芒果视频下载

遂(sui)川(chuan)(chuan)豬(zhu)腳，顯然是一道(dao)墻(qiang)內(nei)開(kai)花(hua)，墻(qiang)外(wai)香(xiang)的(de)(de)菜。在(zai)(zai)遂(sui)川(chuan)(chuan)縣(xian)內(nei)，到(dao)餐廳吃(chi)(chi)飯，很少有人會點豬(zhu)腳，而在(zai)(zai)外(wai)面(mian)，不(bu)管是105國道(dao)，還是省外(wai)的(de)(de)某條國道(dao)，以(yi)及南往(wang)廣東(dong)、北往(wang)南昌(chang)，都能夠看到(dao)“遂(sui)川(chuan)(chuan)豬(zhu)腳”的(de)(de)字(zi)眼，都能夠在(zai)(zai)想到(dao)遂(sui)川(chuan)(chuan)時，吃(chi)(chi)到(dao)這一地道(dao)的(de)(de)遂(sui)川(chuan)(chuan)菜。

豬(zhu)(zhu)腳(jiao)，又(you)叫(jiao)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)，也(ye)叫(jiao)豬(zhu)(zhu)手(shou)。在古醫藥(yao)書(shu)上，早有介(jie)紹，載(zai)“豬(zhu)(zhu)蹄(ti)，煮汁服，下乳(ru)汁，解(jie)百藥(yao)毒，滑(hua)肌(ji)膚，去寒熱。”《本草圖經》中也(ye)說豬(zhu)(zhu)蹄(ti)能“行婦(fu)人乳(ru)脈，滑(hua)肌(ji)膚，去寒熱。”這也(ye)就(jiu)(jiu)不奇怪了，經常(chang)有產婦(fu)下不了奶(nai)，就(jiu)(jiu)會(hui)有老人站(zhan)出來說，燉只豬(zhu)(zhu)腳(jiao)給她吃(chi)，吃(chi)了就(jiu)(jiu)會(hui)有奶(nai)水。

要說(shuo)，這也(ye)不是(shi)(shi)下奶的靈丹妙藥，還(huan)得(de)看人(ren)(ren)的身(shen)(shen)體(ti)(ti)是(shi)(shi)熱是(shi)(shi)寒(han)，我有位朋(peng)友的老婆，生下兒子后沒(mei)有奶水，吃(chi)了足(zu)足(zu)七八(ba)只豬(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)，也(ye)還(huan)是(shi)(shi)沒(mei)有一(yi)點奶水，人(ren)(ren)倒是(shi)(shi)吃(chi)胖了一(yi)圈。我想遂川人(ren)(ren)愛吃(chi)豬(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)，應該同(tong)地方屬于山區，身(shen)(shen)體(ti)(ti)容易被寒(han)濕所侵有關。因(yin)為豬(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)可以去除(chu)身(shen)(shen)體(ti)(ti)里的寒(han)熱，吃(chi)了不但對(dui)身(shen)(shen)體(ti)(ti)好，還(huan)特解饞，尤(you)其(qi)是(shi)(shi)很久(jiu)沒(mei)聞到過(guo)肉(rou)香的人(ren)(ren)，有一(yi)頓豬(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)大(da)塊朵頤(yi)，吃(chi)得(de)滿嘴(zui)流油，那(nei)是(shi)(shi)再痛(tong)快不過(guo)的一(yi)件事情。

在遂川人辦酒席的(de)菜(cai)之中，還有一(yi)道菜(cai)取自豬腳(jiao)與豬身體的(de)聯接部位，叫做“蹄膀”。

蹄膀是我們南方人的(de)(de)(de)叫法，北方人叫肘(zhou)子。在中國還有一(yi)(yi)(yi)道名菜，叫做“東(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)肘(zhou)子”，與(yu)蘇東(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)這好(hao)恰(qia)婆(po)有關。傳說蘇東(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)到(dao)江西(xi)永(yong)修(xiu)一(yi)(yi)(yi)戶農民家里(li)吃飯(fan)，坐在農民的(de)(de)(de)家里(li)，蘇東(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)就吟了一(yi)(yi)(yi)句(ju)“禾草珍珠透心香(xiang)”，正在灶間炒菜的(de)(de)(de)農夫一(yi)(yi)(yi)聽，以(yi)為蘇東(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)在教自己怎(zen)么做菜，要“和草整(zheng)煮才(cai)會透心香(xiang)。”于是農夫就將豬肘(zhou)子和系肘(zhou)子的(de)(de)(de)稻草一(yi)(yi)(yi)起下鍋大(da)火慢煨。等到(dao)肉爛(lan)皮脆后端上給蘇東(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)吃，東(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)一(yi)(yi)(yi)吃大(da)聲(sheng)叫好(hao)。從此，東(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)肘(zhou)子這道菜就涎生了。

也有人(ren)說，這(zhe)(zhe)(zhe)是扯淡，其實(shi)東坡肘(zhou)子(zi)是蘇東坡的(de)(de)(de)妻子(zi)在(zai)家里燉(dun)肘(zhou)子(zi)時，因為(wei)火(huo)大忘記翻(fan)轉，肘(zhou)子(zi)都給燒得粘鍋了(le)(le)(le)，她連忙加進各種(zhong)配料再文火(huo)慢燉(dun)，哪知道(dao)，歪打正著，蘇東坡這(zhe)(zhe)(zhe)好恰婆一吃，心情大好，不但將這(zhe)(zhe)(zhe)道(dao)菜的(de)(de)(de)做(zuo)法完整的(de)(de)(de)記錄下(xia)來。還在(zai)客人(ren)來的(de)(de)(de)時候，成為(wei)家宴的(de)(de)(de)一道(dao)必(bi)上桌(zhuo)的(de)(de)(de)菜。這(zhe)(zhe)(zhe)一下(xia)，所有的(de)(de)(de)親(qin)朋好友(you)都傳開了(le)(le)(le)，到(dao)蘇東坡家里吃肘(zhou)子(zi)去，太好吃了(le)(le)(le)。這(zhe)(zhe)(zhe)成為(wei)當時的(de)(de)(de)一道(dao)風景，東坡肘(zhou)子(zi)也就這(zhe)(zhe)(zhe)么出(chu)名了(le)(le)(le)。

不(bu)管這些傳說是(shi)否是(shi)真(zhen)的(de)，東坡肘子(zi)與(yu)遂(sui)川豬(zhu)(zhu)腳一(yi)樣(yang)，都(dou)是(shi)一(yi)道老少皆宜，眾口齊夸的(de)一(yi)道下飯(fan)菜，營養菜倒是(shi)真(zhen)的(de)。都(dou)具有湯汁乳白，豬(zhu)(zhu)皮爛軟，肉(rou)質(zhi)細嫩、肉(rou)味醇香、有嚼頭，肥(fei)而不(bu)膩(ni)等特點。至于遂(sui)川豬(zhu)(zhu)腳的(de)做法，也同(tong)“蹄膀”差不(bu)多，可(ke)燉湯，可(ke)紅燒(shao)，也可(ke)以鹵來吃。紅燒(shao)是(shi)在豬(zhu)(zhu)腳已經燉爛的(de)基(ji)礎上。