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基本介紹

信(xin)州(zhou)芋(yu)頭牛肉(rou)，是江西省上饒市信(xin)州(zhou)區傳統特色名菜，屬贛菜系饒幫(bang)菜。制(zhi)作時主要材料采用信(xin)州(zhou)當(dang)地(di)特產芋(yu)頭和本土朝陽水牛肉(rou)烹制(zhi)而成(cheng)，為信(xin)州(zhou)當(dang)地(di)的(de)一道特色菜肴。

食用價值

中醫認為(wei)芋頭(tou)(tou)(tou)有開胃(wei)生津、消炎鎮痛、補(bu)氣益腎(shen)等功效(xiao)，可(ke)治胃(wei)痛、痢疾(ji)、慢性腎(shen)炎等。根據營養(yang)分析，芋頭(tou)(tou)(tou)含有醣類(lei)、膳(shan)食(shi)(shi)纖維(wei)、維(wei)生素B群、鉀、鈣(gai)、鋅(xin)等，其(qi)中以(yi)膳(shan)食(shi)(shi)纖維(wei)和鉀含量最(zui)多(duo)。芋頭(tou)(tou)(tou)營養(yang)豐富(fu)，含有粗蛋白、淀(dian)粉(fen)、多(duo)種維(wei)生素、較(jiao)高(gao)的(de)鈣(gai)和無機(ji)鹽等多(duo)種成份(fen)，具有補(bu)氣養(yang)腎(shen)、健(jian)脾胃(wei)、強身健(jian)體(ti)之功效(xiao)，既(ji)是(shi)制(zhi)作飲食(shi)(shi)點心、佳肴的(de)上乘原料，又是(shi)滋補(bu)身體(ti)的(de)營養(yang)佳品。芋頭(tou)(tou)(tou)所含的(de)礦物質中，氟(fu)的(de)含量較(jiao)高(gao)，具有潔(jie)齒防齲、保護(hu)牙齒的(de)作用。芋頭(tou)(tou)(tou)中含有多(duo)種微最(zui)元(yuan)素，能(neng)增強人體(ti)的(de)免疫(yi)功能(neng)，可(ke)作為(wei)防治癌(ai)瘤的(de)常用藥膳(shan)主(zhu)食(shi)(shi)。在癌(ai)癥手(shou)術或術后放療、化療及其(qi)康復的(de)過程中，有較(jiao)好的(de)輔(fu)助作用。

芋(yu)頭含有(you)一種(zhong)黏液蛋白，被人體(ti)(ti)吸收后能產生(sheng)免疫球蛋白，或稱抗體(ti)(ti)球蛋白，可提高(gao)機(ji)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)抵抗力。故中(zhong)醫認為芋(yu)艿(nai)能解(jie)毒(du)，對人體(ti)(ti)的(de)(de)(de)癰(yong)腫(zhong)毒(du)痛包括(kuo)癌毒(du)有(you)抑制消解(jie)作(zuo)用(yong)，可用(yong)來(lai)防治腫(zhong)瘤及淋巴結(jie)核(he)等病癥(zheng)；芋(yu)頭為堿性食品，能中(zhong)和體(ti)(ti)內積存的(de)(de)(de)酸(suan)性物質，調整人體(ti)(ti)的(de)(de)(de)酸(suan)堿平(ping)衡，產生(sheng)美容養(yang)顏、烏黑頭發(fa)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，還可用(yong)來(lai)防治胃酸(suan)過(guo)多癥(zheng)；芋(yu)頭含有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)黏液皂素(su)及多種(zhong)微量(liang)元素(su)，可幫助機(ji)體(ti)(ti)糾(jiu)正微量(liang)元素(su)缺乏導致的(de)(de)(de)生(sheng)理異常(chang)，同時能增進食欲(yu)，幫助消化，故中(zhong)醫認為芋(yu)艿(nai)可補中(zhong)益氣。

制作方法

先將牛(niu)(niu)肉切(qie)成(cheng)寸塊(kuai)，在沸水(shui)鍋(guo)里出(chu)水(shui)后，用涼(liang)水(shui)洗(xi)凈血沫；將芋頭(tou)洗(xi)凈，去皮切(qie)成(cheng)滾(gun)塊(kuai)。然后將煮鍋(guo)置于火(huo)上(shang)，加入(ru)(ru)清水(shui)適量，下入(ru)(ru)出(chu)水(shui)的(de)牛(niu)(niu)肉塊(kuai)，并將蔥(cong)段、姜片、大(da)料、桂皮、花椒用紗布包(bao)上(shang)放入(ru)(ru)，大(da)火(huo)燒開后改用小火(huo)。牛(niu)(niu)肉九(jiu)成(cheng)熟時，用精鹽、紹酒調好口味，再把芋頭(tou)放入(ru)(ru)鍋(guo)內，燉(dun)至牛(niu)(niu)肉塊(kuai)酥爛時，取出(chu)料包(bao)，加味精攪(jiao)勻即可食用。