彝(yi)家圓根酸菜(cai)是(shi)四川省涼(liang)山(shan)彝(yi)族自治州的(de)(de)著名(ming)特產(chan),也是(shi)彝(yi)族的(de)(de)傳統美食。
圓(yuan)根菜是(shi)芥菜一(yi)類的(de)變(bian)種,葉形(xing)似芥菜葉或蘿卜葉,呈鋸齒形(xing)分裂,根莖(jing)膨(peng)大成(cheng)扁球(qiu)狀,味辛辣(la)、略甜。
彝家圓根(gen)酸菜生長(chang)在四(si)川省火把圣地(di)布拖縣(xian)海(hai)拔(ba)2600米以上(shang)的高寒山區無污染地(di)帶(dai)。
據楊旻氏《酸菜史話》記(ji)載(zai):酸菜成份中含多(duo)量的乳酸(乳酸鈣),其味(wei)(wei)清爽(shuang)適口,可(ke)防止維生素丙的破壞,又有呋(fu)氨酸鈉,又有醋乙酯,具有清洌芳香之味(wei)(wei)。
人的腸胃中常寄生能分泌毒(du)素的腐(fu)敗毒(du)菌(jun)(jun),有多(duo)量毒(du)菌(jun)(jun)的長期作用,會(hui)使人早衰(shuai),俄國科學家(jia)梅契尼(ni)柯夫曾(ceng)指出“乳酸(suan)就具有擬(ni)制這種腐(fu)敗毒(du)菌(jun)(jun)的功能”。每日食一次酸(suan)菜(乳酸(suan)),具有抗衰(shuai)老(lao)的功效(xiao)。
在單調(diao)的(de)臘肉湯(tang)、洋(yang)芋湯(tang)、雞湯(tang)、魚湯(tang)中(zhong)放進少許圓根酸菜,真叫畫龍(long)點睛(jing)。成為(wei)馳(chi)名(ming)大小涼(liang)山的(de)各種(zhong)酸菜湯(tang),讓(rang)人贊不絕口。
彝族民間傳說(shuo)中稱:遠古(gu)時代,人類遇大洪災(zai),只剩下(xia)現代人類祖先“祖莫惹牛”,他在人間無處找到(dao)伴侶(lv)后,就到(dao)稱之為“時姆恩哈(ha)”的(de)天界上,娶了(le)仙王“資約丁古(gu)”的(de)幺女(nv)。
他倆(lia)在人(ren)間相(xiang)敬(jing)如賓(bin),但是(shi)人(ren)間已無(wu)蔬(shu)菜作物。于是(shi),“資約丁古(gu)”幺女上(shang)天(tian)偷偷地從(cong)父親(qin)身邊(bian)盜來(lai)了(le)圓根、油菜、白菜等(deng)10多種蔬(shu)菜種子,撒(sa)向人(ren)間,給(gei)人(ren)類帶來(lai)了(le)無(wu)限(xian)生機。
“資(zi)約丁(ding)古”在(zai)失去幺女和菜種后詛咒(zhou):“圓根被你偷下(xia)凡,根根會比石頭重,葉葉不能充(chong)菜糧。”從此,人間有了(le)“圓根”這種綠色(se)植物(wu),成(cheng)為彝家的食品。