羅秀米粉因產(chan)于桂(gui)(gui)平(ping)(ping)市羅秀鎮一帶(dai)而(er)得名。是桂(gui)(gui)平(ping)(ping)最著名的特產(chan)之一,被譽為“中(zhong)國一絕”。被列入廣西區非物質文化遺產(chan) [1] 。羅秀米粉的主產(chan)地為桂(gui)(gui)平(ping)(ping)市羅秀鎮,現有(you)21個村(cun)共(gong)120多(duo)個粉坊,年產(chan)量超過100多(duo)萬公斤,產(chan)品供不應求(qiu),并遠銷廣州、深(shen)圳等(deng)區內外以及港澳地區、東南(nan)亞一帶(dai)。
羅秀(xiu)米粉(fen)(fen)以條細勻稱,外觀潔白、油亮,質(zhi)地(di)柔韌(ren),耐煮,細膩,潤滑,食之(zhi)爽脆(cui)而聞名遐邇。有人做過試驗:將曬好的米粉(fen)(fen)摺成一卷,用力向墻壁猛(meng)擲20次而不碎;用剛切好的粉(fen)(fen)絲150根(重(zhong)約(yue)200克)掛在(zai)橫木(mu)上(shang),能將70公斤重(zhong)的小伙子吊起并在(zai)上(shang)面蕩(dang)秋(qiu)千。1985年,中(zhong)央(yang)電(dian)視臺、深圳都樂(le)影視公司(si)以《奇(qi)特的米粉(fen)(fen)》為(wei)題,將羅秀(xiu)米粉(fen)(fen)攝入大型電(dian)視系列片(pian)《中(zhong)國一絕(jue)》后,知名度更高(gao)。
1、粉(fen)店速食粉(fen):用冷水將米粉(fen)浸軟瀝干待用,食時用滾水滾10秒左(zuo)右,加入(ru)滾燙湯料即可。
2、炒(chao)粉:用冷(leng)水將米(mi)粉浸軟瀝干,先放(fang)油鹽(yan)醬將米(mi)粉拌勻,然后將炒(chao)至八成熟(shu)的佐料和米(mi)粉一(yi)起炒(chao)勻即(ji)可。
3、生料(liao)煮(zhu)粉:用冷水將米(mi)粉稍浸瀝干,然后將水燒開再(zai)放生料(liao)煮(zhu)至八(ba)成熟再(zai)放米(mi)粉煮(zhu)1至2分鐘(zhong)即可(ke)。
4、涼拌(ban)粉:先將米粉煮(zhu)至八成熟,撈起瀝干(gan)涼凍,加入佐料拌(ban)勻即可(ke)。
5、火鍋(guo)粉:用冷(leng)水將米粉浸(jin)軟瀝干,放進火鍋(guo)滾1至(zhi)2分(fen)鐘即可。