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基本介紹

用酒、鹽和各種香料腌(a)制一(yi)個星(xing)期(qi)左右(you)并掛干的(de)豬肉(rou)，炒、煮、蒸皆可，十分美味(wei)(wei)，尤其是(shi)豬腿肉(rou)，比外地的(de)煙熏肉(rou)要(yao)好吃得多。在鳳慶(qing)成為別具一(yi)格的(de)地方風味(wei)(wei)食品。

臘肉是(shi)很多地方都有的美味(wei)，而其中最(zui)具獨特風味(wei)的是(shi)鳳慶(qing)臘肉。

鳳慶(qing)臘肉味道(dao)濃香爽口，尤其是豬腿肉，比(bi)外地其它的煙熏(xun)肉要好(hao)吃得多，可(ke)以說是臨滄市鳳慶(qing)縣的特(te)產之一。

品質特點

臘肉(rou)清蒸(zheng)，蒸(zheng)熟之后的(de)臘肉(rou)，晶(jing)瑩剔透、醇(chun)香柔(rou)潤、顏(yan)色極美，挾一(yi)塊進(jin)嘴，肥而不膩，瘦(shou)不塞(sai)牙(ya)。

臘(la)(la)肉炒素菜，淡(dan)淡(dan)的(de)菜里透著(zhu)香(xiang)香(xiang)的(de)臘(la)(la)味，入口菜的(de)素香(xiang)味融入到肉的(de)濃香(xiang)中。

制作方法

鳳慶臘肉(rou)(rou)是用(yong)酒、鹽(yan)和各種香料腌(a)制一個星(xing)期左右并掛干的(de)(de)豬肉(rou)(rou)，具體做法是：將(jiang)二刀肉(rou)(rou)和坐墩肉(rou)(rou)，洗凈，把(ba)抹好了鹽(yan)的(de)(de)肉(rou)(rou)放在由高度數的(de)(de)酒、白糖、老抽、鹽(yan)做成的(de)(de)料汁(zhi)的(de)(de)盆里腌(a)7天(tian)，每天(tian)都要翻(fan)動一次(ci)， 七天(tian)之后，把(ba)肉(rou)(rou)拿(na)出來晾在特別(bie)通風(feng)的(de)(de)地方(fang)(fang)，晾曬一周后，把(ba)肉(rou)(rou)取下來，將(jiang)料汁(zhi)直接抹在肉(rou)(rou)上，再在通風(feng)的(de)(de)地方(fang)(fang)晾1-2周的(de)(de)時間，就可食用(yong)了。