“清淮綠梭”茶屬綠茶類(lei),是由河南(nan)省(sheng)南(nan)陽市桐(tong)柏縣(xian)經作站的(de)茶葉技術人員(yuan)根(gen)據綠茶的(de)制作原理和名茶色、香、味、形俱佳并有(you)自身特(te)色的(de)質量要求,通(tong)過(guo)反復操作和對比總結研制而(er)成的(de)。
外形特點:梭狀扁形。
品質特征:條索緊秀(xiu),形狀如梭(suo)、色澤翠綠(lv),光潤勻齊,湯色清澈,香(xiang)氣純正(zheng),滋味醇厚(hou),葉底嫩綠(lv)勻凈。
獨特品質:由于制作清淮綠梭時采用了“高溫殺青,先高后低,炒烘結合(he),變溫整(zheng)形干燥(zao)”的獨(du)特工藝,使(shi)該(gai)茶(cha)兼具玉(yu)葉、毛尖兩類茶(cha)的優點,明顯(xian)存在著顏色翠、香氣濃(nong)、滋味醇、湯色亮的獨(du)到(dao)品(pin)質風韻。
1、潔凈茶(cha)(cha)(cha)具。準備(bei)好(hao)茶(cha)(cha)(cha)壺,茶(cha)(cha)(cha)杯等茶(cha)(cha)(cha)具,將開(kai)水沖入茶(cha)(cha)(cha)壺,搖晃幾下,在注入茶(cha)(cha)(cha)杯中,將茶(cha)(cha)(cha)杯中的(de)水旋轉倒入廢水孟,潔凈了茶(cha)(cha)(cha)具又(you)溫熱了茶(cha)(cha)(cha)具。
2、將清淮(huai)綠梭投入茶壺待(dai)泡。茶葉用量按壺大小而定,一般每克茶沖50-60毫升水(shui)。
3、將(jiang)(jiang)高(gao)溫的(de)開水(shui)先以逆時針方向旋轉高(gao)沖入(ru)壺(hu)(hu)(hu),待水(shui)沒過茶(cha)葉后(hou),改為直流沖水(shui),最后(hou)用手腕抖動,使水(shui)壺(hu)(hu)(hu)有節奏地三(san)起三(san)落將(jiang)(jiang)壺(hu)(hu)(hu)注(zhu)滿(man),用壺(hu)(hu)(hu)蓋刮去壺(hu)(hu)(hu)口水(shui)面的(de)浮沫。茶(cha)葉再壺(hu)(hu)(hu)中沖泡3分鐘左右將(jiang)(jiang)茶(cha)壺(hu)(hu)(hu)中的(de)茶(cha)低(di)斟入(ru)茶(cha)杯,清淮綠梭茶(cha)就(jiu)沖泡好了(le)。
1、準備(bei)蓋(gai)碗(wan)(wan)(wan),數(shu)量(liang)依照具(ju)體情況需要而定,隨后清潔(jie)蓋(gai)碗(wan)(wan)(wan)。將蓋(gai)碗(wan)(wan)(wan)一字(zi)排開,把蓋(gai)掀開,斜(xie)擱在碗(wan)(wan)(wan)托右側,依次(ci)(ci)向碗(wan)(wan)(wan)中注(zhu)入開水,少量(liang)就可以了,用(yong)右手(shou)把碗(wan)(wan)(wan)蓋(gai)稍加(jia)傾斜(xie)蓋(gai)在蓋(gai)碗(wan)(wan)(wan)上,雙手(shou)持碗(wan)(wan)(wan)身(shen),雙手(shou)拇指按住蓋(gai)鈕,輕輕旋轉蓋(gai)碗(wan)(wan)(wan)三(san)圈,將洗杯(bei)水從(cong)蓋(gai)和碗(wan)(wan)(wan)身(shen)之間(jian)的縫隙(xi)中倒(dao)出(chu),放(fang)回碗(wan)(wan)(wan)托上,右手(shou)再次(ci)(ci)將碗(wan)(wan)(wan)蓋(gai)掀開斜(xie)擱于碗(wan)(wan)(wan)托右側,其余蓋(gai)碗(wan)(wan)(wan)同樣(yang)方法(fa)進行潔(jie)具(ju),同樣(yang)達到潔(jie)具(ju)和溫熱茶具(ju)的目的。
2、將清淮綠梭依次撥入茶碗(wan)中待(dai)泡。一般來(lai)說,一只(zhi)普通蓋碗(wan)大(da)概需要放2克干茶,隨即(ji)倒熱水沖(chong)泡即(ji)可。
清淮綠梭(suo)茶制作工(gong)藝(yi)流程主(zhu)要包括(kuo):鮮葉采摘-攤放-殺青-整形-干燥等(deng)幾個工(gong)序:
鮮葉采摘:要(yao)想制作高檔“清淮(huai)綠梭”茶,采摘必須要(yao)求(qiu)原料嫩(nen),均勻一(yi)致。標準是(shi):幼嫩(nen)的一(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)葉(xie)(xie)(xie)和一(yi)芽(ya)(ya)(ya)二葉(xie)(xie)(xie)初展,芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)大(da)小一(yi)致,色澤均勻,且無紫芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)、病蟲害葉(xie)(xie)(xie)、單片葉(xie)(xie)(xie)、破碎(sui)葉(xie)(xie)(xie)和變質葉(xie)(xie)(xie)。
攤放:采摘后的鮮葉要及時攤晾4—6小時,使(shi)其失去部分水分,葉片(pian)萎縮(suo)后再殺(sha)青(qing),易殺(sha)透殺(sha)勻,避免紅梗(geng)紅葉,葉片(pian)的萎縮(suo)還可(ke)(ke)增加茶(cha)(cha)葉的韌(ren)性(xing),使(shi)殺(sha)青(qing)過程中(zhong),茶(cha)(cha)汁(zhi)不易被擠出,保持(chi)成(cheng)茶(cha)(cha)翠綠(lv)的色(se)澤,同時,還可(ke)(ke)使(shi)鮮葉中(zhong)顯青(qing)草氣(qi)的化(hua)學成(cheng)份得以揮(hui)發和轉化(hua),改善成(cheng)茶(cha)(cha)香氣(qi)的純度。
殺青:殺(sha)青要(yao)(yao)掌握(wo)殺(sha)快、殺(sha)勻(yun)、殺(sha)透的原則,避(bi)免出現紅、焦、悶(men),殺(sha)青的關鍵是要(yao)(yao)控(kong)制好殺(sha)青鍋(guo)(guo)(guo)溫(wen)(wen)。每(mei)鍋(guo)(guo)(guo)投(tou)葉量250—300g,鮮葉剛下鍋(guo)(guo)(guo)時鍋(guo)(guo)(guo)溫(wen)(wen)掌握(wo)在100—120℃(葉下鍋(guo)(guo)(guo)后有連續的炒芝麻爆聲),開始轉入整(zheng)形,殺(sha)青時間約(yue)3—4分鐘。
整形:當殺青至(zhi)葉(xie)質變軟,稍有粘(zhan)性,葉(xie)面失去光澤(ze),呈暗綠(lv)色,茶梗折而不斷時(shi)開始整(zheng)形(xing)(xing)(xing),整(zheng)形(xing)(xing)(xing)鍋溫80℃,整(zheng)形(xing)(xing)(xing)手法是由按、捺、抖(dou)、帶、甩幾(ji)個動作巧妙配合完成(cheng),整(zheng)形(xing)(xing)(xing)過程用(yong)力輕(qing)一重(zhong)一輕(qing),先是以理(li)條為主,按、捺用(yong)力要輕(qing),待葉(xie)不粘(zhan)時(shi)逐步加重(zhong)壓成(cheng)梭形(xing)(xing)(xing),成(cheng)形(xing)(xing)(xing)后鍋溫降至(zhi)60℃,待八成(cheng)干后出(chu)鍋上烘干燥。整(zheng)形(xing)(xing)(xing)時(shi)間約14—16分鐘。
干燥:“清淮綠(lv)梭”茶干(gan)燥工序采用的(de)是用烘(hong)(hong)籠(long)炭火烘(hong)(hong)焙的(de)辦法(fa)。分(fen)初烘(hong)(hong)、攤放、復(fu)烘(hong)(hong)三步完成(cheng)(cheng)。初烘(hong)(hong)每(mei)(mei)籠(long)用6—7鍋的(de)投(tou)葉(xie)量,溫度(du)(du)80℃,每(mei)(mei)隔5分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右翻烘(hong)(hong)一次(ci),時間17—18分(fen)鐘(zhong),初烘(hong)(hong)結束后(hou)下烘(hong)(hong)攤放,4小時后(hou)再進行復(fu)烘(hong)(hong),復(fu)烘(hong)(hong)溫度(du)(du)55℃,每(mei)(mei)籠(long)放初烘(hong)(hong)葉(xie)1.5公斤左(zuo)右,烘(hong)(hong)至足干(gan)(含(han)水量6%以下,用手捻可成(cheng)(cheng)粉(fen)末狀(zhuang))。
篩選:毛茶制成(cheng)后還(huan)必須經過精選(xuan),挑(tiao)去(qu)大片、茶梗和其它雜質,篩去(qu)碎末,精選(xuan)后的茶葉即為成(cheng)品“清淮綠梭”茶。