臨川藕絲,為贛菜特(te)(te)色菜,主要食材(cai)有上好塘藕、銀魚等(deng)。臨川藕絲是撫州的地方(fang)特(te)(te)色名菜,近來尤受市(shi)民的青睞,其(qi)刀工精細,制作特(te)(te)殊,藕質粘滑,入口香脆。
主(zhu)料:上好塘藕1500克(ke),銀(yin)魚15克(ke),高(gao)湯、甜酒娘、味(wei)精(jing)(jing)、姜花、蔥末、白醋、精(jing)(jing)鹽(yan)等各少許。
用(yong)鴿子湯(tang)與(yu)雞湯(tang)摻兌,取150克左右倒入(ru)鍋中燒沸后(hou),再把藕(ou)絲倒入(ru)鍋中,用(yong)鍋鏟使勁搗(dao)鼓,等藕(ou)絲變成糊糊的,什么料都不需放,只要加點鹽便可起鍋,端(duan)上桌后(hou),外冷內熱(re),美(mei)味可口(kou)。