孜然牛肉(rou)(rou)是一道以牛肉(rou)(rou)為主要食(shi)材,以孜然、香蔥(cong)、生姜(jiang)、干(gan)辣椒、花(hua)椒為調(diao)料制作而成的美(mei)食(shi),口味咸鮮麻辣,制作簡單,營養美(mei)味。
孜(zi)然牛(niu)肉用牛(niu)的“里(li)脊”部位,因為牛的里(li)脊肉是牛肉中最嫩的部分,而(er)且全為瘦肉無筋膜(mo),特別適合炒(chao)、熘、軟炸等菜品的制(zhi)作,并且口感十(shi)分細膩、柔滑。
孜然牛肉的熱(re)量(以100克可食部(bu)分(fen)計)是123大卡(514千焦(jiao)),單位熱量(liang)較(jiao)低。每100克(ke)孜(zi)然牛肉的熱(re)量約(yue)占中國營養學會推(tui)薦(jian)的普通成年人(ren)保持健(jian)康(kang)每天所需攝入總熱(re)量的5%。
牛肉的營養價值
1、牛肉富含(han)蛋白質(zhi),氨基(ji)酸組成(cheng)比豬肉更接近人(ren)(ren)體需(xu)要,能提高(gao)機體抗病(bing)能力,對生(sheng)長發育及術后,病(bing)后調(diao)養(yang)的人(ren)(ren)在補(bu)充失(shi)血(xue)、修復組織等方面特別適(shi)宜,寒冬(dong)食牛肉可暖(nuan)胃,是(shi)該季(ji)節的補(bu)益佳品;
2、牛肉有(you)補中(zhong)益(yi)氣,滋養脾(pi)胃,強健筋骨,化痰(tan)息(xi)風(feng),止渴止涎之(zhi)功效,適(shi)宜于中(zhong)氣下隱(yin)、氣短(duan)體虛(xu)、筋骨酸(suan)軟(ruan)、貧血久病及面(mian)黃目眩之(zhi)人食用;
3、水(shui)牛(niu)肉能(neng)安胎補神,黃牛(niu)肉能(neng)安中益氣、健脾(pi)養胃、強筋(jin)壯骨(gu)。
小蔥的營養價值
1、蔥的揮發油(you)等有(you)效成分,具(ju)有(you)刺激(ji)身體汗(han)腺,達(da)到發汗(han)散熱的作用;蔥油(you)刺激(ji)上(shang)呼吸道,使(shi)黏痰易于(yu)咳出。
2、蔥還(huan)有刺激(ji)機體消化液分(fen)泌的(de)作用(yong),能夠健脾開胃,增進食(shi)欲。
3、蔥(cong)中所含大(da)蒜素(su),具(ju)有(you)明顯(xian)的抵(di)御(yu)細菌(jun)、病(bing)毒(du)的作(zuo)用(yong),尤(you)其對痢疾桿菌(jun)和(he)皮(pi)膚真菌(jun)抑(yi)制(zhi)作(zuo)用(yong)更(geng)強。
4、香(xiang)蔥(cong)所含(han)果膠,可明顯(xian)地減少結腸癌(ai)的發生,有抗癌(ai)作(zuo)用,蔥(cong)內的蒜辣素也(ye)可以抑(yi)制癌(ai)細胞的生長。
食材:牛肉、香(xiang)蔥(cong)、生姜、熟芝麻、花椒、孜然(ran)、干(gan)辣椒、食用油(you)、香(xiang)油(you)、紅油(you)、高湯、料酒、辣椒粉、五香(xiang)粉、精(jing)鹽、白(bai)糖、味(wei)精(jing)
步驟:
1、蔥、姜(jiang)洗(xi)凈后切成(cheng)末;
2、牛肉洗(xi)凈(jing)去筋,漂(piao)凈(jing)血(xue)水后片成薄(bo)片,用(yong)鹽、料酒、姜、蔥腌(a)15 分鐘;
3、往(wang)鍋內注入食用油,燒至(zhi)五成熱時倒入牛肉片,炸至(zhi)酥香撈出;
4、鍋(guo)內(nei)留(liu)底油,放入干辣(la)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)翻炒出香味,然后下牛(niu)肉(rou)片炒勻;
5、加高湯、酒、五香粉(fen)、糖(tang),燒開后放入辣椒粉(fen)、孜(zi)然炒香;
6、放入紅油、味(wei)精(jing)、香(xiang)油,翻炒均勻,裝盤(pan),撒(sa)上(shang)芝麻即可。
食材:牛肉、香蔥、生姜、熟芝麻、花椒、孜然(ran)、干辣椒、食用油、香油、紅(hong)油、高湯、料酒、辣椒粉、五香粉、精鹽(yan)、白(bai)糖、味精
步驟:
1、牛(niu)柳切薄片,加鹽(yan)、酒(jiu)、姜汁,抓(zhua)抓(zhua),腌(a)制15分鐘(zhong);
2、鍋(guo)燒熱,倒(dao)入2杯(bei)油,燒到八成熱;
3、將牛柳(liu)抖散進油鍋里,用筷(kuai)子(zi)劃(hua)拉開(kai),使每片肉都均勻受熱,炸熟,再繼續(xu)炸到有一點點焦黃,倒(dao)到濾(lv)網中,瀝(li)干(gan)油份;
4、鍋(guo)里留少許油,小(xiao)火炸香干辣椒、花椒,出色出味以后(hou),倒入(ru)牛肉,加(jia)適(shi)量的鹽、糖、料酒、雞精,撒入(ru)1撮孜然粒、適量的辣椒粉、五香粉,少量炒香的白芝麻(ma)、澆一勺紅油,翻炒幾下出(chu)鍋。
食材:牛肉(rou)、雞(ji)(ji)蛋白(bai)、洋(yang)蔥(cong)、青(qing)椒(jiao)、食鹽、雞(ji)(ji)精(jing)、生抽、老抽、水淀粉(fen)、孜然、辣(la)椒(jiao)粉(fen)、黑胡(hu)椒(jiao)
步驟:
1、牛肉切成(cheng)約3厘米長,2厘米寬,厚3毫米左右的(de)片(pian)狀;
2、向牛(niu)(niu)肉(rou)中加入腌牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)料用手(shou)抓勻腌20分(fen)鐘(zhong)左右(you),洋蔥切成條,青(qing)椒(jiao)切成塊;
3、鍋中倒油,將牛肉下入滑散至(zhi)表面變色撈出(chu);
4、炒鍋中留底油(you),加入辣椒面炒出香味(wei),倒入洋(yang)蔥(cong)翻炒;
5、洋(yang)蔥炒出香味(wei)后加入(ru)孜(zi)然(ran),雞精翻炒;
6、將滑好的牛肉片下入(ru)鍋中,倒(dao)入(ru)青椒;
7、最(zui)后加入鹽,生抽,老抽上(shang)色調味(wei)即可(ke)。
1、牛肉腌(a)制的時(shi)候,蒜粉跟生(sheng)姜粉入(ru)鍋,沒有就用蒜粒姜粒代替(ti)也行(xing),不過量要多一(yi)些(xie);
2、腌制的時(shi)候,醬油量(liang)不要多(duo);
3、最好入冰箱(xiang)過(guo)夜,不然盡量(liang)腌制時間久(jiu)一些入味;
4、炒牛肉(rou)的時候,第(di)二遍再(zai)炒,可以(yi)讓牛肉(rou)外焦里嫩(nen);
5、孜然粉(fen)跟辣椒(jiao)粉(fen)要是嫌(xian)麻煩(fan),可(ke)以買現(xian)成的,不(bu)過自己磨的會更香些。
1、肥牛肉為高脂肪、高膽(dan)固醇食(shi)物,且難(nan)以消化,不利于慢性(xing)肝炎患(huan)者(zhe)的病體康復,故(gu)應忌食(shi)。
2、牛肉中的膽固(gu)醇含量(liang)偏高,故(gu)膽固(gu)醇者忌食。
3、熱(re)證(zheng)者多(duo)為內有(you)實邪(xie),而牛肉(rou)補益偏溫,若食用牛肉(rou)則不利(li)于(yu)病毒的驅出,并(bing)可加重病情,故應忌食。
4、濕疹、瘡毒、皮(pi)膚(fu)瘙(sao)癢患者的飲食(shi)(shi)以(yi)清涼、清淡(dan)為宜,忌食(shi)(shi)辛(xin)辣、溫(wen)熱(re)、油膩葷腥(xing)食(shi)(shi)物(wu),而牛肉性質偏溫(wen),且(qie)為補益之(zhi)物(wu),食(shi)(shi)后不利于皮(pi)膚(fu)疾患康復,故應忌食(shi)(shi)。
5、腎炎患者在患病初期,應忌食(shi)高蛋(dan)白(bai)食(shi)物,這(zhe)是由于人體子(zi)消化吸收蛋(dan)白(bai)質的過程中,可產生多種(zhong)含氮(dan)廢(fei)物,如(ru)尿(niao)酸(suan)、尿(niao)素等,加重(zhong)腎臟(zang)排泄的負(fu)擔,而牛(niu)肉富含蛋(dan)白(bai)質,故應慎(shen)食(shi)或忌食(shi)。
6、系統性紅斑(ban)狼瘡患者多為熱(re)(re)毒熾(chi)盛,或陰虛內(nei)熱(re)(re),而(er)牛肉益氣補脾,食后易生熱(re)(re),故應忌(ji)食,以免火(huo)上澆油。