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基本介紹

貝類海鮮(xian)是指海洋(yang)生物(wu)貝類中，能夠為人類食(shi)用且(qie)味道(dao)鮮(xian)美的(de)貝類。屬軟(ruan)體動物(wu)門(men)中的(de)瓣(ban)鰓綱（或雙殼綱）。因一般體外披(pi)有1~2塊貝殼，故名。常見的(de)牡蠣、貽貝、文蛤(ha)、蟶等都(dou)屬此類。現存種類1.1萬種左(zuo)右。

外形特征

貝(bei)類是指有(you)貝(bei)殼(ke)的軟體動物。在科學分類上包含雙殼(ke)綱(雙殼(ke)貝(bei))、大部份(fen)的腹足(zu)綱(螺)、多板綱(石(shi)鱉)和掘足(zu)綱(角貝(bei))等。海(hai)牛類、頭足(zu)綱(烏賊、章(zhang)魚)等雖然也屬于軟體動物，但外殼(ke)已退化，不被認為是貝(bei)類。

貝殼的主要成(cheng)份為碳(tan)酸鈣CaCO3

貝(bei)類的(de)(de)身(shen)(shen)體(ti)柔軟，左右對(dui)稱，不(bu)分節，由頭(tou)(tou)、足、內(nei)臟(zang)囊(nang)、外(wai)套膜(mo)(mo)和(he)(he)貝(bei)殼(ke)5部(bu)(bu)(bu)分組成(cheng)。頭(tou)(tou)部(bu)(bu)(bu)生有口、眼和(he)(he)觸角等感(gan)覺器(qi)(qi)官。足部(bu)(bu)(bu)在身(shen)(shen)體(ti)的(de)(de)腹面(mian)，由強健的(de)(de)肌肉組成(cheng)，是爬行、挖掘(jue)泥沙或(huo)游泳的(de)(de)器(qi)(qi)官。內(nei)臟(zang)囊(nang)位于(yu)身(shen)(shen)體(ti)背部(bu)(bu)(bu)，包(bao)括心臟(zang)、腎臟(zang)、胃、腸、消化腺(xian)和(he)(he)生殖腺(xian)等內(nei)臟(zang)器(qi)(qi)官。外(wai)套膜(mo)(mo)包(bao)被于(yu)身(shen)(shen)體(ti)的(de)(de)外(wai)面(mian)，系由內(nei)外(wai)兩層表(biao)皮和(he)(he)其(qi)間的(de)(de)結(jie)締組織、少許(xu)肌肉組成(cheng)。外(wai)套膜(mo)(mo)的(de)(de)表(biao)皮細胞(bao)分泌貝(bei)殼(ke)，外(wai)套膜(mo)(mo)和(he)(he)貝(bei)殼(ke)都是貝(bei)類的(de)(de)保護(hu)器(qi)(qi)官。

貝類(lei)的(de)(de)神(shen)(shen)經(jing)(jing)系統由腦(nao)、足、側(ce)、臟(zang)(zang)(zang)4對神(shen)(shen)經(jing)(jing)節(jie)(jie)和(he)(he)與其聯絡(luo)的(de)(de)神(shen)(shen)經(jing)(jing)構成。腦(nao)神(shen)(shen)經(jing)(jing)節(jie)(jie)位(wei)于食道的(de)(de)背(bei)側(ce)，派(pai)(pai)出神(shen)(shen)經(jing)(jing)至(zhi)頭(tou)部(bu)和(he)(he)體(ti)前(qian)部(bu)；足神(shen)(shen)經(jing)(jing)節(jie)(jie)位(wei)于足的(de)(de)前(qian)部(bu)，派(pai)(pai)出神(shen)(shen)經(jing)(jing)至(zhi)足部(bu)；側(ce)神(shen)(shen)經(jing)(jing)節(jie)(jie)位(wei)于身(shen)體(ti)前(qian)部(bu)，派(pai)(pai)出神(shen)(shen)經(jing)(jing)至(zhi)外套和(he)(he)鰓；臟(zang)(zang)(zang)神(shen)(shen)經(jing)(jing)節(jie)(jie)位(wei)于身(shen)體(ti)之后部(bu)，派(pai)(pai)出神(shen)(shen)經(jing)(jing)至(zhi)內臟(zang)(zang)(zang)諸器官(guan)。貝類(lei)原始的(de)(de)種類(lei)神(shen)(shen)經(jing)(jing)系統簡單，沒有(you)(you)顯(xian)著的(de)(de)神(shen)(shen)經(jing)(jing)節(jie)(jie)，較進化(hua)的(de)(de)種類(lei)形成神(shen)(shen)經(jing)(jing)節(jie)(jie)，更進化(hua)的(de)(de)種類(lei)則是各神(shen)(shen)經(jing)(jing)節(jie)(jie)集中在頭(tou)部(bu)形成“腦(nao)”。感(gan)覺器官(guan)主要有(you)(you)觸角(jiao)、眼(yan)、平衡囊、嗅檢器等。

貝類的消化系統(tong)包括口、齒舌(she)食道(dao)、胃(wei)腸(chang)、肛門(men)和附(fu)屬的消化腺(xian)，其中齒舌(she)是(shi)貝類比較(jiao)特殊(shu)的舐食和磨碎食物的器官(guan)，又是(shi)分類的重(zhong)要根據之(zhi)一。

貝(bei)類(lei)靠鰓(sai)(sai)(sai)(sai)和肺呼吸(xi)。水生的(de)(de)(de)種類(lei)有鰓(sai)(sai)(sai)(sai)，通(tong)常由外(wai)套膜(mo)內面(mian)皮膚伸展形成的(de)(de)(de)，稱為本(ben)鰓(sai)(sai)(sai)(sai)。每一(yi)鰓(sai)(sai)(sai)(sai)片鰓(sai)(sai)(sai)(sai)軸的(de)(de)(de)兩側或一(yi)側生有鰓(sai)(sai)(sai)(sai)絲，鰓(sai)(sai)(sai)(sai)上生有纖毛。依(yi)纖毛的(de)(de)(de)運動使(shi)呼吸(xi)水流按一(yi)定線路通(tong)過鰓(sai)(sai)(sai)(sai)進(jin)行(xing)氣體交換。有的(de)(de)(de)種類(lei)本(ben)鰓(sai)(sai)(sai)(sai)消失，而用皮膚表面(mian)或在皮膚表面(mian)形成二次性鰓(sai)(sai)(sai)(sai)（后鰓(sai)(sai)(sai)(sai)類(lei)）進(jin)行(xing)呼吸(xi)。陸(lu)生種類(lei)外(wai)套膜(mo)的(de)(de)(de)一(yi)部分形成脈網密集的(de)(de)(de)肺室，借以在空氣中呼吸(xi)。

貝類(lei)的循環(huan)系統一般(ban)是(shi)開管(guan)式的，但在(zai)高等的頭足類(lei)動脈管(guan)和靜脈管(guan)由微血管(guan)聯絡成為(wei)(wei)閉(bi)管(guan)式。貝類(lei)循環(huan)系的中樞為(wei)(wei)心(xin)臟(zang)(zang)，心(xin)臟(zang)(zang)有1個心(xin)室，1個、2個或4個心(xin)耳。血液(ye)(ye)含血青(qing)素，一般(ban)無色，僅少數種類(lei)如雙殼(ke)類(lei)的蚶和腹足類(lei)的扁(bian)卷螺有血紅素，血液(ye)(ye)為(wei)(wei)紅色。

貝類的排泄系(xi)統的主要器官為腎臟(zang)。腎由具纖毛的腎管形成，一(yi)端(duan)與圍(wei)心(xin)腔相通，另(ling)一(yi)端(duan)在外(wai)套腔中開口。腎臟(zang)的數目因種類而異，有(you)6對(dui)、2對(dui)、1對(dui)或僅(jin)1個的。除腎臟(zang)外(wai)，有(you)的種類圍(wei)繞心(xin)腔壁上(shang)的腺體或肝臟(zang)的一(yi)部分也有(you)排泄功能。

貝(bei)類的(de)生(sheng)殖系統包括(kuo)生(sheng)殖腺、生(sheng)殖輸送管、交接(jie)器和一(yi)些附屬腺體(ti)。雌(ci)(ci)雄(xiong)異體(ti)或雌(ci)(ci)雄(xiong)同體(ti)

產地分布

舟山特產海鮮

南海特產基地

食用須知

處理建議

1、從聲譽好的(de)(de)(de)來(lai)源地購買雙殼(ke)貝類(lei)，生貝類(lei)海鮮的(de)(de)(de)零售者(zhe)應該出示發貨標簽，證明捕撈(lao)于安全的(de)(de)(de)海岸；

2、購買之后即(ji)刻冷凍，不能(neng)將貝(bei)類海(hai)鮮(xian)放入(ru)封閉的(de)(de)容(rong)器(qi)和自來水中，用防濕(shi)橡皮布將其包(bao)裹(guo)并放在冰箱的(de)(de)最底(di)層。去殼的(de)(de)貝(bei)類應(ying)放置在密封的(de)(de)容(rong)器(qi)內，生貝(bei)類可以在冰箱存(cun)放2到4個月(yue)，主要取(qu)決于它們的(de)(de)新鮮(xian)度和質量；

3、檢(jian)查冰凍(dong)貝(bei)類(lei)的包裝，確保(bao)未被拆(chai)開及包裝袋上有沒有小的結霜(shuang)和冰晶。太多(duo)的霜(shuang)意味著冰凍(dong)了(le)很長(chang)時間，有的海鮮屬(shu)于(yu)解凍(dong)之后又再冷凍(dong)；

4、使得(de)貝類海(hai)鮮遠離煮(zhu)熟的食物(wu)，并(bing)保持良好的習慣，如勤洗手、用溫水和肥皂洗菜板和案(an)臺；

5、確保(bao)貝(bei)類(lei)的(de)新鮮，新鮮的(de)牡蠣(li)、蛤(ha)蚌、扇(shan)貝(bei)、貽貝(bei)的(de)貝(bei)殼是(shi)緊閉的(de)；

烹飪建議

值得特別(bie)注意的是：貝(bei)(bei)類(lei)是海中寄(ji)生(sheng)物(wu)的主要寄(ji)主，由于貝(bei)(bei)類(lei)的特殊結構使其體內的寄(ji)生(sheng)物(wu)不(bu)容易殺死，烹(peng)調時一(yi)定要高溫煮熟(shu)、煮透(tou)；在寄(ji)生(sheng)蟲病高發期與高發地區(qu)應盡量不(bu)食(shi)或少食(shi)貝(bei)(bei)類(lei)海鮮

1、開始(shi)把海鮮用(yong)醋泡(pao)三(san)到五分鐘以(yi)保持清潔不帶沙土(tu)。

2、將海鮮(xian)煮沸直至彈(dan)開放，之后再煮3到(dao)5分鐘(zhong)。薄殼的海鮮(xian)也需(xu)要煮3分鐘(zhong)直到(dao)卷邊；

3、繼續蒸4到9分鐘(zhong)，之后扔掉(diao)那(nei)些未彈(dan)開的(de)；

4、在(zai)190度(du)的溫度(du)下，油(you)炸3分鐘(zhong)；

5、在230度的溫度下，烘烤10分(fen)鐘。

食用禁忌

1、貝類海鮮屬于生冷類，傳統收獲季(ji)節(jie)是秋季(ji)或秋冬交接，反季(ji)節(jie)少食，否則對身體(ti)不利。

2、貝類海鮮內多(duo)沙(sha)石(shi)，制作食用前，可以先放到水里(li)，放一點(dian)芝麻油(you)，讓(rang)它吐出(chu)大量沙(sha)石(shi)，每次(ci)2小時(shi)，反復2-3次(ci)，否則容易得(de)結石(shi)病。

3、貝類海鮮不(bu)宜與啤酒同時食(shi)用(yong)，容易得痛風、拉肚子，可以飲(yin)用(yong)三鞭酒，勁酒，黃酒等。

4、食用貝類海鮮，出(chu)現身體嚴(yan)重不(bu)適(shi)，應馬上(shang)就醫，補水(shui)；輕微不(bu)適(shi)，如拉肚子(zi)，可(ke)以服用

快速止(zhi)瀉藥（菌類）；痛風癥狀，可(ke)以食用蘿卜，1-3天即可(ke)見效(xiao)。

中毒癥狀

據了解，食物(wu)中(zhong)毒(du)易發(fa)于(yu)兒童、孕婦、年長(chang)者、以及免疫力低下的人群(qun)。加拿大每年有將近110萬消(xiao)費者食物(wu)中(zhong)毒(du)，而食物(wu)中(zhong)毒(du)可(ke)以通過正確的存放和處理來避(bi)免。

中毒的癥狀如下：

1、麻痹型：由石房(fang)蛤(ha)毒素及其衍(yan)生物所致。食用(yong)后5分鐘(zhong)—4個小時出現唇、舌(she)、手(shou)指麻木(mu)感(gan)，進(jin)而四肢末端和頸部麻痹，直至全身。常(chang)伴有發(fa)音(yin)障(zhang)礙、流涎、頭痛、口渴、惡心、嘔吐等。嚴(yan)重者2~12小時因呼吸(xi)肌麻痹死(si)亡。

2、腹瀉(xie)型：由軟骨藻酸及(ji)其異(yi)構體(ti)所(suo)致(zhi)。主要表現為嘔吐、腹瀉(xie)，病情輕。

3、記憶喪失(shi)型：由(you)大田軟海綿酸及其衍生(sheng)物所致。表現為進食后3~6小時出現腹(fu)痛(tong)、腹(fu)瀉、嘔吐、流涎，同時出現記憶喪失(shi)、意識障礙、平衡失(shi)調，以致不能(neng)辨認家人及親友(you)等，嚴重者昏睡。記憶喪失(shi)可達一年。

4、神經毒素型：由短螺甲藻毒素所致(zhi)。表現為進(jin)食后數分鐘—數小時出現唇、舌、咽喉及面部麻木、刺(ci)痛感，頭暈、肌肉(rou)疼(teng)痛等(deng)。可持續數日。