食(shi)慣嘴(zui)粉(fen)皮是廣東省信宜市的一(yi)道傳統美(mei)食(shi),“食(shi)慣嘴(zui)”粉(fen)皮的主要特(te)點是粉(fen)薄(bo)、幼(you)嫩、香滑、軟韌(ren)、細條(tiao)均勻、美(mei)味可口。因而,吃過“食(shi)慣嘴(zui)”粉(fen)皮者,都(dou)回味無窮,贊不絕口。
食慣嘴粉皮(pi)名字的由來有兩(liang)種(zhong)(zhong)說(shuo)法(fa)(fa):一種(zhong)(zhong)說(shuo)法(fa)(fa)是在地(di)名基(ji)礎上形(xing)成(cheng)了美食名;另(ling)一種(zhong)(zhong)說(shuo)法(fa)(fa)是由店(dian)鋪招(zhao)牌(pai)名形(xing)成(cheng)了地(di)名。
食慣嘴(zui)是(shi)信宜市池洞(dong)鎮(zhen)一個小(xiao)村莊(zhuang)名,在207國道邊,為(wei)市區至池洞(dong)鎮(zhen)中段,距市區約4公里。
相傳清朝同治年(nian)間(1862~1874)池洞鎮一戶姓(xing)謝的(de)(de)農(nong)民(min),在村里(li)大道旁邊開辦小(xiao)食店(dian),以(yi)經(jing)營(ying)粉(fen)(fen)(fen)皮為(wei)主(zhu)。為(wei)了使自己(ji)的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)皮具有(you)獨特風味,他苦(ku)心鉆研,經(jing)過(guo)數年(nian)多次試驗摸索,終于制成了一種與眾(zhong)不同的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)皮,以(yi)其嫩(nen)滑,軟韌吸引八(ba)方食客(ke)。一位旅居馬來亞僑胞,回到闊別40多年(nian)的(de)(de)故(gu)鄉(xiang),記起兒時吃過(guo)河粉(fen)(fen)(fen),便(bian)找(zhao)到該店(dian)一吃為(wei)快,他說(shuo):可(ke)能是食慣嘴(zui)(zui)了,還是家鄉(xiang)的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)皮好吃!店(dian)主(zhu)聽了突然得(de)到啟示(shi),他正想為(wei)自己(ji)的(de)(de)小(xiao)店(dian)起名(ming)(ming),就以(yi)“食慣嘴(zui)(zui)”作小(xiao)店(dian)名(ming)(ming)了,由(you)于粉(fen)(fen)(fen)佳店(dian)名(ming)(ming)有(you)特點,小(xiao)店(dian)生意越(yue)做(zuo)越(yue)紅火。久而(er)久之連這條村都(dou)叫食慣嘴(zui)(zui)村了。
謝老伯把自(zi)己(ji)的制作技巧傳(chuan)給子孫和其他村(cun)民,從(cong)此(ci)“食慣嘴”家(jia)家(jia)開店(dian),代(dai)(dai)代(dai)(dai)相(xiang)傳(chuan)。這里沿路己(ji)有10多家(jia)粉店(dian),專做“食慣嘴”粉皮,除了(le)自(zi)己(ji)開餐店(dian)銷售外(wai),還供(gong)應(ying)市(shi)區(qu)各賓館酒(jiu)家(jia),并(bing)且(qie)到市(shi)區(qu)、茂名(ming)市(shi)、廣州市(shi)等地開店(dian),讓(rang)更多的人品嘗。吃了(le)又(you)來,習以為(wei)慣,謂之食慣嘴。
食(shi)慣(guan)嘴粉皮以大米為原料,加水磨漿(jiang),然后用蒸具蒸熟成一張(zhang)白紙(zhi)狀(zhuang)的(de)粉皮。
磨(mo)制(zhi)的十分講究,選料上乘,要用冬季(ji)稻(dao)黃谷,精心加工成白米,用適當比例(li)的水(shui),浸一小時以后才磨(mo),必須磨(mo)兩次(ci):第一次(ci)粗(cu)磨(mo),第二(er)次(ci)細磨(mo),適當加上配料,蒸(zheng)粉皮(pi)時一要薄,二(er)要猛火,并特別(bie)要掌(zhang)握火候。
蒸好后切成絲(si)條狀(zhuang),再加上調味品,即可(ke)(ke)食(shi)用。粉皮(pi)主要特點是(shi):粉薄、幼嫩(nen)、香滑、軟韌、細條均勻、美味可(ke)(ke)口。由于(yu)粉皮(pi)好吃,成為(wei)人們“食(shi)慣嘴(zui)”,這名稱也就“一箭雙雕”了。
食慣(guan)嘴(zui)粉皮(pi)含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素,能促(cu)(cu)進人(ren)體對(dui)營養的吸收,促(cu)(cu)進代(dai)謝。
1、補充能(neng)量:含碳水(shui)化合物,糖(tang)類(lei),能(neng)迅速為身體提(ti)供能(neng)量。
2、均衡營養:有平(ping)衡膳食的(de)作用
3、食慣(guan)嘴粉(fen)皮的(de)(de)成分主(zhu)要是淀(dian)粉(fen),可增加人的(de)(de)飽腹感,從(cong)而減(jian)少(shao)對其他食物的(de)(de)攝入,具有減(jian)肥的(de)(de)作用。
4、食慣嘴粉皮含有豐富的蛋白質、微量元(yuan)素和(he)維生素,能促(cu)進人體對營養(yang)的吸收(shou),促(cu)進代(dai)謝(xie)。
食慣嘴粉皮發展至今(jin),也有撈粉、腸粉、煎粉、炒粉等多種吃(chi)法,得益于粉皮的優質口(kou)感,無論(lun)哪種吃(chi)法都相當美味爽(shuang)口(kou)。