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清淮綠梭發展歷史

“清淮綠梭”茶屬綠茶類，是由河南省南陽(yang)市桐柏縣(xian)經作站的(de)茶葉技術人員根據綠茶的(de)制作原理和(he)名茶色、香、味、形(xing)俱(ju)佳并(bing)有自身特(te)色的(de)質量要(yao)求(qiu)，通過反復操作和(he)對比總(zong)結(jie)研制而(er)成(cheng)的(de)。

清淮綠梭品質特點

外形特點：梭狀扁形。

品質特征：條索緊秀，形狀(zhuang)如梭、色澤翠綠，光潤(run)勻(yun)齊，湯色清(qing)澈(che)，香氣純(chun)正，滋味醇厚，葉(xie)底(di)嫩綠勻(yun)凈。

獨特品質：由于(yu)制作清淮綠梭時采用了“高溫(wen)殺青，先(xian)高后低(di)，炒烘結合(he)，變溫(wen)整形干燥”的獨特工藝，使該茶兼具玉葉、毛尖兩類茶的優(you)點，明(ming)顯存在(zai)著顏色翠、香氣濃(nong)、滋味醇、湯色亮的獨到品質風(feng)韻(yun)。

清淮綠梭沖泡方法

茶壺泡法

1、潔(jie)凈茶(cha)具。準備(bei)好茶(cha)壺，茶(cha)杯等茶(cha)具，將開水(shui)沖(chong)入茶(cha)壺，搖(yao)晃(huang)幾下，在注(zhu)入茶(cha)杯中，將茶(cha)杯中的(de)水(shui)旋(xuan)轉倒入廢水(shui)孟，潔(jie)凈了茶(cha)具又溫熱了茶(cha)具。

2、將清淮(huai)綠梭投入茶壺(hu)(hu)待泡。茶葉用量按壺(hu)(hu)大小而定，一(yi)般每(mei)克(ke)茶沖50-60毫升水。

3、將高溫的(de)開水(shui)先以逆(ni)時針方向旋轉(zhuan)高沖(chong)入壺，待水(shui)沒過茶葉后(hou)(hou)，改為直流(liu)沖(chong)水(shui)，最后(hou)(hou)用手腕(wan)抖動(dong)，使水(shui)壺有(you)節(jie)奏地(di)三起三落(luo)將壺注滿，用壺蓋刮去壺口水(shui)面的(de)浮沫。茶葉再(zai)壺中沖(chong)泡3分鐘左右將茶壺中的(de)茶低斟(zhen)入茶杯，清淮綠梭茶就沖(chong)泡好了(le)。

蓋碗泡法

1、準備蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)(wan)，數量依(yi)照具(ju)體情況需(xu)要而定，隨后清潔蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)(wan)。將蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)(wan)一字排開(kai)，把蓋(gai)(gai)(gai)掀開(kai)，斜擱(ge)在碗(wan)(wan)(wan)(wan)托右(you)側，依(yi)次向(xiang)碗(wan)(wan)(wan)(wan)中(zhong)注入開(kai)水(shui)，少量就可(ke)以了，用右(you)手(shou)(shou)把碗(wan)(wan)(wan)(wan)蓋(gai)(gai)(gai)稍加傾(qing)斜蓋(gai)(gai)(gai)在蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)(wan)上，雙(shuang)手(shou)(shou)持碗(wan)(wan)(wan)(wan)身，雙(shuang)手(shou)(shou)拇指(zhi)按住(zhu)蓋(gai)(gai)(gai)鈕，輕輕旋(xuan)轉蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)(wan)三(san)圈，將洗杯水(shui)從蓋(gai)(gai)(gai)和碗(wan)(wan)(wan)(wan)身之間的縫隙中(zhong)倒(dao)出，放回碗(wan)(wan)(wan)(wan)托上，右(you)手(shou)(shou)再次將碗(wan)(wan)(wan)(wan)蓋(gai)(gai)(gai)掀開(kai)斜擱(ge)于碗(wan)(wan)(wan)(wan)托右(you)側，其(qi)余蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)(wan)同樣方(fang)法進行潔具(ju)，同樣達到潔具(ju)和溫熱茶具(ju)的目的。

2、將(jiang)清淮綠梭依次撥入茶碗中待泡(pao)。一(yi)般來說，一(yi)只(zhi)普通蓋碗大概需要(yao)放2克(ke)干(gan)茶，隨(sui)即(ji)倒熱(re)水沖泡(pao)即(ji)可(ke)。

清淮綠梭制作工藝

清淮綠梭(suo)茶(cha)制作工藝流程主要包括：鮮葉(xie)采摘-攤(tan)放-殺青(qing)-整形-干燥等幾個工序：

鮮葉采摘：要想(xiang)制作高檔“清淮綠梭”茶，采摘必須要求原料嫩，均(jun)勻一(yi)致。標準是：幼嫩的一(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)葉和(he)一(yi)芽(ya)(ya)(ya)二葉初展，芽(ya)(ya)(ya)葉大小一(yi)致，色澤均(jun)勻，且無(wu)紫芽(ya)(ya)(ya)葉、病蟲害葉、單片葉、破(po)碎葉和(he)變質葉。

攤放：采摘后的(de)(de)鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)要及時(shi)(shi)攤晾4—6小(xiao)時(shi)(shi)，使(shi)其失去部分水分，葉(xie)(xie)(xie)片萎縮后再殺青(qing)，易(yi)殺透殺勻，避(bi)免紅梗紅葉(xie)(xie)(xie)，葉(xie)(xie)(xie)片的(de)(de)萎縮還可(ke)增加茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)韌(ren)性，使(shi)殺青(qing)過程中(zhong)(zhong)，茶(cha)(cha)汁不易(yi)被擠出,保持成(cheng)茶(cha)(cha)翠綠(lv)的(de)(de)色澤,同(tong)時(shi)(shi),還可(ke)使(shi)鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)中(zhong)(zhong)顯青(qing)草氣的(de)(de)化學成(cheng)份得以揮(hui)發和轉化，改善(shan)成(cheng)茶(cha)(cha)香氣的(de)(de)純度。

殺青：殺(sha)(sha)青(qing)要掌握(wo)(wo)殺(sha)(sha)快、殺(sha)(sha)勻、殺(sha)(sha)透的原則，避免出(chu)現(xian)紅、焦、悶，殺(sha)(sha)青(qing)的關鍵是要控制好殺(sha)(sha)青(qing)鍋溫。每鍋投葉(xie)量(liang)250—300g，鮮(xian)葉(xie)剛下鍋時(shi)鍋溫掌握(wo)(wo)在100—120℃（葉(xie)下鍋后有(you)連續的炒芝(zhi)麻爆聲），開始轉入整(zheng)形，殺(sha)(sha)青(qing)時(shi)間約3—4分(fen)鐘(zhong)。

整形：當(dang)殺青至(zhi)葉質變軟，稍有(you)粘性，葉面(mian)失(shi)去光(guang)澤，呈暗綠色，茶梗(geng)折(zhe)而不(bu)(bu)斷時開(kai)始(shi)整形(xing)，整形(xing)鍋溫80℃，整形(xing)手法(fa)是由(you)按(an)、捺(na)、抖、帶、甩幾個動作巧妙配合完成(cheng)，整形(xing)過程(cheng)用力輕一(yi)重(zhong)一(yi)輕，先是以理條(tiao)為主，按(an)、捺(na)用力要輕，待葉不(bu)(bu)粘時逐步加重(zhong)壓成(cheng)梭形(xing)，成(cheng)形(xing)后(hou)鍋溫降至(zhi)60℃，待八成(cheng)干(gan)后(hou)出鍋上(shang)烘干(gan)燥。整形(xing)時間約14—16分(fen)鐘。

干燥：“清淮綠梭”茶干燥工(gong)序(xu)采用(yong)的(de)是用(yong)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)籠(long)炭火(huo)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)焙(bei)的(de)辦法。分初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)、攤放(fang)、復烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)三步完成(cheng)(cheng)。初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)每(mei)籠(long)用(yong)6—7鍋的(de)投葉量(liang)，溫度80℃，每(mei)隔5分鐘(zhong)左右(you)翻烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)一次，時(shi)間(jian)17—18分鐘(zhong)，初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)結束(shu)后下(xia)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)攤放(fang)，4小時(shi)后再(zai)進行復烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)，復烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)溫度55℃，每(mei)籠(long)放(fang)初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)葉1.5公(gong)斤左右(you)，烘(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)至足干（含水量(liang)6%以(yi)下(xia)，用(yong)手捻可成(cheng)(cheng)粉(fen)末狀）。

篩選：毛茶(cha)制成后還必須(xu)經過精選(xuan)，挑去(qu)大(da)片、茶(cha)梗和其它雜質，篩去(qu)碎末，精選(xuan)后的(de)茶(cha)葉即為成品“清淮(huai)綠梭”茶(cha)。