簰洲(zhou)(zhou)圓子(zi)，又名簰洲(zhou)(zhou)元子(zi)，屬湖北省嘉(jia)魚縣簰洲(zhou)(zhou)灣地方風味的特色美食(shi)。在(zai)嘉(jia)魚，大(da)小餐館酒樓一年(nian)四季都仿(fang)照簰洲(zhou)(zhou)圓子(zi)工藝制作魚圓供顧(gu)客享用。
簰洲圓子是(shi)(shi)咸寧名優土特(te)(te)產，也(ye)是(shi)(shi)嘉魚(yu)非物質文化遺產。小小的(de)一丸魚(yu)圓，凝聚了(le)嘉魚(yu)人勤勞樸(pu)實的(de)精神和(he)當地富有特(te)(te)色的(de)飲食文化。
屬湖北(bei)省嘉魚縣簰洲(zhou)灣地方風(feng)味的(de)特色(se)美食。
鮮(xian)魚嫩滑，有(you)嚼勁。
1、將魚宰殺后取魚白剁成茸；
2、將豬肉膘(biao)切成丁狀；
3、加(jia)生粉、雞蛋清(qing)、姜蔥水、鹽、雞精(jing)、白胡椒、蝦米、黃豆醬打上勁(jing)。
4、蒸鍋燒至沸騰，把上勁的魚茸擠成丸子狀上籠蒸8分鐘左右。
簰(pai)洲圓子(zi)(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)品講究挑剔、工藝復(fu)雜精細。圓子(zi)(zi)(zi)選用的是(shi)(shi)西(xi)流灣新(xin)鮮的上等（上色(se)魚(yu)(yu)(yu)品白魚(yu)(yu)(yu)、鳡(gan)魚(yu)(yu)(yu)、青魚(yu)(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)(yu)）大(da)活魚(yu)(yu)(yu)，這樣(yang)吃(chi)起來才鮮。選好的魚(yu)(yu)(yu)送到(dao)操作間，去鱗(lin)、去皮、去魚(yu)(yu)(yu)骨(gu)、去魚(yu)(yu)(yu)紅……將魚(yu)(yu)(yu)肉剝(bo)離出(chu)來也(ye)要(yao)經過不少(shao)步(bu)驟。然后就(jiu)是(shi)(shi)配料(liao)，打魚(yu)(yu)(yu)糜。魚(yu)(yu)(yu)圓子(zi)(zi)(zi)講究的是(shi)(shi)色(se)、香、味俱全(quan)，配料(liao)到(dao)不到(dao)位，很大(da)程度上影響到(dao)圓子(zi)(zi)(zi)的口感。
按(an)魚肉不同含水量比例添加淀粉、雞蛋(dan)、鹽(yan)等(deng)配料后，與(yu)魚肉倒入攪拌機中(zhong)打成凝膠狀，再人(ren)工捏成圓(yuan)子(zi)(zi)(zi)。成型(xing)的(de)(de)圓(yuan)子(zi)(zi)(zi)放入蒸(zheng)鍋，特(te)別要(yao)把握火候和時(shi)間，蒸(zheng)的(de)(de)過程中(zhong)要(yao)潮隔（進(jin)出蒸(zheng)籠兩次），時(shi)間長了圓(yuan)子(zi)(zi)(zi)就(jiu)蒸(zheng)老了。圓(yuan)子(zi)(zi)(zi)一(yi)般當天(tian)(tian)做當天(tian)(tian)食用，才(cai)(cai)味道口感極佳。只(zhi)有掌(zhang)握最新(xin)保鮮技(ji)術和物流手段(duan)的(de)(de)現代企業，才(cai)(cai)能(neng)使簰洲圓(yuan)子(zi)(zi)(zi)跨(kua)越(yue)萬水千(qian)山(shan)，原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味呈(cheng)現在千(qian)里(li)之外的(de)(de)餐桌上。
2013年12月10日，湖北嘉安食品(pin)有(you)限公(gong)司(si)董事長張德勝(sheng)捧回了(le)“西流灣牌”簰洲圓子(zi)第十一屆(jie)(jie)中國國際農產品(pin)交易會(hui)參展產品(pin)金獎，同(tong)時(shi)“西流灣牌”簰洲圓子(zi)和臭干子(zi)榮獲第十屆(jie)(jie)中國武漢農業(ye)博覽(lan)會(hui)產品(pin)金獎。
它曾是宮廷貢(gong)品，相傳(chuan)公元1557年，明(ming)世(shi)宗朱厚熜(cong)曾巡視江南(nan)，途經嘉魚(yu)簰(pai)洲(zhou)灣(wan)時，地方官員(yuan)征集當地名廚(chu)會同隨(sui)從御(yu)廚(chu)，將(jiang)上色鮮魚(yu)研制成圓子供皇上膳(shan)食，明(ming)世(shi)宗膳(shan)之龍顏(yan)大悅，回京后(hou)仍念(nian)念(nian)不忘，時常(chang)索(suo)貢(gong)，簰(pai)洲(zhou)圓子得以名聲大振。
而魚(yu)(yu)圓(yuan)歷史可以追溯到更早(zao)。相傳在(zai)春秋時期，楚文(wen)(wen)王極(ji)愛食魚(yu)(yu)，每次(ci)用(yong)餐，山珍海(hai)味可少，惟魚(yu)(yu)不(bu)可缺。有(you)一次(ci)他外(wai)出回宮，見做好(hao)的武昌魚(yu)(yu)便大口大口地吃(chi)了起(qi)來，不(bu)料，一根魚(yu)(yu)刺扎破咽(yan)喉。楚文(wen)(wen)王大發雷霆，令人(ren)將司宴官斬首。因此，誰也不(bu)敢(gan)為他做魚(yu)(yu)了。但楚文(wen)(wen)王又一天離不(bu)開吃(chi)魚(yu)(yu)，怎么辦呢？聰明的廚師將魚(yu)(yu)斬頭去尾，剝皮剔(ti)刺，剁成(cheng)細茸，做成(cheng)魚(yu)(yu)丸子(zi)，小心捧上。楚文(wen)(wen)王吃(chi)起(qi)來覺得香鮮(xian)可口，也不(bu)用(yong)擔心魚(yu)(yu)刺卡住(zhu)咽(yan)喉了。從此，將魚(yu)(yu)做成(cheng)魚(yu)(yu)圓(yuan)成(cheng)了荊(jing)楚一帶的風氣。
與魚圓有(you)關(guan)的歷史典故很多。簰洲圓子正是有(you)了(le)這些鮮活的歷史傳說而顯得更加韻味綿長。
據嘉魚縣一些年長的人(ren)(ren)稱，除開(kai)傳說(shuo)，其實簰(pai)洲圓子在當地也有幾百年的制作歷史。人(ren)(ren)們(men)在自家(jia)小作坊制作，自家(jia)人(ren)(ren)食用的同時也會拿一些贈送(song)、賣(mai)給(gei)外人(ren)(ren)。
在嘉魚(yu)縣簰洲(zhou)灣一(yi)帶(dai)有這(zhe)樣一(yi)種習俗。宴席(xi)上每人(ren)發一(yi)條手帕，桌上的魚(yu)圓每人(ren)三個(ge)，席(xi)上不(bu)吃，散席(xi)時按(an)數由各人(ren)用手帕包好帶(dai)走，帶(dai)回(hui)家(jia)孝敬老人(ren)，所(suo)以在嘉魚(yu)“吃酒(jiu)席(xi)”稱為“吃圓子”。
在(zai)嘉(jia)魚(yu)，每年(nian)到了(le)臘月備春節年(nian)貨的時(shi)候，一些家庭自己動(dong)手(shou)做(zuo)魚(yu)丸，人們(men)(men)總(zong)會聽到案板上“咚咚咚”不斷的剁(duo)魚(yu)肉聲。這個時(shi)候，劈魚(yu)剁(duo)肉，團魚(yu)丸，蒸籠出鍋、做(zuo)簰洲圓子成了(le)嘉(jia)魚(yu)人們(men)(men)過(guo)年(nian)重要(yao)的一件(jian)事情(qing)。
愛吃不胖
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