上灘韭(jiu)菜(cai)是寧夏回(hui)族自(zi)治區靈武(wu)市的(de)(de)特色農(nong)產品,上灘韭(jiu)菜(cai)成熟期為每年的(de)(de)10月(yue)(yue)初-次(ci)年的(de)(de)2月(yue)(yue)初,最佳品質為10月(yue)(yue)底的(de)(de)頭(tou)茬韭(jiu)菜(cai)。
靈武市(shi)屬于(yu)典型的大(da)陸性(xing)季風(feng)氣候(hou)(hou),其特點(dian)為:春遲(chi)秋早,四季分明、日照充足、熱(re)量(liang)豐富、蒸(zheng)發強烈、氣候(hou)(hou)干燥。
郝家橋鎮上(shang)灘韭菜種(zhong)植區鄰近毛(mao)烏素沙(sha)漠,晝夜(ye)溫差大(da),光照充足(zu),又是沙(sha)性(xing)土壤,水分蒸發流(liu)失快,土地富含硒,蔬菜保鮮期長不易腐爛(lan),交通便利,銷售到全國十余個省(sheng)份。
上灘韭菜(cai)頸(jing)部較長,根部較粗(cu),株高35cm-45cm之間,晶瑩碧綠、韭香濃郁,葉(xie)(xie)片寬大肥厚,株叢(cong)直立,葉(xie)(xie)片無干(gan)尖,1cm-2cm的寬度,有韌性不易折斷,斷裂(lie)處(chu)會有汁液流出,顯(xian)現(xian)出水分大;根部為圓形狀,呈亮白色,粗(cu)壯飽滿。
上灘韭菜含(han)水量高達85%,熱(re)量較(jiao)低,并且(qie)富含(han)鐵(tie)、鉀、維生(sheng)(sheng)素A、C、E和(he)β-胡(hu)蘿(luo)卜素,粗纖維較(jiao)多(duo);韭菜的獨特辛香味(wei)是其所含(han)的硫(liu)化物形成的,這(zhe)些(xie)硫(liu)化物有一定的殺(sha)菌消炎作用,有助于人(ren)體提高自身免疫力,還(huan)能幫助人(ren)體吸收(shou)維生(sheng)(sheng)素B1及維生(sheng)(sheng)素A。
輕(qing)捆蘸水套(tao)袋放陰涼處或者(zhe)將韭菜完整的包裹起(qi)來放進冰箱冷藏室里,這樣的保存方式時間較長。
韭菜洗凈切寸段,兩個雞(ji)蛋打好備用(yong)。
熱油放(fang)蔥花炒雞蛋,雞蛋要炒碎點。
時間不要(yao)太長,雞(ji)蛋(dan)炒好(hao)盛(sheng)出(chu),用鍋(guo)里剩下(xia)的(de)油(最好(hao)不要(yao)再放油了)繼(ji)續炒韭菜(cai)。
韭菜要快火急炒(chao)(chao),翻(fan)兩(liang)個兒(er)再(zai)把炒(chao)(chao)好的雞蛋倒回去(qu)一起炒(chao)(chao),放鹽和白胡椒(一點),炒(chao)(chao)均勻(yun)馬(ma)上出鍋。