鄱(po)(po)陽春(chun)(chun)不(bu)老(lao)黃(huang)芽(ya)(ya)(ya)(ya)頭(tou)是(shi)一(yi)道江(jiang)西佳肴，其原料春(chun)(chun)不(bu)老(lao)是(shi)鄱(po)(po)陽縣(xian)東湖四岸、鄱(po)(po)陽舊(jiu)城(cheng)周邊的(de)菜(cai)(cai)，出城(cheng)數(shu)里外則變(bian)為芥，黃(huang)芽(ya)(ya)(ya)(ya)頭(tou)也產自鄱(po)(po)陽湖。鄱(po)(po)陽春(chun)(chun)不(bu)老(lao)黃(huang)芽(ya)(ya)(ya)(ya)頭(tou)隸屬贛菜(cai)(cai)系(xi)贛鄱(po)(po)菜(cai)(cai)流派，鄱(po)(po)陽春(chun)(chun)不(bu)老(lao)黃(huang)芽(ya)(ya)(ya)(ya)頭(tou)被評為上(shang)饒市十大名(ming)(ming)菜(cai)(cai)、贛鄱(po)(po)菜(cai)(cai)十大名(ming)(ming)菜(cai)(cai)。在參加中(zhong)國(guo)贛菜(cai)(cai)名(ming)(ming)菜(cai)(cai)、名(ming)(ming)點、名(ming)(ming)師、名(ming)(ming)店“四個一(yi)百”的(de)評選中(zhong)，鄱(po)(po)陽春(chun)(chun)不(bu)老(lao)黃(huang)芽(ya)(ya)(ya)(ya)頭(tou)入選中(zhong)國(guo)贛菜(cai)(cai)100道名(ming)(ming)菜(cai)(cai)系(xi)列(lie)。
1、選用鄱陽(yang)湖特產黃芽頭洗凈(jing)處理備用；
2、用菜(cai)籽油(you)將魚稍煎，兩面(mian)煎制微黃；
3、煎(jian)完后加開水煮到20多分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，放腌菜、料酒、冰糖和姜片，前(qian)5分(fen)鐘(zhong)用(yong)(yong)大火(huo)，中間10分(fen)鐘(zhong)用(yong)(yong)中火(huo)，最后5分(fen)鐘(zhong)改(gai)用(yong)(yong)小火(huo)，慢熬煮成濃湯，起鍋前(qian)加入配料即可。
我心明亮
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