石望腐竹簡介
石望(wang)(wang)腐竹(zhu)是(shi)一(yi)道(dao)傳統的(de)特色名菜,是(shi)石望(wang)(wang)制作(zuo)、加工的(de)腐竹(zhu)類型。
腐竹(zhu),有兩種。成片的(de)(de)叫片竹(zhu),圓(yuan)條的(de)(de)叫枝竹(zhu)。腐竹(zhu)制作(zuo)工(gong)序(xu)比較少,一是(shi)磨碎黃豆,二是(shi)煮熟漿水(shui)(shui),然后(hou)把豆漿上的(de)(de)皺皮層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)揭去(qu)曬(shai)干(gan),就是(shi)成品(pin)。制作(zuo)雖然簡單,然而(er),水(shui)(shui)土也很關鍵。往往同一原料,同一制作(zuo),而(er)“水(shui)(shui)土不(bu)服”,也達不(bu)到(dao)預定效果,“南橘北(bei)枳”的(de)(de)情況累見不(bu)鮮(xian)。
石望腐竹的起源
石望腐(fu)竹(zhu)制作的(de)(de)起源在哪(na)個朝(chao)代(dai),這很難界定(ding)。但有這樣的(de)(de)一(yi)種說法,說腐(fu)竹(zhu)的(de)(de)制作是一(yi)個村姑無意發(fa)明的(de)(de)。
相傳,在很久以前,某山村(cun)有一(yi)個心靈手巧的村(cun)姑,生(sheng)活在一(yi)個貧(pin)窮(qiong)的家(jia)庭,為了慰芝(zhi)含辛茹苦的父母(mu),她在雙(shuang)親(qin)外出勞作(zuo)后,自個推磨、煮豆漿,想要(yao)制作(zuo)一(yi)餐豆腐讓父母(mu)吃個飽。
但因為(wei)有事耽擱,原來滿滿的(de)(de)一(yi)鍋(guo)豆(dou)漿,經過柴火長時(shi)間的(de)(de)燃燒,只剩下淺(qian)淺(qian)的(de)(de)一(yi)灘余羹,做(zuo)不(bu)(bu)成豆(dou)腐,為(wei)了不(bu)(bu)浪費,村姑把鍋(guo)底那豆(dou)漿被火燃燒后泛起的(de)(de)一(yi)層皺皮,扯起一(yi)層放在門口的(de)(de)竹桿上曬(shai),一(yi)連曬(shai)了幾層皺皮,直到豆(dou)漿用盡。
傍晚(wan),日頭落山,村姑把(ba)竹桿上的皺皮收(shou)回(hui),滿滿煮(zhu)了一鍋,收(shou)工回(hui)家的雙親,吃著皺皮,問女兒“這是什么菜?”女兒說:“豆腐干(gan)。”
之后(hou),父母經常(chang)叫(jiao)女兒做豆(dou)腐干,說(shuo)是(shi)好吃。村(cun)里(li)鄰(lin)居也效仿,腐竹的制作就這(zhe)樣(yang)被傳開了。