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基本介紹

產(chan)于安(an)徽(hui)省宿州市夾溝鎮(zhen)風景區呵(he)泉灌(guan)區，稻種珍(zhen)異，依(yi)水而生。曾被(bei)列(lie)為清朝貢品(pin)，安(an)徽(hui)名特產(chan)。固有“一家煮飯(fan)十(shi)家香，十(shi)家煮飯(fan)香滿莊”之美譽。

夾(jia)溝香(xiang)稻屬于(yu)濃香(xiang)型，米(mi)粒修(xiu)長(chang)、色如(ru)漢玉，腹部有(you)一個白眼(yan)點(dian)，在稻谷成熟的季節，隨風飄香(xiang)。種植香(xiang)稻米(mi)土壤(rang)為肥沃的山淤黑土，有(you)機質(zhi)含量豐富, 土壤(rang)呈(cheng)弱(ruo)酸性，很(hen)適合香(xiang)稻生長(chang)。

經(jing)由深地質(zhi)無污染(ran)天然呵泉水灌溉，含有鈣(gai)、鍶(si)、鋅等(deng)17種礦(kuang)物質(zhi)和微量元素，優質(zhi)泉水潤育了著名的夾溝(gou)香(xiang)稻米，其蛋白質(zhi)與賴氨酸含量極高，經(jing)常(chang)食用(yong)(yong)具有滋補養顏和溫(wen)胃補腎(shen)、明(ming)目(mu)醒(xing)肝、抗衰(shuai)老及營養保健作用(yong)(yong)。

地域產地

產于安徽(hui)省宿(su)州(zhou)市夾溝鎮風景區呵泉灌區，稻種珍異，依水而生(sheng)。曾被列為(wei)清朝(chao)貢(gong)品，安徽(hui)名特產。固有(you)“一家(jia)煮飯十家(jia)香，十家(jia)煮飯香滿莊”之美譽。

品質特點

米粒修長，色如漢(han)玉，腹部有一(yi)白眼點，在(zai)稻谷(gu)成熟季節，隨風飄香(xiang)。

生長環境

夾溝香稻(dao)米(mi)對環(huan)境的(de)生產條件(jian)有三個方面： 

一是(shi)礦泉(quan)(quan)水質，夾(jia)溝香米最初產于(yu)鎮頭寺呵泉(quan)(quan)、珍(zhen)珠泉(quan)(quan)下(xia)，相傳始種(zhong)時僅十余畝，畝產50—100 斤，開發(fa)系列香米同樣用優質呵泉(quan)(quan)、珍(zhen)珠泉(quan)(quan)水澆灌(guan)，經化驗(yan)富含鍶、鎂、鋅(xin)、鉬等多(duo)種(zhong)人體所需微量(liang)元素(su)。（附鑒(jian)定化驗(yan)報(bao)告）。

二是鎮頭與五(wu)柳村均為肥沃的淤黃土質，再加(jia)上長期大(da)量施用有機農家肥，是造(zao)就夾(jia)溝香(xiang)米的主(zhu)要外部(bu)因(yin)素。三是品種必須是種植(zhi)香(xiang)糯米與開發后的六大(da)系列十余個品種。

價值功效

夾(jia)溝香稻(dao)屬濃香型，米粒(li)修長(chang)，色(se)如漢(han)玉，腹(fu)部有一(yi)白(bai)眼(yan)點，在稻(dao)谷成熟季節，隨風飄香。種植香稻(dao)米的土壤(rang)為肥沃的山淤黑土，有機質含量豐(feng)富, 土壤(rang) 呈弱酸(suan)性，很(hen)適合香稻(dao)的生長(chang)。

經由深地質(zhi)(zhi)(zhi)無污染(ran)的天然呵泉(quan)水灌溉，含有(you)鈣、鍶、鋅等17種(zhong)礦物質(zhi)(zhi)(zhi)及微(wei)量(liang)元素，優質(zhi)(zhi)(zhi)的泉(quan)水潤育(yu)了(le)著名的夾溝香(xiang)稻米(mi)，其蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)、賴氨(an)酸含量(liang)極高，經常食用具(ju)有(you)滋補養顏、溫胃補腎、明目(mu)醒肝、抗衰(shuai)老和營(ying)養保健作用。

烹飪方法

米飯做法

夾溝香稻米(mi)(mi)，不(bu)管(guan)是新米(mi)(mi)還是陳米(mi)(mi)，都能(neng)蒸(zheng)出香氣益人(ren)，粒(li)粒(li)晶瑩的米(mi)(mi)飯(fan)，這(zhe)里有四(si)大(da)秘籍(ji)噢！只要您記住這(zhe)四(si)大(da)秘籍(ji)，一定也會蒸(zheng)出香甜可口的米(mi)(mi)飯(fan)。

首(shou)先(xian)，我們用一個容器量(liang)出米(mi)(mi)的(de)量(liang)。接下來(lai)第一大秘籍——洗米(mi)(mi)：洗米(mi)(mi)一定不(bu)要(yao)超(chao)過3次，如果超(chao)過3次后，米(mi)(mi)里(li)的(de)營養就(jiu)會(hui)大量(liang)流失，這(zhe)樣(yang)蒸出來(lai)的(de)米(mi)(mi)飯香味也會(hui)減(jian)少。記住洗米(mi)(mi)不(bu)要(yao)超(chao)過3次。

第二大秘籍——泡米(mi)：先把米(mi)在冷(leng)水里浸泡1個(ge)小(xiao)時。這樣可以(yi)讓米(mi)粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米(mi)飯會粒粒飽滿。

第(di)三大秘籍——米(mi)(mi)和水(shui)(shui)的比例：蒸米(mi)(mi)飯時(shi)，米(mi)(mi)和水(shui)(shui)的比例應該(gai)是1:1.2。有一個特別(bie)簡單(dan)的方法來測量(liang)水(shui)(shui)的量(liang)，用食(shi)指放入米(mi)(mi)水(shui)(shui)里，只要水(shui)(shui)超出米(mi)(mi)有食(shi)指的第(di)一個關節就可以。

第四大(da)秘籍(ji)——增香：如果您家里的(de)米已經(jing)是(shi)陳米，沒關系，陳米也可(ke)以蒸(zheng)出新米的(de)味道(dao)。就是(shi)在經(jing)過(guo)前三道(dao)工(gong)序后，我們在鍋(guo)里加入(ru)少量的(de)精鹽或花生(sheng)油(you)，記住花生(sheng)油(you)必(bi)須燒熟(shu)的(de)，而且是(shi)晾涼的(de)。只要在鍋(guo)里加入(ru)少許就可(ke)以。當下，可(ke)以插(cha)上電，開始蒸(zheng)。蒸(zheng)好(hao)了，粒粒晶瑩(ying)剔透飽滿，米香四益。

米粥做法

依據(ju)人數和飯量將大(da)米放入小鍋，加(jia)入清水，米面(mian)(mian)鋪平，水面(mian)(mian)超過米面(mian)(mian)3公分左右；

大(da)火煮沸，可以加蓋(gai)，但(dan)要經常(chang)開蓋(gai)，否則沸水會溢出(chu)（時長4分鐘左右、視水量米量而定）；

待水(shui)沸后，轉入小火，火苗長在(zai)1公分(fen)以(yi)(yi)內，可以(yi)(yi)加(jia)蓋(gai)，也可以(yi)(yi)開蓋(gai)，加(jia)蓋(gai)時需有人看守，需偶爾(er)開蓋(gai)，防止米湯溢(yi)出(chu)，10分(fen)鐘左右品(pin)嘗(chang)是否煮(zhu)熟；

煮熟后，關火。

歷史淵源

夾溝香(xiang)稻栽培歷史悠久，早已(yi)記入國內(nei)特色品種之中(zhong)，元代農學家王(wang)禎所著(zhu)《農學》、明(ming)代農學家王(wang)象 所著(zhu)《群芳譜》中(zhong)對(dui)夾溝香(xiang)米均有記載。《養生(sheng)要集》載：“香(xiang)米味甘，主利五(wu)臟，長肌膚，好顏色”；《 理生(sheng)玉鏡》曰：“以五(wu)十粒入它米數升飲之，芬(fen)芳馨美”；李時珍《本草綱目》記載：“香(xiang)米能(neng)潤心、肺(fei)， 和百藥久服健身(shen)延年。”

據傳，香(xiang)(xiang)稻米(mi)起源于宿州(zhou)郫湖里村的野(ye)生稻種(zhong)，被鎮頭寺的住持發現后(hou)移植到寺前(qian)水田種(zhong)植，經(jing)天然泉(quan) 水灌溉(gai)，成熟后(hou)香(xiang)(xiang)味奇特(te)。由于“夾(jia)溝(gou)(gou)香(xiang)(xiang)稻米(mi)”在煮飯的時(shi)候會發出撲鼻的清香(xiang)(xiang)，固(gu)有“一家(jia)煮飯十家(jia)香(xiang)(xiang)， 十家(jia)煮飯香(xiang)(xiang)滿莊”之美譽，亦有民間詩人(ren)為“夾(jia)溝(gou)(gou)香(xiang)(xiang)稻米(mi)”提詩：“呵泉(quan)水秀地，鎮頭米(mi)漂(piao)香(xiang)(xiang)。”

清朝嘉慶年間，曾(ceng)作為(wei)貢(gong)品(pin)進京，史(shi)稱(cheng)“貢(gong)米(mi)”。建(jian)國(guo)后被省政府列為(wei)“安徽(hui)省名(ming)特(te)產品(pin)”，從1960年 起在全(quan)國(guo)歷(li)屆農業博覽會(hui)、交易會(hui)展出，在“99中國(guo)國(guo)際農產品(pin)博覽會(hui)”獲名(ming)牌產品(pin)證書。

建國后，經(jing)科技部門(men)指導，品質得到(dao)進一步提升，品種也由(you)過去單一的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)糯米(mi)，擴大(da)到(dao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)粳、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)糯、珍 珠香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、黑香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、紅香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、綠香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等六(liu)大(da)系列(lie)十余(yu)個(ge)品種。“夾溝(gou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)稻米(mi)”從培(pei)育、插秧、收割到(dao)磨碎，都是人工化 。而且還(huan)對香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)稻米(mi)經(jing)過籠谷、篩選(xuan)、拋光、免淘等技術處理，保持(chi)了米(mi)質純度(du)(du)、色澤亮度(du)(du)、味道的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)度(du)(du)。

“夾溝香稻(dao)米(mi)”暢銷(xiao)全(quan)國各地。不但(dan)是無(wu)公害、免淘洗的綠色(se)食品，還(huan)是饋贈親友、一享口福(fu)的美(mei)食佳品。