永(yong)(yong)豐芋(yu)(yu)餅是江西吉安(an)市永(yong)(yong)豐縣的傳統特色美食,以(yi)芋(yu)(yu)頭(tou)煮熟后加(jia)薯粉揉(rou)捏而成(cheng),吃(chi)起來(lai)滑(hua)糯,即可(ke)(ke)(ke)做(zuo)(zuo)成(cheng)小吃(chi)也(ye)可(ke)(ke)(ke)以(yi)做(zuo)(zuo)菜,永(yong)(yong)豐一(yi)般多用(yong)來(lai)做(zuo)(zuo)菜,可(ke)(ke)(ke)炒可(ke)(ke)(ke)炆(wen)可(ke)(ke)(ke)燴(hui)可(ke)(ke)(ke)蒸,比如臘炒芋(yu)(yu)餅,芋(yu)(yu)餅炆(wen)雞,芋(yu)(yu)餅炆(wen)鴨,魚包芋(yu)(yu)餅等。
滑(hua)糯的紅芽芋、薯粉、食鹽
紅芽(ya)芋洗凈放入(ru)鍋(guo)里,倒入(ru)漫過芋頭(tou)的水,大(da)火(huo)煮開(kai),小火(huo)慢燜(men),水將(jiang)干時就(jiu)好
煮(zhu)好的紅芽芋(yu)趁熱剝皮,加點(dian)鹽與(yu)弄碎的薯粉(fen)和勻揉(rou)團,粉(fen)可以分幾次慢(man)慢(man)加,一直到芋(yu)團揉(rou)光滑(hua)起勁不粘
揉成團后做成各種(zhong)形狀,可(ke)(ke)用手摟,也(ye)可(ke)(ke)以搓成條狀,圓(yuan)子狀,可(ke)(ke)以捏成菇狀等(deng)
一(yi)、芋(yu)頭一(yi)定要選(xuan)用江(jiang)西的紅芽(ya)芋(yu),因為紅芽(ya)芋(yu)滑糯,做出來(lai)的芋(yu)餅口感才好(hao)
二(er)、這點最最關(guan)鍵的,千萬不要加(jia)(jia)水,不要加(jia)(jia)水,不要加(jia)(jia)水,重說三(san)!
三、如果要做成甜點吃就不要加鹽(yan)了(le)
四、芋餅(bing)氽燙熟了可以直(zhi)接吃,簡單加糖就可以,或(huo)者放(fang)在(zai)酒(jiu)娘里氽燙
五、芋餅可(ke)以過(guo)冷河(he)然后保(bao)存起來(lai)
六、條芋餅適合炒
七、可(ke)以像餃(jiao)子一樣(yang)包(bao)餡做(zuo)成包(bao)心芋餅(芋餃(jiao)),餡料同餃(jiao)子視喜好做(zuo)
八、如果(guo)現(xian)(xian)吃現(xian)(xian)做,可直接下到湯水(shui)里炆煮(zhu)(zhu),浮起來(lai)后煮(zhu)(zhu)一會兒煮(zhu)(zhu)透心就可以。炒的(de)話最好也(ye)先煮(zhu)(zhu)一下再炒。