ru)味；

4、炒牛肉的(de)時候，第(di)二遍再炒，可(ke)以讓牛肉外焦里嫩；

5、孜然粉跟辣椒粉要是(shi)嫌麻煩，可(ke)以買現(xian)成的(de)，不過自己磨的(de)會(hui)更(geng)香些。

孜然牛肉食用須知

1、肥(fei)牛肉為高脂(zhi)肪(fang)、高膽固醇食物，且難以消化，不(bu)利于慢性肝炎(yan)患者的病體康(kang)復，故應(ying)忌食。

2、牛肉(rou)中的(de)膽固(gu)醇含量偏(pian)高，故膽固(gu)醇者忌食。

3、熱證者多(duo)為內有實(shi)邪，而(er)牛(niu)(niu)肉補(bu)益偏溫，若食用牛(niu)(niu)肉則(ze)不(bu)利(li)于病(bing)毒的驅出，并可加重病(bing)情，故應忌食。

4、濕疹、瘡毒、皮膚(fu)瘙癢患者的飲(yin)食(shi)以清涼、清淡為(wei)(wei)宜，忌(ji)食(shi)辛辣(la)、溫熱、油膩葷腥食(shi)物，而牛肉性質偏溫，且為(wei)(wei)補益之物，食(shi)后不利于皮膚(fu)疾患康復，故應忌(ji)食(shi)。

5、腎炎患(huan)者(zhe)在患(huan)病初期(qi)，應(ying)忌食(shi)高(gao)蛋白(bai)食(shi)物，這(zhe)是由于人體子消化吸收(shou)蛋白(bai)質的過程中，可產生多種含氮(dan)廢物，如尿酸(suan)、尿素等，加重腎臟排泄的負擔(dan)，而牛肉富(fu)含蛋白(bai)質，故應(ying)慎食(shi)或忌食(shi)。

6、系統性紅斑狼(lang)瘡患(huan)者多為(wei)熱(re)毒(du)熾盛(sheng)，或陰(yin)虛內(nei)熱(re)，而牛肉益氣補脾，食(shi)后易生(sheng)熱(re)，故應忌食(shi)，以免火(huo)上澆油。