信宜(yi)鮮涼粉是廣東一帶的(de)風(feng)味名點,屬于粵菜系,而且(qie)被當地人直(zhi)稱叫作涼粉草(cao)。
信(xin)宜涼(liang)粉草以(yi)暑(shu)天可防暑(shu)解渴,又能(neng)充饑而深受當(dang)地農民所喜愛,大暑(shu)小暑(shu)家家戶戶必備,涼(liang)粉草成為當(dang)地的一種風味特色食品。
涼粉(fen)草在廣東(dong)是一種食療。涼粉(fen)草清熱解暑,能治中(zhong)暑,感冒,高(gao)血壓,肌肉、關節(jie)疼痛(tong)。
必備原料
新鮮涼粉(fen)草(cao)、大米(mi)、山(shan)泉水(shui)或(huo)井(jing)水(shui)。
可選原料
番薯葉汁(zhi)(zhi)、西瓜汁(zhi)(zhi)、蘋(pin)果汁(zhi)(zhi)或(huo)鮮橙汁(zhi)(zhi)。
鮮(xian)涼(liang)粉草與大米(mi)比(bi)(bi)例是1:1.5。大米(mi)與水比(bi)(bi)例是1:5磨漿。涼(liang)粉草加(jia)水1:2煮熟(shu)取汁。
把大米浸(jin)泡后,連水(shui)帶米磨成稀米漿備用。
把鮮涼粉(fen)草(cao)煮熟搗爛,入紗袋榨取膠狀汁液。
把稀米漿與鮮涼粉汁下鍋煮(zhu)沸,然后一邊兌一邊用勺子攪拌。
當攪至(zhi)稀(xi)糊狀時就倒進盛器(qi),凝固后置(zhi)于涼(liang)水中加速冷卻而(er)成。
以前在(zai)信宜鄉村(cun)中做涼(liang)(liang)粉(fen),很多人家是加進番薯葉汁(zhi)(zhi)的,目的是減少使(shi)用米漿,節(jie)省(sheng)糧食,使(shi)涼(liang)(liang)粉(fen)更碧(bi)綠爽脆,現在(zai)有人經不斷探索,加入(ru)西瓜汁(zhi)(zhi)、蘋(pin)果(guo)汁(zhi)(zhi)或(huo)鮮(xian)橙汁(zhi)(zhi)等做成(cheng)各式果(guo)味涼(liang)(liang)粉(fen)。
信宜鮮(xian)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)制(zhi)作(zuo)考(kao)究,用(yong)料獨特,涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)既能“解渴(ke)”,也可(ke)“下(xia)菜”。信宜以以山美水美聞名于天(tian)下(xia),碧綠如凍,涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)草清(qing)香鮮(xian)芳(fang)自然(ran),拌以姜汁紅糖(tang)漿而食,涼(liang)(liang)脆爽滑,涼(liang)(liang)盈盈、冰颼(sou)(sou)颼(sou)(sou)、令人置身清(qing)涼(liang)(liang)境界,是清(qing)熱(re)解暑(shu)的(de)上等甜品(pin)。
信宜鮮涼粉還(huan)可以(yi)(yi)用炒花生(sheng)、芝麻、蔥(cong)(cong)花、醬油(you)、香油(you)涼拌或以(yi)(yi)生(sheng)蔥(cong)(cong)煎炒,成(cheng)為席上(shang)菜肴。