貝(bei)(bei)(bei)類(lei)海鮮(xian)是指海洋生物貝(bei)(bei)(bei)類(lei)中,能夠為人(ren)類(lei)食用且味(wei)道鮮(xian)美的貝(bei)(bei)(bei)類(lei)。屬軟(ruan)體(ti)動物門中的瓣鰓綱(或雙殼綱)。因一般體(ti)外(wai)披有(you)1~2塊貝(bei)(bei)(bei)殼,故(gu)名(ming)。常(chang)見的牡蠣、貽貝(bei)(bei)(bei)、文蛤、蟶等都(dou)屬此類(lei)。現存種類(lei)1.1萬種左右(you)。
貝(bei)類是指(zhi)有(you)貝(bei)殼(ke)(ke)的軟(ruan)體動物。在科學分類上包含雙殼(ke)(ke)綱(gang)(雙殼(ke)(ke)貝(bei))、大部份(fen)的腹足(zu)(zu)綱(gang)(螺)、多板(ban)綱(gang)(石鱉)和(he)掘足(zu)(zu)綱(gang)(角貝(bei))等。海牛類、頭足(zu)(zu)綱(gang)(烏(wu)賊(zei)、章魚)等雖然也屬于軟(ruan)體動物,但外殼(ke)(ke)已退化,不被認為是貝(bei)類。
貝殼(ke)的主要成份為(wei)碳酸鈣CaCO3
貝(bei)類的(de)(de)(de)身(shen)體柔(rou)軟,左右對稱(cheng),不分節,由(you)頭、足(zu)、內(nei)臟(zang)囊、外(wai)套(tao)膜(mo)和(he)(he)(he)貝(bei)殼5部(bu)分組成。頭部(bu)生(sheng)有口(kou)、眼和(he)(he)(he)觸角等感覺器(qi)(qi)官。足(zu)部(bu)在身(shen)體的(de)(de)(de)腹面,由(you)強健的(de)(de)(de)肌(ji)肉組成,是爬行、挖掘(jue)泥(ni)沙或游泳的(de)(de)(de)器(qi)(qi)官。內(nei)臟(zang)囊位于身(shen)體背部(bu),包(bao)(bao)括心臟(zang)、腎臟(zang)、胃、腸(chang)、消(xiao)化(hua)腺和(he)(he)(he)生(sheng)殖腺等內(nei)臟(zang)器(qi)(qi)官。外(wai)套(tao)膜(mo)包(bao)(bao)被(bei)于身(shen)體的(de)(de)(de)外(wai)面,系(xi)由(you)內(nei)外(wai)兩(liang)層表皮(pi)和(he)(he)(he)其(qi)間的(de)(de)(de)結締組織、少許肌(ji)肉組成。外(wai)套(tao)膜(mo)的(de)(de)(de)表皮(pi)細(xi)胞分泌貝(bei)殼,外(wai)套(tao)膜(mo)和(he)(he)(he)貝(bei)殼都(dou)是貝(bei)類的(de)(de)(de)保(bao)護器(qi)(qi)官。
貝類(lei)(lei)的(de)(de)神經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)系統由腦(nao)(nao)、足、側、臟4對(dui)神經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)和(he)與其聯絡的(de)(de)神經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)構成(cheng)。腦(nao)(nao)神經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)位(wei)于(yu)食道的(de)(de)背側,派出(chu)(chu)神經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)至頭(tou)部(bu)和(he)體前部(bu);足神經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)位(wei)于(yu)足的(de)(de)前部(bu),派出(chu)(chu)神經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)至足部(bu);側神經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)位(wei)于(yu)身體前部(bu),派出(chu)(chu)神經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)至外套和(he)鰓;臟神經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)位(wei)于(yu)身體之后部(bu),派出(chu)(chu)神經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)至內臟諸器官。貝類(lei)(lei)原始的(de)(de)種類(lei)(lei)神經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)系統簡(jian)單,沒有顯著的(de)(de)神經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie),較進(jin)化(hua)的(de)(de)種類(lei)(lei)形(xing)成(cheng)神經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie),更進(jin)化(hua)的(de)(de)種類(lei)(lei)則是各神經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)集(ji)中(zhong)在頭(tou)部(bu)形(xing)成(cheng)“腦(nao)(nao)”。感覺器官主要有觸(chu)角(jiao)、眼、平衡囊、嗅檢器等(deng)。
貝類的(de)(de)消化系統包括口、齒舌(she)(she)食(shi)(shi)道(dao)、胃(wei)腸、肛門(men)和附屬的(de)(de)消化腺,其中齒舌(she)(she)是貝類比較特殊的(de)(de)舐食(shi)(shi)和磨碎食(shi)(shi)物的(de)(de)器(qi)官(guan),又是分類的(de)(de)重要根據之一。
貝類(lei)靠(kao)鰓(sai)(sai)和肺呼吸。水(shui)生的(de)種(zhong)(zhong)類(lei)有(you)鰓(sai)(sai),通常由外(wai)套(tao)膜內面(mian)皮(pi)膚(fu)(fu)伸展形(xing)(xing)(xing)成的(de),稱為本鰓(sai)(sai)。每一鰓(sai)(sai)片鰓(sai)(sai)軸的(de)兩側或一側生有(you)鰓(sai)(sai)絲,鰓(sai)(sai)上生有(you)纖(xian)毛。依(yi)纖(xian)毛的(de)運動使呼吸水(shui)流按一定線路通過鰓(sai)(sai)進行氣體交換(huan)。有(you)的(de)種(zhong)(zhong)類(lei)本鰓(sai)(sai)消失,而(er)用皮(pi)膚(fu)(fu)表面(mian)或在皮(pi)膚(fu)(fu)表面(mian)形(xing)(xing)(xing)成二次性鰓(sai)(sai)(后鰓(sai)(sai)類(lei))進行呼吸。陸(lu)生種(zhong)(zhong)類(lei)外(wai)套(tao)膜的(de)一部分形(xing)(xing)(xing)成脈網密集(ji)的(de)肺室,借以(yi)在空(kong)氣中呼吸。
貝類(lei)的(de)(de)循環系統一(yi)般是(shi)開管(guan)式(shi)(shi)的(de)(de),但在高等的(de)(de)頭足(zu)類(lei)動脈管(guan)和(he)靜(jing)脈管(guan)由微血管(guan)聯絡成為閉管(guan)式(shi)(shi)。貝類(lei)循環系的(de)(de)中樞(shu)為心(xin)(xin)臟(zang),心(xin)(xin)臟(zang)有(you)1個(ge)(ge)心(xin)(xin)室,1個(ge)(ge)、2個(ge)(ge)或4個(ge)(ge)心(xin)(xin)耳(er)。血液含血青(qing)素,一(yi)般無色,僅少數(shu)種類(lei)如雙殼類(lei)的(de)(de)蚶和(he)腹足(zu)類(lei)的(de)(de)扁(bian)卷螺有(you)血紅素,血液為紅色。
貝類的(de)排泄(xie)(xie)系(xi)統的(de)主要器官(guan)為腎(shen)臟(zang)。腎(shen)由(you)具纖毛的(de)腎(shen)管形成,一端與圍心腔(qiang)相通,另一端在外套腔(qiang)中開口(kou)。腎(shen)臟(zang)的(de)數目因種類而異,有(you)(you)6對(dui)、2對(dui)、1對(dui)或僅1個的(de)。除腎(shen)臟(zang)外,有(you)(you)的(de)種類圍繞心腔(qiang)壁上的(de)腺(xian)體(ti)或肝(gan)臟(zang)的(de)一部分也有(you)(you)排泄(xie)(xie)功能。
貝類的生殖(zhi)系統包括(kuo)生殖(zhi)腺(xian)、生殖(zhi)輸送(song)管、交接器和一些附(fu)屬(shu)腺(xian)體(ti)。雌雄異體(ti)或雌雄同體(ti)
舟山特產海鮮
南海特產基地
1、從(cong)聲(sheng)譽(yu)好(hao)的來源地購買雙殼貝類(lei),生貝類(lei)海鮮的零售者應該出示發貨標簽,證明捕(bu)撈(lao)于安全(quan)的海岸;
2、購買之后即刻冷凍,不能將(jiang)貝(bei)類海(hai)鮮放入封閉的容器和自來水(shui)中,用防濕橡皮布(bu)將(jiang)其包(bao)裹(guo)并放在冰(bing)箱的最底層(ceng)。去殼(ke)的貝(bei)類應放置在密封的容器內,生貝(bei)類可以在冰(bing)箱存放2到4個月,主要取決于(yu)它們(men)的新鮮度和質量;
3、檢查冰(bing)(bing)凍(dong)貝類的(de)包裝,確保未被拆開及(ji)包裝袋上有(you)沒有(you)小的(de)結(jie)霜(shuang)和冰(bing)(bing)晶(jing)。太(tai)多的(de)霜(shuang)意味(wei)著冰(bing)(bing)凍(dong)了(le)很長時(shi)間,有(you)的(de)海鮮屬于解凍(dong)之后又再冷凍(dong);
4、使得貝類(lei)海鮮遠離煮熟的食物,并保持良好(hao)的習慣,如勤洗手、用溫水(shui)和肥皂洗菜板和案臺;
5、確(que)保貝(bei)類的新(xin)鮮,新(xin)鮮的牡(mu)蠣(li)、蛤蚌、扇貝(bei)、貽(yi)貝(bei)的貝(bei)殼(ke)是緊閉的;
值得特別注意(yi)的是:貝類是海中寄生物的主要(yao)寄主,由于貝類的特殊結(jie)構使其(qi)體內的寄生物不(bu)容易殺死,烹調時一定要(yao)高溫煮熟、煮透;在(zai)寄生蟲病高發期與高發地區(qu)應(ying)盡量不(bu)食或少食貝類海鮮
1、開始(shi)把海鮮用(yong)醋泡(pao)三到(dao)五(wu)分鐘以保持(chi)清潔(jie)不帶沙土。
2、將海鮮煮(zhu)(zhu)沸直至彈開放,之(zhi)后再(zai)煮(zhu)(zhu)3到(dao)5分(fen)鐘(zhong)。薄殼的海鮮也需要煮(zhu)(zhu)3分(fen)鐘(zhong)直到(dao)卷邊;
3、繼(ji)續蒸4到(dao)9分鐘,之后扔掉那些未彈開的;
4、在(zai)190度的溫度下(xia),油炸3分鐘;
5、在230度的(de)溫度下,烘烤10分鐘(zhong)。
1、貝類海(hai)鮮屬(shu)于(yu)生冷類,傳(chuan)統收獲季節是秋(qiu)季或秋(qiu)冬交(jiao)接,反季節少食,否(fou)則對身體不利。
2、貝類海鮮內多(duo)沙石,制(zhi)作(zuo)食用(yong)前,可以先放(fang)到水里,放(fang)一點芝麻油,讓它吐(tu)出大量沙石,每次(ci)(ci)2小時,反復2-3次(ci)(ci),否則容易得結石病(bing)。
3、貝(bei)類海鮮(xian)不宜與啤酒同(tong)時食用,容易得痛風、拉肚子,可以飲用三鞭酒,勁酒,黃酒等。
4、食用(yong)貝類海鮮,出(chu)現(xian)身體嚴重不(bu)適,應馬上就(jiu)醫,補水(shui);輕微(wei)不(bu)適,如拉肚(du)子(zi),可(ke)以服用(yong)
快速止瀉藥(菌(jun)類);痛(tong)風癥狀,可以食(shi)用(yong)蘿卜,1-3天即可見(jian)效。
據(ju)了解,食物中毒易(yi)發于兒童、孕(yun)婦、年(nian)長者(zhe)、以(yi)及免(mian)疫力(li)低下的人群。加拿大(da)每(mei)年(nian)有將(jiang)近110萬消費(fei)者(zhe)食物中毒,而食物中毒可以(yi)通過正確的存(cun)放和處理來避免(mian)。
中毒(du)的(de)癥狀(zhuang)如下:
1、麻(ma)痹型:由石房蛤毒素及其衍生物所致。食(shi)用后5分(fen)鐘(zhong)—4個小時(shi)出現唇、舌、手指麻(ma)木感,進(jin)而(er)四(si)肢末端(duan)和頸部(bu)麻(ma)痹,直至全身。常(chang)伴有(you)發音障礙、流涎、頭痛、口渴、惡心、嘔(ou)吐(tu)等。嚴重者2~12小時(shi)因呼吸(xi)肌(ji)麻(ma)痹死亡。
2、腹瀉(xie)型:由軟(ruan)骨藻酸(suan)及(ji)其異構體所致。主要表現為(wei)嘔吐(tu)、腹瀉(xie),病情輕。
3、記(ji)(ji)憶喪(sang)失(shi)(shi)型:由大田軟海綿酸及(ji)其衍生物所致。表現(xian)為(wei)進食后3~6小(xiao)時出現(xian)腹痛、腹瀉、嘔(ou)吐、流涎,同時出現(xian)記(ji)(ji)憶喪(sang)失(shi)(shi)、意識障礙、平衡(heng)失(shi)(shi)調,以致不能辨認家人及(ji)親(qin)友等,嚴重者昏睡。記(ji)(ji)憶喪(sang)失(shi)(shi)可達一年(nian)。
4、神經(jing)毒(du)素型:由短(duan)螺甲藻毒(du)素所致。表現為進食后數(shu)(shu)分(fen)鐘—數(shu)(shu)小時出現唇、舌、咽喉及面(mian)部麻木、刺(ci)痛感,頭暈、肌(ji)肉疼痛等。可持續數(shu)(shu)日。