荷花廣(guang)蓮是江西撫州(zhou)廣(guang)昌縣流傳八百多(duo)年(nian)的傳統名菜。
蓮(lian)子酥爛,香甜糯粘,形似荷花(hua)。
主(zhu)料:廣(guang)昌太空白蓮(lian)200克(ke),土豆(dou)(黃皮)150克(ke)
調料:豬(zhu)油(煉(lian)制(zhi))25克,白(bai)砂糖(tang)150克
1. 將白蓮(lian)(lian)(廣(guang)昌(chang)白蓮(lian)(lian))用水(shui)洗干凈,浸泡,蒸九(jiu)成熟;
2.土豆(dou)除皮(pi)洗凈(jing)蒸熟,用刀將(jiang)土豆(dou)拍成(cheng)土豆(dou)泥(ni),拌少許(xu)糖,待用;
3. 取湯碗(wan)(wan)一個,先用熟(shu)豬(zhu)油和白糖將碗(wan)(wan)內抹一遍(bian);
4. 再將(jiang)白蓮子一個(ge)一個(ge)豎立,碼(ma)放在碗內,有色(se)的(de)小尖頭朝碗底,碼(ma)放完再鋪一層拌好(hao)的(de)土豆(dou)泥(ni);
5. 然后將剩下(xia)的蓮子(zi)放在土豆泥上面,白砂糖(tang)放在蓮子(zi)上,再加上清水50毫升,上籠(long)用旺火蒸15分鐘(zhong)取出;
6. 用(yong)大圓淺盤1 只,將蒸熟的蓮子(zi)反(fan)扣(kou)在盤中間,冰糖芡汁即成(cheng)。