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基本介紹

彝(yi)家圓根酸菜是四川(chuan)省涼(liang)山彝(yi)族自治州的著名(ming)特產，也(ye)是彝(yi)族的傳統美(mei)食。

品質特點

圓根菜(cai)是芥(jie)菜(cai)一類的變種(zhong)，葉形似芥(jie)菜(cai)葉或蘿(luo)卜葉，呈鋸齒形分裂，根莖膨大成扁球狀(zhuang)，味(wei)辛辣、略甜。

生長環境

彝家(jia)圓(yuan)根酸菜(cai)生長在(zai)四川(chuan)省火把圣地布拖縣海拔(ba)2600米以上(shang)的高寒山區無污染(ran)地帶(dai)。

價值功效

據楊旻氏《酸菜史話》記載：酸菜成份中含多量的乳酸（乳酸鈣(gai)），其味清爽適口(kou)，可防(fang)止維生素丙的破壞，又有呋(fu)氨酸鈉，又有醋乙酯，具有清洌芳香之味。

人的(de)腸胃中常寄生能(neng)分泌毒素的(de)腐敗(bai)毒菌，有(you)多量毒菌的(de)長期作用，會(hui)使(shi)人早衰，俄(e)國科學(xue)家(jia)梅契(qi)尼柯夫曾指出“乳酸就具有(you)擬(ni)制(zhi)這種腐敗(bai)毒菌的(de)功能(neng)”。每日(ri)食一次酸菜（乳酸），具有(you)抗衰老(lao)的(de)功效。

制作方法

在(zai)單(dan)調的(de)臘肉湯(tang)(tang)、洋芋湯(tang)(tang)、雞湯(tang)(tang)、魚湯(tang)(tang)中放進少許圓根酸(suan)菜，真叫畫龍點(dian)睛。成為馳名大小涼(liang)山的(de)各種酸(suan)菜湯(tang)(tang)，讓人贊(zan)不絕口。

歷史起源

彝族民間傳說(shuo)中稱：遠古(gu)時代，人類(lei)遇大洪災，只剩(sheng)下現(xian)代人類(lei)祖先“祖莫(mo)惹(re)牛”，他在人間無(wu)處(chu)找(zhao)到(dao)(dao)伴侶后，就到(dao)(dao)稱之為“時姆恩哈”的天界(jie)上(shang)，娶了仙王“資約(yue)丁古(gu)”的幺(yao)女(nv)。

他倆在人(ren)間相敬如賓(bin)，但是人(ren)間已(yi)無蔬菜作物。于是，“資約丁(ding)古”幺(yao)女上天(tian)偷偷地從父親身邊(bian)盜來(lai)了圓根(gen)、油(you)菜、白(bai)菜等(deng)10多種蔬菜種子，撒向人(ren)間，給人(ren)類(lei)帶來(lai)了無限生機。

“資約丁古”在失去(qu)幺(yao)女和菜(cai)種(zhong)(zhong)后詛(zu)咒：“圓(yuan)根被(bei)你偷下凡(fan)，根根會比(bi)石(shi)頭重，葉葉不能充(chong)菜(cai)糧。”從此，人間有(you)了“圓(yuan)根”這種(zhong)(zhong)綠色植(zhi)物，成為彝家的食(shi)品。