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基本介紹

綠劍茶(cha)，原料采自(zi)無污染(ran)的(de)生(sheng)態(tai)茶(cha)園，采用手工與機(ji)械(xie)相結合的(de)方(fang)法，按無公害或有機(ji)茶(cha)標準生(sheng)產(chan)(chan)，成品(pin)茶(cha)形(xing)(xing)如(ru)綠色寶劍，尖挺(ting)有力(li)，色澤嫩綠，湯色清(qing)澈明亮，沖泡時芽頭聳(song)立(li)，猶(you)如(ru)綠劍群聚(ju)，栩栩如(ru)生(sheng)，賞(shang)之(zhi)心曠神怡，品(pin)之(zhi)回味無窮，產(chan)(chan)品(pin)榮(rong)獲浙江(jiang)名牌、浙江(jiang)省著名商標等榮(rong)譽，綠劍茶(cha)因其(qi)獨特的(de)風味，形(xing)(xing)成了一種耐人尋味的(de)風韻，其(qi)產(chan)(chan)地(di)又與五泄(xie)風景區毗鄰。

品種種類

分級

" "級別 質 量(liang) 要 求

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特(te)級 壯(zhuang)實芽(ya)頭、幼(you)嫩肥(fei)壯(zhuang)勻齊(qi)、不(bu)帶(dai)魚葉、茶蒂、紫芽(ya)、茶果(guo)、凍傷芽(ya)等

一(yi)級(ji) 全(quan)芽頭、芽頭完整、較勻(yun)齊(qi)、不帶魚葉、茶(cha)蒂、紫芽、病蟲斑(ban)點

二級(ji) 全(quan)芽頭、略(lve)瘦、稍(shao)帶單葉，不(bu)帶紫芽及病蟲斑(ban)點(dian)

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采摘時期

茶(cha)樹蓬面每平方(fang)米達(da)到(dao)10～15個標(biao)準芽可采時為開采適(shi)期。

采摘方法

鮮葉(xie)應分批按(an)標準(zhun)采。

采用提手采摘，嚴禁掐(qia)、抓等不正確(que)手法(fa)。

鮮葉的盛(sheng)裝、運輸、貯(zhu)存(cun)

鮮(xian)葉(xie)采摘和運輸，必(bi)須用清潔(jie)，透氣性好(hao)的(de)籃，簍進行(xing)盛裝，不得(de)緊壓，不得(de)用布(bu)袋，塑料(liao)袋等軟包裝材料(liao)。

運(yun)輸(shu)工具(ju)必(bi)須清(qing)潔衛生、運(yun)輸(shu)時避(bi)免日曬雨淋，不(bu)得與有異味、有毒(du)的(de)物品混裝。

鮮葉(xie)盛(sheng)裝、運(yun)輸、貯存中，應(ying)輕(qing)(qing)放、輕(qing)(qing)翻(fan)、防壓，以減少機械(xie)損傷(shang)。

鮮葉(xie)(xie)采摘(zhai)后應及時驗收，攤放，防止(zhi)鮮葉(xie)(xie)發(fa)熱變紅。

抓：大拇(mu)指(zhi)分開，其余(yu)四(si)指(zhi)并攏，稍(shao)彎(wan)曲(qu)，用以抓緊茶條。

扣：手勢與抓相(xiang)似，但(dan)用力(li)較大(da)，用腕力(li)將(jiang)茶葉(xie)扣緊。

抖：五(wu)指分開，動作輕(qing)、慢，將手中茶(cha)葉均(jun)勻地抖散(san)，落入鍋(guo)中。

制作方法

綠(lv)(lv)(lv)劍茶(cha)(cha)產(chan)于與國家級(ji)森(sen)林公園(yuan)——諸暨五泄風景(jing)區毗(pi)鄰的(de)(de)龍(long)門山脈和東白(bai)山麓(lu)，該地土(tu)壤(rang)肥沃、氣(qi)候(hou)溫和、終年(nian)云霧繚繞。優越的(de)(de)自然環(huan)境為(wei)優良茶(cha)(cha)葉品(pin)質的(de)(de)形(xing)成創(chuang)造了條件。加之(zhi)茶(cha)(cha)園(yuan)科(ke)學管理，不噴施化(hua)學農(nong)藥，重施有機肥，產(chan)品(pin)無(wu)污染。綠(lv)(lv)(lv)劍茶(cha)(cha)形(xing)若綠(lv)(lv)(lv)色寶劍，色澤嫩(nen)綠(lv)(lv)(lv)，湯(tang)色清澈，滋味清醇(chun)，香氣(qi)清高，葉底全芽嫩(nen)綠(lv)(lv)(lv)明(ming)亮，沖泡(pao)時芽頭豎立，猶如(ru)綠(lv)(lv)(lv)劍群(qun)聚(ju)，栩栩如(ru)生。該茶(cha)(cha)于1994年(nian)開發生產(chan)，1996年(nian)獲(huo)紹興市名(ming)(ming)茶(cha)(cha)評(ping)比質量(liang)總(zong)分(fen)第1名(ming)(ming)，1998年(nian)獲(huo)浙(zhe)江省首批(pi)優質農(nong)產(chan)品(pin)獎，1999年(nian)獲(huo)諸暨市名(ming)(ming)牌(pai)產(chan)品(pin)稱號，為(wei)浙(zhe)江省一類名(ming)(ming)茶(cha)(cha)，’99上海國際茶(cha)(cha)文化(hua)節推(tui)薦產(chan)品(pin)，2000上海國際茶(cha)(cha)文化(hua)節指定用茶(cha)(cha)。1999年(nian)5月，在農(nong)業部茶(cha)(cha)葉質量(liang)監(jian)督檢(jian)驗測試中心的(de)(de)抽檢(jian)中也獲(huo)得(de)很高評(ping)價。

1.采摘制作綠劍茶用小葉種鮮(xian)葉，3月下(xia)旬開采，采摘標準為(wei)尚未(wei)展(zhan)葉的(de)(de)壯(zhuang)實(shi)芽頭(tou)。要求芽頭(tou)完(wan)整、肥壯(zhuang)、勻(yun)齊，色澤(ze)嫩綠。不(bu)采病蟲芽、紫(zi)芽、凍傷芽，不(bu)帶(dai)魚葉。采回(hui)的(de)(de)茶芽要及時(shi)(shi)薄攤在(zai)潔凈的(de)(de)竹(zhu)匾或竹(zhu)簾上，室(shi)內要干凈、涼爽(shuang)、通風(feng)，攤放時(shi)(shi)間為(wei)4～6小時(shi)(shi)。至芽頭(tou)自然(ran)萎軟(ruan)、光(guang)澤(ze)漸失轉暗、清香微露時(shi)(shi)付制。

2.殺(sha)青殺(sha)青在多功能(neng)名茶(cha)炒(chao)制機中(zhong)進行(xing)。槽溫達130～140C時投葉，投葉量為100～150g。殺(sha)青溫度要先高后(hou)低，時間為4～5分鐘，至手(shou)捏茶(cha)不粘、茶(cha)香顯(xian)露時起槽攤涼。

3.烘二青(qing)二青(qing)用(yong)烘籠烘焙，籠溫(wen)(wen)70C左右，掌握恒溫(wen)(wen)、薄攤(tan)、中間要勤翻動。烘至茶不粘(zhan)手并有刺手感時(shi)起(qi)籠攤(tan)涼。歷時(shi)6～8分鐘。

4.復(fu)炒(chao)(chao)復(fu)炒(chao)(chao)在名(ming)茶(cha)炒(chao)(chao)制機中(zhong)進行，槽溫80℃左右，投(tou)葉量(liang)100g左右，炒(chao)(chao)至茶(cha)條緊(jin)直，有八成半干時(shi)起槽攤涼，一般(ban)需6～7分鐘。

5.輝干用手工輝干，鍋溫60～70C，投葉量(liang)為250g左右，輝時(shi)(shi)要緊緊抓扣(kou)，以保(bao)持芽蕊豎直、色澤綠翠(cui)，至手捏(nie)茶成粉末，含水量(liang)達5%～6%時(shi)(shi)起(qi)鍋攤涼。

綠(lv)劍(jian)茶(cha)(cha)(cha)外形和風味獨特，受到廣大消費(fei)者的(de)(de)(de)喜愛(ai)，產(chan)品遠銷山(shan)東、廣東、江蘇(su)、寧夏、上(shang)海、北(bei)京等省(sheng)市，市場(chang)覆蓋(gai)面不斷擴大。從(cong)1994～1999年，該茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)生產(chan)基地從(cong)100畝擴大到近(jin)2萬畝，年產(chan)量從(cong)51kg增加到200t，產(chan)值從(cong)8000元(yuan)增加到4800萬元(yuan)，現已成(cheng)為諸暨(ji)農(nong)村經濟的(de)(de)(de)支柱產(chan)業(ye)(ye)。綠(lv)劍(jian)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)開發為諸暨(ji)的(de)(de)(de)效益農(nong)業(ye)(ye)，為山(shan)區(qu)農(nong)民的(de)(de)(de)致富(fu)作出了貢(gong)獻。

榮譽認證

綠劍茶(cha)業堅持以(yi)科(ke)學的(de)(de)發(fa)展(zhan)觀，不(bu)(bu)(bu)斷發(fa)展(zhan)壯大(da)自(zi)己。企(qi)業在同山鎮綠劍村(cun)示范中(zhong)(zhong)心(xin)建有良(liang)種(zhong)繁育(yu)中(zhong)(zhong)心(xin)、加(jia)工(gong)中(zhong)(zhong)心(xin)1500畝(mu)(mu)；并(bing)于2003年(nian)成立了(le)省(sheng)首家(jia)(jia)跨地(di)區茶(cha)葉專業合作社(she)(she)，再通(tong)過示范中(zhong)(zhong)心(xin)輻(fu)射到(dao)合作社(she)(she)，目前合作社(she)(she)社(she)(she)員已分布我省(sheng)金華、杭州、紹興、溫州及福建、江西等地(di)，建有茶(cha)葉、香(xiang)榧(fei)生產(chan)基地(di)53000畝(mu)(mu)，同時(shi)投(tou)資2000萬的(de)(de)綠劍茶(cha)業科(ke)技加(jia)工(gong)園(yuan)區也將在同山鎮綠劍村(cun)建成。企(qi)業連續七年(nian)利(li)用(yong)上海國(guo)(guo)際(ji)(ji)茶(cha)文化節這一(yi)(yi)平臺來(lai)占領上海市場(chang)，通(tong)過上海輻(fu)射到(dao)全(quan)國(guo)(guo)各地(di)，目前在全(quan)國(guo)(guo)各地(di)已開設茶(cha)葉、香(xiang)榧(fei)專賣店(dian)13家(jia)(jia)，直銷專柜200多個(ge)，年(nian)銷售額(e)達1億多。不(bu)(bu)(bu)斷開拓與創新，給企(qi)業注(zhu)入(ru)了(le)旺盛的(de)(de)生命力(li)。企(qi)業共向(xiang)國(guo)(guo)家(jia)(jia)申報專利(li)35項(xiang)(xiang)，已授權25項(xiang)(xiang)，其中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)家(jia)(jia)發(fa)現專利(li)1項(xiang)(xiang)。為進一(yi)(yi)步改進產(chan)品(pin)工(gong)藝(yi)，不(bu)(bu)(bu)斷適(shi)應(ying)市場(chang)與消(xiao)費者的(de)(de)需求，企(qi)業還自(zi)行(xing)開發(fa)了(le)3只新產(chan)品(pin)，并(bing)培育(yu)了(le)綠劍產(chan)品(pin)的(de)(de)專用(yong)品(pin)種(zhong)，同時(shi)承(cheng)擔(dan)了(le)國(guo)(guo)家(jia)(jia)、省(sheng)、市三級科(ke)技項(xiang)(xiang)目13項(xiang)(xiang)。為不(bu)(bu)(bu)斷開拓國(guo)(guo)際(ji)(ji)市場(chang)，企(qi)業還注(zhu)冊了(le)3只國(guo)(guo)際(ji)(ji)商(shang)標，并(bing)準備在美國(guo)(guo)開一(yi)(yi)家(jia)(jia)分公司，走出國(guo)(guo)門去參加(jia)國(guo)(guo)際(ji)(ji)食品(pin)博覽會(hui)，打開綠劍產(chan)品(pin)的(de)(de)國(guo)(guo)際(ji)(ji)市場(chang)。

歷史起源

綠劍(jian)(jian)茶(cha)，是(shi)西施故里諸暨(ji)市新(xin)創(chuang)制的一種(zhong)名茶(cha)。其品質特征(zheng)是(shi)：形(xing)若綠色寶劍(jian)(jian)，色澤嫩(nen)(nen)綠，滋味(wei)清醇，香氣清高，湯(tang)色清澈，葉底全芽嫩(nen)(nen)綠明亮(liang)。沖泡時(shi)芽頭筆立，猶如綠劍(jian)(jian)群(qun)聚(ju)，栩(xu)(xu)栩(xu)(xu)如生。細細品賞，杯中的綠劍(jian)(jian)茶(cha)猶如一件精美的藝術品；飲(yin)上一口，頓覺心曠神怡，回味(wei)深長(chang)。

綠劍茶(cha)(cha)，主(zhu)產于諸暨市西部的(de)(de)龍(long)門山脈和東南部的(de)(de)東白(bai)山麓(lu)。龍(long)門山、東白(bai)山主(zhu)峰(feng)均高1000多米，四周峰(feng)巒起伏連綿，云深林密，終年(nian)白(bai)云繚繞，漫射光多，清澈明(ming)凈的(de)(de)山澗流(liu)水終年(nian)不斷。土(tu)壤(rang)由凝灰巖(yan)、流(liu)紋巖(yan)、花崗巖(yan)等發育(yu)而成，質地以粘質壤(rang)土(tu)為主(zhu)；土(tu)質肥沃(wo)。結(jie)構良好，有機質含量豐(feng)富，茶(cha)(cha)區(qu)就(jiu)分(fen)布在這(zhe)優越自然環(huan)境中。產區(qu)雨(yu)量充沛，年(nian)降雨(yu)量為1500毫米，年(nian)平均溫度16.5℃，全年(nian)無期230天(tian)。良好的(de)(de)氣候和土(tu)壤(rang)條件，為綠劍茶(cha)(cha)的(de)(de)色、香(xiang)、味、形俱佳奠定了(le)基礎。

80年代，諸暨市(shi)恢(hui)復名(ming)(ming)優茶(cha)(cha)(cha)生產，并得(de)到迅速發展，所產名(ming)(ming)優茶(cha)(cha)(cha)多次在國(guo)內的(de)多種(zhong)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)評比活動中(zhong)獲獎。1994年，諸暨市(shi)在總結名(ming)(ming)優茶(cha)(cha)(cha)生產經驗(yan)的(de)基礎上，經過一系列創(chuang)(chuang)新，開發綠劍茶(cha)(cha)(cha)取得(de)成功，創(chuang)(chuang)制(zhi)出一種(zhong)集觀賞與飲用為一體(ti)的(de)高檔名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)。開發生產以來，綠劍茶(cha)(cha)(cha)以優良的(de)品質，贏得(de)了(le)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)界(jie)人士(shi)的(de)贊許。

制(zhi)作綠(lv)(lv)劍茶的(de)茶樹(shu)品(pin)種以上葉種為(wei)主，一(yi)般在3月下旬開(kai)采(cai)(cai)，采(cai)(cai)摘標準為(wei)尚(shang)未展(zhan)開(kai)的(de)壯實芽(ya)(ya)頭，要(yao)求(qiu)芽(ya)(ya)頭肥壯勻齊，色澤嫩綠(lv)(lv)，不采(cai)(cai)病(bing)蟲(chong)芽(ya)(ya)、紫芽(ya)(ya)、凍傷芽(ya)(ya)，不帶魚(yu)葉，且芽(ya)(ya)頭完整，新鮮潔凈。采(cai)(cai)下的(de)茶芽(ya)(ya)，及時薄(bo)攤在潔凈的(de)竹(zhu)匾(bian)或竹(zhu)簾上。綠(lv)(lv)劍茶的(de)制(zhi)作以手工與機械相結合，全程分殺青、烘二青、復炒、輝(hui)干等四(si)道工序。

綠(lv)(lv)劍(jian)茶(cha)自開發生產(chan)(chan)以(yi)來，銷(xiao)(xiao)路良好，所以(yi)發展(zhan)迅速(su)，生產(chan)(chan)面積(ji)開始時僅100畝，產(chan)(chan)量51公(gong)(gong)斤。經過(guo)幾年(nian)的(de)(de)(de)(de)努力，綠(lv)(lv)劍(jian)茶(cha)已(yi)成(cheng)為(wei)諸(zhu)(zhu)(zhu)暨(ji)(ji)市(shi)(shi)主要名(ming)(ming)優(you)茶(cha)名(ming)(ming)種(zhong)，贏得了(le)廣(guang)(guang)大(da)消(xiao)費者的(de)(de)(de)(de)厚愛(ai)，產(chan)(chan)區(qu)(qu)農民通過(guo)生產(chan)(chan)綠(lv)(lv)劍(jian)茶(cha)走上了(le)致富(fu)道(dao)路，綠(lv)(lv)劍(jian)茶(cha)生產(chan)(chan)為(wei)山(shan)區(qu)(qu)經濟的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)作出了(le)重要貢(gong)獻。綠(lv)(lv)劍(jian)茶(cha)因其獨特的(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)味(wei)，形成(cheng)了(le)一(yi)種(zhong)耐人(ren)(ren)尋味(wei)的(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)韻，其產(chan)(chan)地又(you)與(yu)五(wu)泄(xie)(xie)風(feng)(feng)景(jing)區(qu)(qu)毗鄰。五(wu)泄(xie)(xie)風(feng)(feng)景(jing)區(qu)(qu)已(yi)建(jian)成(cheng)國(guo)(guo)(guo)家級森林公(gong)(gong)園，以(yi)瀑(pu)奇、峰秀、寺古、景(jing)幽(you)而揚名(ming)(ming)省(sheng)內外，五(wu)泄(xie)(xie)風(feng)(feng)景(jing)區(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)自然(ran)風(feng)(feng)光，為(wei)綠(lv)(lv)劍(jian)茶(cha)增添了(le)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)文化內涵(han)。綠(lv)(lv)劍(jian)茶(cha)是茶(cha)葉大(da)觀園里(li)的(de)(de)(de)(de)奇葩，它構塑了(le)諸(zhu)(zhu)(zhu)暨(ji)(ji)人(ren)(ren)民的(de)(de)(de)(de)坦(tan)然(ran)風(feng)(feng)范。當人(ren)(ren)們來到(dao)西施故里(li)，坐(zuo)在五(wu)泄(xie)(xie)風(feng)(feng)景(jing)區(qu)(qu)幽(you)雅(ya)、古樸的(de)(de)(de)(de)竹樓里(li)，與(yu)親朋好友圍坐(zuo)一(yi)桌(zhuo)，輕松(song)地侃(kan)天說地時，沏上一(yi)杯(bei)綠(lv)(lv)劍(jian)名(ming)(ming)茶(cha)，觀賞杯(bei)中輕霧縹緲，朵(duo)朵(duo)茶(cha)芽亭亭玉立，在氤氳(yun)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)香氛(fen)圍里(li)，讓人(ren)(ren)釋躁(zao)平矜，怡然(ran)悅性，感受到(dao)身心的(de)(de)(de)(de)寧(ning)靜和安適(shi)。諸(zhu)(zhu)(zhu)暨(ji)(ji)市(shi)(shi)政府已(yi)把綠(lv)(lv)劍(jian)茶(cha)選作代表諸(zhu)(zhu)(zhu)暨(ji)(ji)市(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)禮品茶(cha)。同時，綠(lv)(lv)劍(jian)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)市(shi)(shi)場覆蓋面不斷擴大(da)，產(chan)(chan)品遠銷(xiao)(xiao)小海(hai)、北京、山(shan)東、廣(guang)(guang)東、江蘇、寧(ning)夏等省(sheng)市(shi)(shi)。通過(guo)ISO14001國(guo)(guo)(guo)際環境管理(li)體系(xi)認證(zheng)(zheng)和國(guo)(guo)(guo)家有機茶(cha)、國(guo)(guo)(guo)家無公(gong)(gong)害茶(cha)、浙江綠(lv)(lv)色農產(chan)(chan)品認證(zheng)(zheng)，產(chan)(chan)品遠銷(xiao)(xiao)全國(guo)(guo)(guo)各大(da)中城(cheng)市(shi)(shi)和歐亞(ya)美20多個國(guo)(guo)(guo)家與(yu)地區(qu)(qu)。

其他信息

鑒別

按感官(guan)評定綠劍茶品(pin)質高低(di)分為三個級：特級、一級、二(er)級。

感官品質

特級：挺秀微扁，勻齊綠潤嫩(nen)綠明(ming)亮(liang)

一級：緊直微(wei)扁(bian)，綠潤(run)綠明亮(liang)

二級：緊直(zhi)微扁，尚綠(lv)潤(run)綠(lv)尚亮

特(te)級嫩香鮮爽全芽肥厚(hou)勻齊，嫩綠明亮

一(yi)級清(qing)香(xiang)清(qing)爽全芽(ya)尚勻，綠明亮

二級(ji)尚(shang)(shang)清香尚(shang)(shang)清爽嫩尚(shang)(shang)勻顯芽(ya)，綠尚(shang)(shang)亮

理化參數

凈含量(liang)(liang)允(yun)差符合(he)國家技術(shu)監(jian)督局43號(hao)令，關(guan)于定(ding)量(liang)(liang)

包裝商品凈(jing)含量允差的規(gui)定。

水浸出物，%≥36.0≥36.0≥36.0

總灰分，%≤6.5≤6.5≤6.5

氨基酸，%≥2≥1.8≥1.5

粗纖維，%≤9.0≤11.0≤13.0

儲藏

冷藏保鮮

1、茶葉含水(shui)率小于(yu)5.5%。

2、茶葉先(xian)經(jing)簡易包(bao)裝，采(cai)用清潔、干燥、無異味的包(bao)裝箱(xiang)，內(nei)封(feng)牛皮(pi)紙(zhi)或鋁箔，并套一層(ceng)塑(su)料袋。

冷貯庫房

1、庫房清潔(jie)，無(wu)異(yi)氣味，無(wu)離有毒、有異(yi)味、易污(wu)染的物品。

2、庫房干燥(zao)，配有除濕裝(zhuang)置。保持(chi)相對濕度50%以上(shang)。

3、配備降溫冷藏設施，保持庫房溫度(du)0℃～10℃。

4、避光。庫房(fang)內無(wu)直(zhi)射光。

5、庫(ku)房應定期檢查，溫(wen)濕(shi)度每日(ri)檢查一次(ci)。