甲魚(yu)煮粉皮(pi),是一道(dao)傳統(tong)的地(di)方名菜(cai),由明朝文學家(jia)湯顯祖(zu)發明,色澤(ze)白潤,味道(dao)嫩滑(hua)鮮(xian)美。
明代,重陽(yang)節這(zhe)天,天高氣爽,湯(tang)(tang)顯(xian)(xian)祖(zu)(zu)(zu)和書童(tong)(tong)來(lai)到(dao)玉茗堂后院觀賞秋(qiu)色。突然(ran),湯(tang)(tang)顯(xian)(xian)祖(zu)(zu)(zu)發現池塘邊(bian)泥(ni)地有一(yi)道清(qing)晰的(de)(de)印(yin)(yin)跡,便問書童(tong)(tong):那(nei)印(yin)(yin)跡是(shi)什么(me)東西留(liu)下(xia)的(de)(de)?書童(tong)(tong)望了(le)一(yi)眼印(yin)(yin)跡說:湯(tang)(tang)老(lao)爺(ye),寫戲我不(bu)(bu)懂,這(zhe)個問題你(ni)可難不(bu)(bu)住我。看足印(yin)(yin),我拿手,那(nei)里一(yi)定有只(zhi)(zhi)大(da)甲(jia)(jia)(jia)魚(yu),不(bu)(bu)信我抓(zhua)上(shang)來(lai)給你(ni)瞧!一(yi)會(hui)(hui)兒工(gong)夫,書童(tong)(tong)擰著一(yi)只(zhi)(zhi)足有兩斤多重的(de)(de)大(da)甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)上(shang)了(le)岸。湯(tang)(tang)顯(xian)(xian)祖(zu)(zu)(zu)欣喜地說:嗯,真是(shi)甲(jia)(jia)(jia)魚(yu),快交給廚師,還有紅燒甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)時,別忘了(le)加上(shang)一(yi)些薯粉皮。正(zheng)午(wu)時分,湯(tang)(tang)顯(xian)(xian)祖(zu)(zu)(zu)吃著甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)粉皮,滿口稱贊。餐后,湯(tang)(tang)顯(xian)(xian)祖(zu)(zu)(zu)精神倍增,連午(wu)覺都未睡,文思泉涌,揮(hui)毫而(er)書。從此,每當湯(tang)(tang)顯(xian)(xian)祖(zu)(zu)(zu)忙于(yu)寫戲時,書童(tong)(tong)都會(hui)(hui)想(xiang)方設(she)法為(wei)湯(tang)(tang)老(lao)爺(ye)弄(nong)一(yi)只(zhi)(zhi)甲(jia)(jia)(jia)魚(yu),做(zuo)一(yi)道色澤白潤,味道嫩滑(hua)的(de)(de)甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)燒粉皮。
將(jiang)甲魚(yu)剖凈斬件,鍋上火(huo)(huo)放油旺火(huo)(huo)燒(shao)至七(qi)成熟,下(xia)佐料(liao),爆香下(xia)甲魚(yu)調料(liao)加水燒(shao)開,改小火(huo)(huo)燜(men)燒(shao),放粉皮燒(shao)片刻入味(wei)即可。