臨川藕絲,為贛菜(cai)特(te)色菜(cai),主要食材有(you)上好塘藕、銀魚(yu)等。臨川藕絲是撫州的(de)地方特(te)色名(ming)菜(cai),近來尤受市民的(de)青睞,其刀工精細,制(zhi)作特(te)殊,藕質粘(zhan)滑,入口香脆(cui)。
主料:上好塘藕(ou)1500克(ke),銀魚15克(ke),高湯、甜酒娘、味精(jing)、姜花(hua)、蔥(cong)末、白醋、精(jing)鹽(yan)等各少許。
用鴿(ge)子湯(tang)與雞湯(tang)摻兌,取150克左右倒入(ru)鍋中燒(shao)沸后,再把藕絲(si)倒入(ru)鍋中,用鍋鏟使勁搗鼓,等藕絲(si)變成(cheng)糊糊的,什么料都(dou)不需放,只要加(jia)點(dian)鹽便可(ke)起鍋,端上桌后,外冷內熱,美味可(ke)口。