同(tong)心紅蔥(cong)是寧夏吳(wu)忠市同(tong)心縣(xian)的特色農產品,采收期(qi)一般集中在3-5月、9-11月,最佳品質期(qi)為10月。
寧(ning)夏吳(wu)忠市同心縣田老(lao)莊(zhuang)鄉(xiang)、預旺鎮、韋州鎮、王團鎮、下馬(ma)關鎮、馬(ma)高莊(zhuang)鄉(xiang)、張(zhang)家塬(yuan)鄉(xiang)。
同心紅(hong)蔥(cong)蔥(cong)皮艷如火紅(hong),外(wai)皮半革質,根須簇生(sheng)發達,外(wai)表敦實,形體似(si)雞腿,又名“雞大(da)腿”紅(hong)蔥(cong)。
莖部長度(du)20-30cm,莖基部直徑3.00-4.50cm。
味(wei)道辛辣芳香,辣而(er)不苦,香而(er)不沖,味(wei)道濃重(zhong),是調味(wei)之佳品。
同(tong)心紅蔥維生素C含(han)(han)量為25.0mg/100g,鈉含(han)(han)量為25.0mg/100g,鈣(gai)含(han)(han)量為23.4mg/100g,鎂(mei)含(han)(han)量18.7mg/100g。
同(tong)心縣地處寧(ning)夏中(zhong)部(bu)干(gan)旱(han)帶核(he)心區(qu),其主要特征是干(gan)旱(han)少(shao)雨,蒸(zheng)發(fa)量(liang)大,冷暖干(gan)濕,四季(ji)分明(ming)。
光照資源豐(feng)富,全年日照時(shi)數3024h,≥10℃有效積溫2737-3149℃,年均降(jiang)雨量259mm ,且(qie)多集(ji)中在7、8、9三(san)個月,與同心紅(hong)蔥的育苗、移栽過程同步,這種(zhong)特(te)殊的地理環境(jing)和豐(feng)富的光熱資源為發展同心紅(hong)蔥等抗(kang)災、抗(kang)寒(han)、耐旱農作(zuo)物提供了特(te)殊的條件(jian)。
同(tong)心紅(hong)蔥既可在干旱或半干旱的山坡地種植(zhi),也可在有(you)灌溉條(tiao)件的肥沃大(da)田栽培,特(te)別適宜在鈣質沙性土(tu)壤中(zhong)生長,當地土(tu)壤有(you)機質含量高,可達6%以上(shang)。
成品紅蔥鱗(lin)莖(jing)粗大,葉鞘肥厚,皮薄(bo)色鮮,纖(xian)維(wei)少,脆嫩(nen)味醇,以其(qi)辛辣芳香的(de)優良(liang)品質深受區內外(wai)消(xiao)費(fei)者的(de)歡迎。
收(shou)獲或購買后,晾曬4-5天,剔除病傷(shang)株,扎成(cheng)蔥把(用蔥須挽成(cheng)),根(gen)向下擺放在干(gan)燥通風處,注意防(fang)(fang)熱防(fang)(fang)潮。
紅蔥收獲后晾幾日,剔除傷病株,捆成(cheng)小(xiao)捆,放(fang)在空房或室(shi)外(wai)濕度變(bian)化小(xiao)、陰涼、干燥的地方,不加任何保(bao)濕措施(shi),任其自然冷凍至嚴冬、貯存的紅蔥全(quan)部凍結,待(dai)天氣轉暖時,紅蔥可自然解(jie)凍。
晾(liang)曬幾個(ge)小時,剔除病傷株,捆成10kg左(zuo)右的捆,放在(zai)(zai)(zai)通風良好的地(di)方堆放6天左(zuo)右,使紅蔥(cong)外表水(shui)(shui)分完(wan)(wan)全陰干。選擇背風通風處挖(wa)溝(gou)距50-70cm,若溝(gou)底濕度小,可(ke)澆一次水(shui)(shui),待水(shui)(shui)完(wan)(wan)全滲下去(qu)后,把紅蔥(cong)擺放在(zai)(zai)(zai)貯藏溝(gou)內,然后用土埋實(shi)蔥(cong)莖干部分,在(zai)(zai)(zai)嚴寒(han)到來之前,用草席(xi)覆蓋即可(ke)。
羊肉(rou)洗(xi)凈(jing),下鍋焯燙后撈出(chu),清洗(xi)干凈(jing),注入(ru)清水(shui),快火(huo)煮(zhu)沸,放(fang)入(ru)調料(liao)及蔥(cong)姜(jiang)(紅蔥(cong)洗(xi)凈(jing)后放(fang)入(ru),不切段(duan)),最后用溫火(huo)煮(zhu)熟。加入(ru)紅蔥(cong)有除膻(shan)、殺菌(jun)、提神的(de)功(gong)效。
紅(hong)蔥洗凈、斜切。鍋內(nei)倒入(ru)生香油(you),將香油(you)熱化后(hou)放入(ru)蔥片,蔥爆至金黃色后(hou)注(zhu)入(ru)事先(xian)熬好(hao)的(de)(de)湯汁,待湯汁煮沸后(hou)加入(ru)處(chu)理好(hao)的(de)(de)青蘿卜、粉(fen)塊、木(mu)耳、粉(fen)條及辣椒汁,盛(sheng)碗后(hou)上面再(zai)放入(ru)熟牛肉片即可(ke)。
面起好(hao)(hao)和好(hao)(hao)后(hou)搟成(cheng)直徑10cm左右的圓形,然后(hou)撒(sa)上蔥花(hua)及(ji)調料,卷成(cheng)圓筒形,壓扁搟成(cheng)薄(bo)厚均勻的餅,放入鍋內烙熟,即可(ke)食用。