芒果视频下载

塔洋粑炒基本介紹

“塔洋(yang)(yang)粑(ba)(ba)炒(chao)(chao)”是(shi)海南(nan)六大特色名粉(fen)之(zhi)一。所用的粉(fen)與其(qi)它海南(nan)五粉(fen)不同(tong)，不是(shi)滾圓(yuan)的粉(fen)條(tiao)。塔洋(yang)(yang)粑(ba)(ba)炒(chao)(chao)的主要(yao)原料(liao)就是(shi)河粉(fen)，不過塔洋(yang)(yang)鎮(zhen)人習慣(guan)稱河粉(fen)為(wei)“白粑(ba)(ba)”，所以炒(chao)(chao)河粉(fen)也就被(bei)叫作“白粑(ba)(ba)炒(chao)(chao)”或者“粑(ba)(ba)炒(chao)(chao)”。將“白粑(ba)(ba)”下鍋煮成湯(tang)叫“粑(ba)(ba)湯(tang)”，用油炒(chao)(chao)叫“粑(ba)(ba)炒(chao)(chao)”。塔洋(yang)(yang)地區盛產優質大米，因(yin)而(er)成為(wei)塔洋(yang)(yang)知名美食。

塔洋粑炒由來

據上年紀(ji)的老人回憶，“粑炒(chao)”就是炒(chao)河粉，是上個世紀(ji)初從(cong)廣(guang)東傳入(ru)嘉積，后又傳入(ru)塔洋(yang)的一(yi)種小吃，因(yin)塔洋(yang)地區(qu)盛(sheng)產優質大米，因(yin)而成為塔洋(yang)知名美食。

塔洋粑(ba)炒(chao)名聲(sheng)大(da)振的黃(huang)金(jin)時期(qi)，應該是上(shang)個世紀五六十(shi)年代(dai)。因為塔洋鎮產的大(da)米(mi)品質好，做出來(lai)的粑(ba)條(tiao)透(tou)明、白(bai)(bai)(bai)亮、有韌性。再加上(shang)那個年代(dai)，缺衣少吃，“白(bai)(bai)(bai)粑(ba)條(tiao)”成了(le)特別稀(xi)罕的東西。在塔洋農村(cun)，紅白(bai)(bai)(bai)喜(xi)事上(shang)，白(bai)(bai)(bai)粑(ba)炒(chao)往(wang)往(wang)是第一(yi)(yi)道菜；祝壽、起屋(wu)、孩子滿月、女兒回娘家等(deng)一(yi)(yi)些拜會(hui)親(qin)朋好友的場(chang)合，客人都(dou)會(hui)拎一(yi)(yi)把(ba)白(bai)(bai)(bai)粑(ba)條(tiao)作(zuo)賀禮。

塔洋粑炒的做法

1、白(bai)粑用塔洋本地(di)產的優(you)質大(da)米制作，粑質堅韌，耐炒不爛，口感(gan)特好。精選優(you)質大(da)米，浸泡一兩日發酵，磨成(cheng)米漿。然(ran)后，將米漿均勻地(di)攤薄(bo)在(zai)抹上(shang)油的平盤中，放入鐵鍋猛火蒸熟，形成(cheng)一張雪白(bai)粉皮，將粉皮切成(cheng)絲即成(cheng)粑條。

2、白粑(ba)(ba)切(qie)細長且(qie)均(jun)勻(yun)。白粑(ba)(ba)炒得好不好，切(qie)的刀(dao)功很重(zhong)要，切(qie)得細且(qie)勻(yun)的粑(ba)(ba)條炒時受熱才均(jun)勻(yun)。

3、勾芡原(yuan)料(liao)講究，搭配合理。勾芡的原(yuan)料(liao)有粑條、瘦肉、魷魚絲(si)、青菜、胡蘿(luo)卜、蔥(cong)花、香(xiang)菜，以及用豬肝、蝦仁、豬粉(fen)腸、豬腰片、蝦仁、淀粉(fen)熬制成的調(diao)味(wei)醬。

4、炒(chao)時急火快炒(chao)，注意火候，先是(shi)用上好的(de)花生油將蒜(suan)泥、姜末爆鍋后，將白(bai)軟細嫩的(de)粑放入(ru)鍋里，掌(zhang)勺師傅左手持筷子，右手拿鍋鏟，左右開弓，急火快炒(chao)，很快粑條(tiao)變得金燦(can)燦(can)熱騰騰滑(hua)溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)香(xiang)噴(pen)噴(pen)，再加用豬肝、蝦仁、豬粉(fen)腸、豬腰(yao)片勾(gou)成的(de)茨，再點綴些青(qing)綠(lv)相(xiang)間的(de)蔥(cong)花、香(xiang)菜(cai)，其香(xiang)味濃郁，吃(chi)后令人(ren)久(jiu)(jiu)久(jiu)(jiu)不能忘懷。