該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供， 溪鯉(li)、鏡鯉(li)、鳳尾鯉(li)多生(sheng)(sheng)活(huo)在萬泉河中(zhong)下游的(de)(de)深(shen)灣(wan)和急水(shui)灘處。倩鯉(li)生(sheng)(sheng)長在萬泉河出海口的(de)(de)半(ban)咸(xian)(xian)淡水(shui)中(zhong)，是(shi)萬泉鯉(li)中(zhong)最為佳美的(de)(de)。此乃萬泉河出海口食料豐富，河水(shui)咸(xian)(xian)淡適度的(de)(de)緣故(gu)。萬泉鯉(li)營養豐富，一(yi)般重1至2公斤，大者達10至15公斤。秋天，萬泉鯉(li)蓄脂(zhi)肪過冬(dong)，此時(shi)最肥美。
萬(wan)泉河鯉(li)(li)吃(chi)法(fa)(fa)多(duo)種，通常(chang)吃(chi)法(fa)(fa)有甜酸鯉(li)(li)魚、清(qing)蒸(zheng)鯉(li)(li)魚、姜燉鯉(li)(li)魚。萬(wan)泉河畔的瓊海市加積鎮(zhen)人(ren)的吃(chi)法(fa)(fa)經常(chang)是魚片(pian)打邊(bian)爐(lu)。
配料(liao)：鮮活(huo)鯉魚1條(tiao)（約750克(ke)），花生油100克(ke)，濕淀粉(fen)25克(ke)，大蔥白5克(ke)，醬油25克(ke)，松蘑(mo)15克(ke)，料(liao)酒25克(ke)，生姜5克(ke)，味(wei)精1克(ke)，胡椒(jiao)粉(fen)1克(ke)，辣椒(jiao)面1克(ke)，精鹽1.5克(ke)，芝(zhi)麻油2克(ke)。
制作：
1、將鮮鯉魚洗(xi)凈(jing)，去鱗(lin)，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nei)臟，洗(xi)凈(jing)血沫，兩邊斜剞(ji)5刀。
2、松(song)蘑水(shui)發后，洗(xi)凈(jing)泥沙，去(qu)蒂根，大蔥去(qu)皮，洗(xi)凈(jing)，均切成(cheng)細(xi)絲(si)，生姜洗(xi)凈(jing)，去(qu)皮，切成(cheng)片。
3、鍋內放(fang)入(ru)花生油，旺火(huo)燒(shao)熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再(zai)烹入(ru)料酒，再(zai)依(yi)次放(fang)入(ru)辣椒面、松(song)蘑絲、精鹽、醬(jiang)油、姜片、燒(shao)開，改小火(huo)燜熟，再(zai)放(fang)入(ru)蔥白、味(wei)精、勾芡(qian)，加入(ru)芝麻(ma)油、胡(hu)椒粉，入(ru)盤，即可。
特色(se)：呈黃色(se)，魚(yu)嫩蘑香(xiang)，汁濃(nong)味美。
用料：鯉魚一條，醬油，精(jing)鹽，味精(jing)，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量
烹飪方法：
1、在(zai)魚背上切兩條3厘(li)米的(de)口(kou)，將(jiang)精鹽料酒撒入其中稍腌，將(jiang)上述調料對成芡汁(zhi)，在(zai)刀口(kou)處撒上濕(shi)淀粉后在(zai)七成熱(re)的(de)油中炸至外(wai)皮變硬(ying)。
2、移微火(huo)浸炸三分鐘，再上旺火(huo)炸至金黃色撈出擺盤，用(yong)手將魚(yu)捏(nie)松。
3、將蔥姜(jiang)蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁(zhi)，起泡時用炸魚的沸(fei)油沖入汁(zhi)中，略(lve)炒(chao)后迅速澆到魚上即可。
材(cai)料：凈鯉魚1條750克(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)，姜塊100克(ke)(ke)，蠔油10克(ke)(ke)，蔥段100段，深色醬油15克(ke)(ke)，蒜泥5克(ke)(ke)，芝麻(ma)油0.5克(ke)(ke)，水發陳皮絲2.5克(ke)(ke)，紹酒25克(ke)(ke)，精鹽(yan)5克(ke)(ke)，濕淀(dian)粉15克(ke)(ke)，味精4克(ke)(ke)，淡(dan)二湯750克(ke)(ke)，胡(hu)椒粉0.1克(ke)(ke)，花生油150克(ke)(ke)。
烹制方法：
1、鯉魚洗凈，晾于水分。姜(jiang)塊放入沸(fei)水鍋中(zhong)焯約1分鐘，取出。
2、炒鍋(guo)用(yong)中火燒熱(re)，下(xia)花生油60克搪勻，下(xia)魚煎至兩面金黃色時，取出。
3、然后下蒜、姜、蔥(cong)，爆至有(you)香味，烹紹酒，加二湯、陳(chen)皮絲、精鹽、味精、白(bai)糖、蠔(hao)油(you)、醬油(you)和花生(sheng)油(you)推勻。
4、再將鯉(li)魚放入，加蓋，用小(xiao)火約15分(fen)鐘至熟(shu)，取出，裝在(zai)盤中(zhong)。
5、撒胡(hu)椒粉于鍋(guo)內的(de)(de)原汁里，并加調(diao)稀的(de)(de)濕淀(dian)粉推(tui)勻(yun)(yun)成(cheng)芡，再加入芝(zhi)麻油(you)和花生油(you)40克推(tui)勻(yun)(yun)，取出(chu)，淋在魚上便成(cheng)。
工(gong)藝關(guan)鍵：用(yong)(yong)小火燜熟，以15分(fen)鐘為度，原汁用(yong)(yong)水淀粉勾成(cheng)玻璃(li)芡，淋在魚身(shen)上(shang)面即成(cheng)。
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