用酒、鹽和各(ge)種香料腌制(zhi)一(yi)個星期左(zuo)右(you)并掛干的豬肉,炒、煮、蒸皆可,十分(fen)美味,尤其是豬腿(tui)肉,比外(wai)地的煙熏肉要(yao)好吃得多。在(zai)鳳慶成為別具一(yi)格的地方風味食品(pin)。
臘(la)肉(rou)是(shi)很多地方都有的(de)(de)美味(wei),而(er)其中最(zui)具獨特風味(wei)的(de)(de)是(shi)鳳慶臘(la)肉(rou)。
鳳(feng)慶臘肉味道濃香爽口,尤其(qi)(qi)是豬腿肉,比外地其(qi)(qi)它的煙熏肉要好吃(chi)得多(duo),可(ke)以說(shuo)是臨滄市鳳(feng)慶縣(xian)的特產之一(yi)。
臘肉清蒸,蒸熟之后的臘肉,晶瑩剔透、醇香柔(rou)潤、顏色極美,挾一塊進(jin)嘴(zui),肥而不(bu)膩,瘦不(bu)塞牙。
臘肉(rou)炒素菜,淡(dan)淡(dan)的(de)(de)菜里(li)透著香(xiang)香(xiang)的(de)(de)臘味,入口菜的(de)(de)素香(xiang)味融入到肉(rou)的(de)(de)濃香(xiang)中(zhong)。
鳳(feng)慶(qing)臘肉(rou)是(shi)用酒、鹽和各種香料腌(a)制一(yi)(yi)個星期左右并掛干(gan)的(de)(de)豬肉(rou),具體做(zuo)法是(shi):將二刀肉(rou)和坐墩(dun)肉(rou),洗凈,把抹(mo)好(hao)了鹽的(de)(de)肉(rou)放在(zai)由高度數的(de)(de)酒、白糖(tang)、老(lao)抽、鹽做(zuo)成的(de)(de)料汁的(de)(de)盆里腌(a)7天,每天都要翻動(dong)一(yi)(yi)次(ci), 七天之(zhi)后,把肉(rou)拿出來晾(liang)在(zai)特別通風(feng)的(de)(de)地方(fang),晾(liang)曬一(yi)(yi)周后,把肉(rou)取下來,將料汁直接抹(mo)在(zai)肉(rou)上,再(zai)在(zai)通風(feng)的(de)(de)地方(fang)晾(liang)1-2周的(de)(de)時間,就可食用了。