富平(ping)齊(qi)椒是陜西省渭南市富平(ping)縣(xian)的特色農產品(pin),收獲(huo)時間在7-8月份。最(zui)佳品(pin)質期為全年。
陜(shan)西(xi)省渭南市富平(ping)縣宮里(li)鎮、曹村鎮、薛鎮等。
富平(ping)齊椒(jiao)穗大粒多、皮厚肉(rou)豐(feng)、色(se)澤鮮(xian)艷。富平(ping)齊椒(jiao)香味(wei)濃郁(yu)、麻味(wei)適中(zhong),不揮發性乙(yi)醚(mi)提(ti)取物含量為(wei)(wei)14.38%,水分(fen)含量為(wei)(wei)8.94%,灰分(fen)含量為(wei)(wei)4.3%,均優于同(tong)類產品參照(zhao)值。
富平齊椒是(shi)一(yi)種重要的食品調(diao)味(wei)原料(liao)(liao),烹調(diao)佳(jia)肴必備的調(diao)料(liao)(liao),有(you)提味(wei)、增鮮、去腥、去膻之功(gong)。
富平縣位于陜西省中(zhong)部,關(guan)中(zhong)平原(yuan)和陜北(bei)高(gao)原(yuan)的過渡(du)地帶(dai),屬渭北(bei)黃土高(gao)原(yuan)溝壑(he)區。
全縣南北長48千(qian)米,東(dong)西(xi)寬35千(qian)米,東(dong)鄰蒲(pu)城、渭南,南接西(xi)安(an)市臨潼區(qu)、閻(yan)良區(qu),西(xi)連耀州(zhou)、三原,北依銅川市,地(di)理位(wei)置(zhi)優(you)越,境內有京昆、包茂兩條高速,地(di)處西(xi)安(an)半(ban)小時經濟圈內。
富平縣位于東亞中(zhong)緯(wei)度內陸(lu)暖溫帶半干(gan)旱氣(qi)候(hou)區屬大陸(lu)性季風氣(qi)候(hou)。
縣境總體氣候特點是(shi)光照(zhao)充足(zu),氣候溫和,降水適中,雨熱(re)同期(qi)(qi),四(si)季分(fen)明,年(nian)均(jun)日照(zhao)2472h,平(ping)均(jun)氣溫14.0℃,無(wu)霜期(qi)(qi)221天,年(nian)均(jun)降水量533.2mm。
平均海拔(ba)600m,地勢西北高,東南(nan)低。土(tu)(tu)壤類型主要以山前洪(hong)積扇(shan)區(qu)的洪(hong)淤土(tu)(tu)和黃(huang)土(tu)(tu)臺塬(yuan)區(qu)的黃(huang)墡土(tu)(tu)、白墡土(tu)(tu)、川塬(yuan)上(shang)的紅(hong)壚土(tu)(tu)和灰壚土(tu)(tu)為主,土(tu)(tu)層(ceng)深厚(hou),質地疏松。是全國最(zui)優越的農業生態(tai)區(qu)之一。
富平齊(qi)椒(jiao)市場銷售主要為干花椒(jiao),保(bao)存時(shi)要密封,置(zhi)于陰涼干燥處。
在鍋內熱油中(zhong)放(fang)幾粒花椒(jiao),發黑后(hou)撈出(chu),留油炒菜(cai),菜(cai)香(xiang)撲(pu)鼻(bi),把花椒(jiao)、植(zhi)物油、醬油燒熱,澆在涼拌菜(cai)上,清(qing)爽可口。
用各種(zhong)肉(rou)(rou)類、魚類做(zuo)菜時(shi),加入十幾粒花椒(jiao)(jiao)更(geng)是(shi)不錯的選(xuan)擇,因為花椒(jiao)(jiao)可以(yi)有效地祛除肉(rou)(rou)類的異味,如羊(yang)肉(rou)(rou)的膻(shan)味、魚的腥味。花椒(jiao)(jiao)與大料(liao)、桂(gui)皮等香料(liao)放(fang)在一起經過研磨(mo)加工以(yi)后(hou)制成(cheng)五香粉供人們使用。