承德涼粉是一道河北承德地區的漢族傳統小吃,承德(de)(de)是(shi)我國認(ren)證的首批國家歷史文化(hua)名城(cheng),避暑山莊、金(jin)山嶺長城(cheng)、磬錘峰等著(zhu)名的景(jing)點都在這里。作為旅游城(cheng)市,承德(de)(de)并不缺少(shao)美食,承德(de)(de)涼粉(fen)就是(shi)著(zhu)名的特產小吃之一。
承德(de)涼(liang)粉(fen)由綠豆淀粉(fen)制作(zuo)而成(cheng),滑潤爽口,清涼(liang)解暑。主(zhu)要含有(you)碳水化(hua)合物、蛋(dan)白(bai)(bai)質等營養成(cheng)分,色澤潔(jie)白(bai)(bai),晶瑩剔透,嫩滑爽口。
第(di)一:補充能(neng)量(liang)、涼粉里含(han)有豐富的(de)營養(yang)成分(fen)。人食用(yong)后可以為(wei)機體(ti)補充足夠的(de)能(neng)量(liang),從(cong)而來提高機體(ti)的(de)免疫(yi)力,增強抗(kang)病能(neng)力。
第二:減(jian)肥功(gong)效、涼粉的主(zhu)要成(cheng)分(fen)是淀粉,食(shi)用后有飽腹(fu)感。涼粉的熱量比較(jiao)低(di),營(ying)養也比較(jiao)豐(feng)富,多吃也有減(jian)肥的功(gong)效。
第三:清熱(re)降暑(shu)、涼粉(fen)清涼、爽滑,適(shi)合在比較熱(re)的天氣吃,可以起到(dao)清熱(re)降暑(shu)的作用。
但(dan)因涼粉(fen)全(quan)是淀粉(fen),不易(yi)消化(hua),故不可(ke)多食。
承德涼粉制作方法
分(fen)為投料、熬制、成(cheng)型三道工序。成(cheng)型后用(yong)刀片將(jiang)粉漏成(cheng)絲條(tiao),放入(ru)碗內(nei),根(gen)據個人口(kou)味酌量加(jia)入(ru)各種調料,拌勻(yun)即(ji)可(ke)食,滑潤爽(shuang)口(kou),清涼解暑。
承德涼粉原料
主料:綠豆粉。
輔料:白礬、香菜、麻醬、香油(you)、芝麻、辣(la)椒油(you)、鹽(yan)、水、醋、蒜等。
承德涼粉的做法
1、準備(bei)綠豆的淀粉,在大(da)賣場和超市(shi)里有賣。準備(bei)1個(ge)1/2杯的量(liang)杯。
2、盛出1/2杯的綠豆淀粉到(dao)小鍋里,再用同一個(ge)量(liang)杯,倒(dao)6份涼(liang)水到(dao)小鍋里,也就是說(shuo),淀粉和水的比(bi)例(li)是1:6,用什么工(gong)具來量(liang)并不重要,把比(bi)例(li)弄(nong)好了(le)就行。另外(wai),關(guan)于比(bi)例(li),有人(ren)喜歡(huan)(huan)1:5,有人(ren)喜歡(huan)(huan)1:7。
3、把淀(dian)粉和涼(liang)水攪(jiao)開攪(jiao)勻,也就是攪(jiao)成水淀(dian)粉的(de)樣(yang)子。放到(dao)灶上(shang),一(yi)邊(bian)加(jia)熱,一(yi)邊(bian)不(bu)停地(di)攪(jiao)動(dong)(dong),等(deng)到(dao)鍋(guo)里的(de)混(hun)合(he)物全部(bu)變得透明,就是好了,關火。注(zhu):關于攪(jiao)動(dong)(dong),一(yi)開始水還沒熱的(de)時(shi)候,可以比較慢地(di)攪(jiao),等(deng)到(dao)開始熱了的(de)時(shi)候,就要不(bu)停地(di)攪(jiao)動(dong)(dong)。
4、把加熱完的混合物(wu)倒入一個容(rong)器里,慢慢涼卻。全部涼下來(lai)的時候,就可以很(hen)容(rong)易地(di)倒扣出(chu)來(lai)了(le)。若是想(xiang)涼得快一些,可以中間放到冰(bing)箱(xiang)的冷藏(zang)室里,涼后(hou)拿出(chu)。但是,在冰(bing)箱(xiang)里放久了(le)的話,會比較(jiao)硬,就不好(hao)吃了(le)
5、把涼(liang)(liang)好的涼(liang)(liang)粉扣(kou)出在(zai)切(qie)熟食的案板上,切(qie)成喜歡的大小,放在(zai)容器(qi)里。
6、拌上喜(xi)歡的調(diao)料(liao)――四川人喜(xi)歡辣的,所(suo)以(yi),放的是蔥、蒜、生(sheng)抽(chou)醬油(you)、香油(you)、鹽、醋、辣椒油(you),拌勻以(yi)后,開(kai)吃!
咸(xian)豐10年,英法(fa)聯軍炮(pao)轟大沽口(kou),咸(xian)豐帝倉惶出(chu)逃,來(lai)到避暑山莊后,就(jiu)常吃宮(gong)外的涼粉。
至今承德(de)還流傳著這樣(yang)一(yi)(yi)人故事(shi):一(yi)(yi)天(tian),咸(xian)(xian)豐(feng)帝(di)(di)在湖(hu)邊乘涼(liang),聽到(dao)宮(gong)外有人叫(jiao)賣(mai)(mai):“酸、咸(xian)(xian)、麻、辣、香(xiang),解暑賽冰涼(liang),若要吃(chi)(chi)一(yi)(yi)碗,猶如進(jin)天(tian)堂。”咸(xian)(xian)豐(feng)從太監處得知是賣(mai)(mai)涼(liang)粉(fen)的,很(hen)想嘗(chang)嘗(chang)。于是換了(le)便(bian)服出宮(gong),只(zhi)(zhi)見賣(mai)(mai)涼(liang)粉(fen)的周(zhou)圍一(yi)(yi)群人吃(chi)(chi)得正香(xiang),便(bian)也要了(le)一(yi)(yi)碗。吃(chi)(chi)完后(hou)(hou),只(zhi)(zhi)覺得涼(liang)爽可(ke)口,味道(dao)極佳,于是又(you)添了(le)一(yi)(yi)碗。吃(chi)(chi)完轉身(shen)走(zou)時,賣(mai)(mai)涼(liang)粉(fen)的道(dao):“客爺您還沒給我錢呢!”可(ke)皇帝(di)(di)身(shen)上向來(lai)不帶(dai)銀兩,咸(xian)(xian)豐(feng)帝(di)(di)只(zhi)(zhi)好將身(shen)上馬褂脫下,叫(jiao)他第(di)二天(tian)到(dao)避暑山莊門口換銀子(zi)。第(di)二天(tian)賣(mai)(mai)涼(liang)粉(fen)的去(qu)后(hou)(hou),咸(xian)(xian)豐(feng)帝(di)(di)賞(shang)了(le)他三百多兩紋銀,并留他在宮(gong)中(zhong)傳授做涼(liang)粉(fen)的技藝(yi)(yi)。后(hou)(hou)來(lai)出宮(gong)后(hou)(hou),怕再遇(yu)麻煩,便(bian)帶(dai)一(yi)(yi)家老小回了(le)山東老家。之(zhi)后(hou)(hou)他的徒(tu)弟繼承了(le)他的技藝(yi)(yi),一(yi)(yi)直流傳至今。