靈(ling)山劍峰茶產于(yu)(yu)靈(ling)山寺周圍,靈(ling)山位(wei)于(yu)(yu)羅山縣西南部(bu),海拔827米,因其“每有云氣覆頂,必雨”被人(ren)稱之(zhi)為“靈(ling)山”。此地土壤肥沃深(shen)厚,林(lin)木繁茂(mao),氣候(hou)溫和,雨量充沛(pei),具備出產名茶的(de)優越(yue)條件。
靈山劍峰茶的品(pin)質特點是:外形扁平、挺直似(si)劍,白毫(hao)顯露、色(se)澤翠(cui)綠;湯色(se)淺綠,清澈明(ming)亮,香氣(qi)高爽(shuang),滋味鮮醇回甘,葉底嫩綠勻凈。
泡(pao)制靈山(shan)劍峰(feng)需(xu)要提前備好茶具,將茶具用熱水進(jin)行燙洗,然后將適量(liang)靈山(shan)劍峰(feng)茶葉(xie)投入玻璃杯中即(ji)可沖泡(pao),注水時(shi)一定要沿(yan)著(zhu)杯壁緩(huan)緩(huan)倒(dao)入并倒(dao)至七分滿,等待3-5分鐘(zhong)左右即(ji)可品飲。
谷雨(yu)前后1芽(ya)(ya)2葉(xie)(xie)(xie)(占80%以上)和1芽(ya)(ya)2葉(xie)(xie)(xie)初展的幼嫩芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)是制(zhi)成靈山(shan)劍(jian)峰茶的基礎(chu)。要求芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)等長,大小一(yi)致,芽(ya)(ya)頭飽滿肥壯(zhuang)無病蟲無異味(wei),輕(qing)采輕(qing)放,不壓不按。
鮮葉采回后攤(tan)放在篾盤或清(qing)潔衛生的水(shui)泥地面上,4~6小時后開始(shi)炒制。
殺青(qing)以抖炒為主(zhu),鍋溫140~160℃,待(dai)青(qing)氣消失(shi),茶(cha)香(xiang)透露,葉色由(you)鮮綠(lv)(lv)變為暗綠(lv)(lv),嫩莖(jing)手折(zhe)不斷時轉入揉捻。
揉捻時動作要(yao)輕,時間要(yao)短,以免(mian)芽葉斷(duan)碎。
做(zuo)形是(shi)塑造(zao)扁平挺直外(wai)形的(de)重要環節,主要是(shi)“抓(zhua)、壓、拉、 甩(shuai)、理”等手(shou)法的(de)綜合(he)交(jiao)替運用(yong)。鍋(guo)溫先高后(hou)低(由(you)90℃降至70℃),先“輕(qing)(qing)揉”50~60圈后(hou)茶葉(xie)不粘手(shou)時開始(shi)做(zuo)形;手(shou)勢開始(shi)松、輕(qing)(qing)、慢(man),逐漸緊(jin)、重、快(kuai),最后(hou)輕(qing)(qing)抓(zhua)甩(shuai)慢(man),6~8分鐘(zhong)即(ji)可出(chu)鍋(guo)。
烘(hong)(hong)焙能夠固(gu)定外形,進一步(bu)發揮此茶(cha)色(se)、香、味諸特(te)點。整(zheng)個烘(hong)(hong)焙分(fen)初(chu)烘(hong)(hong)、攤放(fang)、復(fu)(fu)烘(hong)(hong)3步(bu)進行。茶(cha)葉上炕時用手輕按茶(cha)條,平鋪(pu)到炕頭(tou)上,保持扁平挺直形狀。烘(hong)(hong)炕以(yi)木(mu)炭(tan)作燃料,初(chu)烘(hong)(hong)用明(ming)火(huo),時間30分(fen)鐘左右。初(chu)烘(hong)(hong)后需攤放(fang)4小時以(yi)上,再行復(fu)(fu)烘(hong)(hong),復(fu)(fu)烘(hong)(hong)用文烘(hong)(hong),烘(hong)(hong)30分(fen)鐘左右,當含水量達5%,手揉茶(cha)葉成粉末,色(se)澤翠綠(lv)油潤,香氣清高白(bai)毫(hao)顯露時為(wei)烘(hong)(hong)焙適度,稍以(yi)攤晾,揀(jian)剔后即可包裝(zhuang)。