簰洲(zhou)(zhou)圓子(zi),又名簰洲(zhou)(zhou)元子(zi),屬湖北省嘉(jia)魚縣簰洲(zhou)(zhou)灣地方風味的特色美食(shi)。在(zai)嘉(jia)魚,大小餐館(guan)酒樓一年四季都仿照簰洲(zhou)(zhou)圓子(zi)工藝制作魚圓供顧客享用。
簰(pai)洲圓(yuan)子是(shi)咸寧名優土特(te)產(chan),也(ye)是(shi)嘉魚非物質文(wen)化遺產(chan)。小小的(de)一丸魚圓(yuan),凝聚了(le)嘉魚人勤(qin)勞(lao)樸實(shi)的(de)精神和當地富有特(te)色(se)的(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化。
屬湖北省嘉魚縣簰洲灣地方(fang)風味的特色(se)美食。
鮮(xian)魚嫩滑(hua),有嚼勁。
1、將魚(yu)宰殺后取魚(yu)白(bai)剁(duo)成茸;
2、將(jiang)豬肉(rou)膘切成丁(ding)狀;
3、加生粉、雞(ji)蛋清、姜蔥水、鹽(yan)、雞(ji)精、白胡椒、蝦(xia)米、黃(huang)豆醬打上(shang)勁。
4、蒸鍋燒至沸騰(teng),把上勁的(de)魚(yu)茸擠(ji)成丸子狀上籠蒸8分鐘(zhong)左右(you)。
簰洲圓(yuan)(yuan)子(zi)魚(yu)(yu)品講(jiang)(jiang)究挑剔、工(gong)藝復雜精(jing)細。圓(yuan)(yuan)子(zi)選用的是西(xi)流(liu)灣(wan)新鮮的上等(deng)(上色魚(yu)(yu)品白(bai)魚(yu)(yu)、鳡(gan)魚(yu)(yu)、青魚(yu)(yu)、草魚(yu)(yu))大活魚(yu)(yu),這(zhe)樣吃起(qi)來才鮮。選好的魚(yu)(yu)送到操作間(jian),去鱗、去皮、去魚(yu)(yu)骨、去魚(yu)(yu)紅……將魚(yu)(yu)肉(rou)剝離出來也要經(jing)過不少步(bu)驟。然后就是配(pei)料,打(da)魚(yu)(yu)糜。魚(yu)(yu)圓(yuan)(yuan)子(zi)講(jiang)(jiang)究的是色、香、味俱全,配(pei)料到不到位,很大程度上影響到圓(yuan)(yuan)子(zi)的口感。
按魚肉不(bu)同含水(shui)量比例添加淀粉、雞蛋、鹽等(deng)配(pei)料后,與魚肉倒入攪拌機中打(da)成(cheng)(cheng)凝(ning)膠狀(zhuang),再人工捏成(cheng)(cheng)圓(yuan)子。成(cheng)(cheng)型的(de)(de)圓(yuan)子放入蒸鍋(guo),特別要把握火候和時(shi)間,蒸的(de)(de)過程中要潮隔(進(jin)出(chu)蒸籠(long)兩(liang)次),時(shi)間長了圓(yuan)子就蒸老了。圓(yuan)子一(yi)般當天(tian)做(zuo)當天(tian)食用(yong),才味(wei)道口感極佳(jia)。只有(you)掌(zhang)握最新保鮮(xian)技術和物流手段的(de)(de)現代企業,才能使簰(pai)洲圓(yuan)子跨越(yue)萬水(shui)千山,原汁原味(wei)呈現在千里之(zhi)外的(de)(de)餐桌(zhuo)上。
2013年12月10日,湖北嘉安食品(pin)有(you)限公(gong)司(si)董事(shi)長張德勝捧(peng)回了“西流灣牌(pai)”簰洲(zhou)(zhou)圓子第十(shi)一屆(jie)中國國際(ji)農產品(pin)交易會(hui)(hui)參展(zhan)產品(pin)金(jin)獎(jiang),同時“西流灣牌(pai)”簰洲(zhou)(zhou)圓子和臭干(gan)子榮(rong)獲(huo)第十(shi)屆(jie)中國武漢農業(ye)博覽會(hui)(hui)產品(pin)金(jin)獎(jiang)。
它曾(ceng)是宮(gong)廷貢品,相(xiang)傳公元1557年,明(ming)世(shi)宗(zong)朱厚(hou)熜曾(ceng)巡視江南,途經嘉(jia)魚簰洲灣時(shi),地方官員征集當地名(ming)廚會同(tong)隨從御廚,將上(shang)色(se)鮮魚研制成圓子供皇上(shang)膳(shan)食,明(ming)世(shi)宗(zong)膳(shan)之龍顏大悅,回京后仍念念不忘,時(shi)常索貢,簰洲圓子得(de)以名(ming)聲大振(zhen)。
而(er)魚(yu)(yu)圓(yuan)歷史可以追溯到更早。相傳在春秋時期,楚(chu)(chu)文王極愛食魚(yu)(yu),每次用餐,山珍海(hai)味可少,惟魚(yu)(yu)不可缺(que)。有(you)一(yi)次他外出回宮,見做(zuo)好的(de)武(wu)昌(chang)魚(yu)(yu)便大(da)(da)口(kou)大(da)(da)口(kou)地吃了(le)起來(lai),不料,一(yi)根魚(yu)(yu)刺(ci)扎破咽(yan)喉。楚(chu)(chu)文王大(da)(da)發雷(lei)霆,令(ling)人將司(si)宴官(guan)斬首(shou)。因此,誰(shui)也不敢為他做(zuo)魚(yu)(yu)了(le)。但楚(chu)(chu)文王又(you)一(yi)天(tian)離不開吃魚(yu)(yu),怎么(me)辦呢(ni)?聰明的(de)廚師將魚(yu)(yu)斬頭去尾,剝皮剔刺(ci),剁成細茸,做(zuo)成魚(yu)(yu)丸子,小心捧上。楚(chu)(chu)文王吃起來(lai)覺得香鮮可口(kou),也不用擔心魚(yu)(yu)刺(ci)卡住咽(yan)喉了(le)。從此,將魚(yu)(yu)做(zuo)成魚(yu)(yu)圓(yuan)成了(le)荊楚(chu)(chu)一(yi)帶的(de)風(feng)氣(qi)。
與魚圓(yuan)有(you)關的歷(li)史典(dian)故(gu)很多。簰洲(zhou)圓(yuan)子正是有(you)了(le)這些鮮活的歷(li)史傳說(shuo)而顯得更加韻味綿長。
據(ju)嘉魚(yu)縣(xian)一(yi)些年(nian)長(chang)的人稱,除開傳(chuan)說,其(qi)實簰洲圓子在(zai)當地也有幾百(bai)年(nian)的制作歷史。人們在(zai)自(zi)家小作坊(fang)制作,自(zi)家人食用的同時也會拿一(yi)些贈送、賣給外人。
在嘉魚縣(xian)簰洲灣一帶(dai)有這(zhe)樣一種習俗。宴(yan)席(xi)上(shang)每(mei)人發(fa)一條手(shou)帕(pa),桌上(shang)的魚圓(yuan)每(mei)人三個,席(xi)上(shang)不(bu)吃,散席(xi)時按(an)數由各人用手(shou)帕(pa)包好帶(dai)走,帶(dai)回家孝敬老人,所以在嘉魚“吃酒(jiu)席(xi)”稱(cheng)為“吃圓(yuan)子”。
在嘉魚(yu),每年到了臘月備(bei)春節年貨(huo)的(de)時候,一些家庭自己(ji)動手做魚(yu)丸(wan),人(ren)們總會聽(ting)到案(an)板上“咚(dong)咚(dong)咚(dong)”不斷的(de)剁(duo)魚(yu)肉聲。這(zhe)個時候,劈魚(yu)剁(duo)肉,團魚(yu)丸(wan),蒸籠(long)出鍋、做簰洲圓(yuan)子成了嘉魚(yu)人(ren)們過年重(zhong)要的(de)一件事情。