干(gan)(gan)酪(lao)，又名奶酪(lao)、乳酪(lao)，或譯稱芝士(shi)(shi)、起司(si)、起士(shi)(shi)，是乳制食(shi)品的(de)通稱，有各(ge)(ge)式(shi)(shi)各(ge)(ge)樣的(de)味道、口感和形式(shi)(shi)。許(xu)多(duo)干(gan)(gan)酪(lao)是根據(ju)其出產的(de)國家、地區或城市(shi)而命名。
索縣(xian)干酪(lao)是(shi)西藏(zang)那曲市索縣(xian)的(de)(de)特色食品，由于索縣(xian)高(gao)(gao)品質的(de)(de)牛羊，加上高(gao)(gao)原生活習(xi)俗，在這里，干酪(lao)更(geng)是(shi)一(yi)種(zhong)尋常食物。這里的(de)(de)干酪(lao)分(fen)兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)乳(ru)汁提取酥油后剩(sheng)下(xia)的(de)(de)物質，通過燒(shao)煮(zhu)蒸發水分(fen)后，凝結(jie)成塊，然后壓成餅(bing)狀，或是(shi)切成條塊晾干食用(yong)；還有一(yi)種(zhong)是(shi)用(yong)酪(lao)漿燒(shao)煮(zhu)，晾干后結(jie)絲狀或者是(shi)粒狀，有甜(tian)酪(lao)干、酸酪(lao)干、青酪(lao)干等。
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