開平腐乳簡介
在調味品行業,只要提起腐乳品牌,很多人都知道“南有廣合,北有王(wang)致和(he)”的(de)說法。“出身”于著名(ming)的(de)腐乳之鄉——廣東(dong)省開(kai)平(ping)市(shi)水口鎮(zhen)的(de)廣合腐乳,始創(chuang)于1893年(nian),至(zhi)今已(yi)有116年(nian)的(de)歷(li)史。
百余(yu)年來,廣合腐乳不(bu)斷演變和發(fa)展(zhan),積淀(dian)了深厚的(de)飲食(shi)文(wen)化內涵,成為開平飲食(shi)文(wen)化的(de)瑰寶。
開平腐乳的特點
廣合腐乳精選顆粒飽滿、漿汁豐富的(de)上等非轉基因(yin)黃豆(dou)作(zuo)原料,不添加任何防腐劑及人工色素,經過制(zhi)坯、前期(qi)發酵(jiao)(jiao)、腌制(zhi)、后期(qi)發酵(jiao)(jiao)等工序制(zhi)成,色澤金(jin)黃、霉(mei)香(xiang)嫩滑(hua)、味道(dao)鮮美(mei)、是佐(zuo)餐的(de)極好小菜,也(ye)可以作(zuo)為烹調的(de)佐(zuo)料,燒出(chu)來(lai)的(de)菜肴(yao)味道(dao)更可口(kou)。
開平腐乳的由來及發展
廣(guang)合(he)(he)腐(fu)乳(ru)的創辦(ban)人(ren)方守(shou)覺是(shi)開平塘口鎮(zhen)黃村人(ren),曾在順(shun)德(de)大良(liang)鎮(zhen)開設豆(dou)腐(fu)店(dian)。在那里,他(ta)學會了(le)將豆(dou)腐(fu)加工制(zhi)成(cheng)腐(fu)乳(ru)。1893年(光緒十九年),方守(shou)覺帶著(zhu)長子方文幟回(hui)到開平,在水口鎮(zhen)創辦(ban)了(le)“廣(guang)合(he)(he)號”腐(fu)乳(ru)作(zuo)坊。
抗日(ri)戰爭(zheng)勝利后(hou),“廣(guang)合(he)號”重返水口(kou)復業。方文幟之(zhi)子方富燊繼(ji)承父業,先將積壓存(cun)放了一年多的(de)(de)100多缸腐乳(ru)出售。該批腐乳(ru)質量好、保存(cun)時間長,聞起(qi)來特(te)別醇香(xiang)。當時港澳客(ke)(ke)商(shang)通過水路頻繁來往開(kai)平,而“廣(guang)合(he)號”門前就是客(ke)(ke)運(yun)碼頭,凡路過水口(kou)的(de)(de)旅客(ke)(ke)大多購買廣(guang)合(he)腐乳(ru)。從此,廣(guang)合(he)腐乳(ru)開(kai)始暢銷港澳及東南亞,并(bing)隨四(si)邑(yi)華僑(qiao)遠銷各國。