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基本介紹

吉(ji)安醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)餅(bing)是吉(ji)安市很有(you)(you)名的(de)小(xiao)吃，制作方(fang)法獨(du)特，曬制的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)餅(bing)有(you)(you)米(mi)飯醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，豆(dou)腐醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，菜(cai)梗醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，蓮藕醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，南瓜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)等各種，深受當地人(ren)喜歡。

在吉安當地，有著待客(ke)(ke)必要上茶點的(de)好(hao)客(ke)(ke)之道。到釣源做客(ke)(ke)，主(zhu)人不僅(jin)要給客(ke)(ke)人泡茶，還要端出(chu)一些自家做的(de)小吃讓(rang)客(ke)(ke)人品嘗。主(zhu)客(ke)(ke)一邊喝(he)著清香的(de)茶水，一邊吃著開胃的(de)茶點，聊天(tian)敘(xu)事，好(hao)不愜意(yi)。

吉(ji)安(an)茶點中的(de)主(zhu)角(jiao)就是吉(ji)安(an)醬(jiang)餅和醬(jiang)菜。吉(ji)安(an)人做醬(jiang)餅的(de)功夫甚(shen)是了(le)得(de)，米(mi)飯、豆腐、糯(nuo)米(mi)、粘米(mi)，絲瓜、南(nan)瓜、茄(qie)子、空心菜，這些普通的(de)食材都能成(cheng)為她們做醬(jiang)的(de)原材料，品種豐富，味道獨特。吉(ji)安(an)醬(jiang)餅以(yi)咸辣為主(zhu)，甜鮮輔之(zhi)，韌性。

制作方法

米飯醬制作

米(mi)(mi)飯(fan)(fan)醬(jiang)———首(shou)先(xian)要熬(ao)好蘇(su)(su)葉(xie)水(蘇(su)(su)葉(xie)是一種植物)，將稻(dao)米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)和粘米(mi)(mi)按(an)1：1：1的比例(li)配好，洗干凈，加(jia)入熬(ao)好的蘇(su)(su)葉(xie)水上甑蒸熟(shu)。將霉(mei)粉(fen)(fen)(用(yong)五月節的粽子或米(mi)(mi)飯(fan)(fan)放置讓(rang)其(qi)發霉(mei)，曬干后齏成(cheng)粉(fen)(fen)，就是霉(mei)粉(fen)(fen))放入蒸熟(shu)的米(mi)(mi)飯(fan)(fan)中攪拌均勻。現在(zai)有些(xie)人圖(tu)方(fang)便，也(ye)有放酒(jiu)藥粉(fen)(fen)的，霉(mei)粉(fen)(fen)的量要把(ba)握準，五斤米(mi)(mi)用(yong)手抓兩把(ba)就行。將拌好的米(mi)(mi)飯(fan)(fan)攤開甚(shen)強(qiang)，勁(jing)道十足。嚼之(zhi)讓(rang)你滿口生津，胃口大開，越嚼越有味(wei)，越吃(chi)越好吃(chi)，時不時再啜上一口清香的綠茶，那滋味(wei)真是美(mei)極(ji)。

每年三伏天(tian)(tian)一到(dao)(dao)就開(kai)始做(zuo)醬(jiang)(jiang)，是(shi)吉安傳承已久的(de)生(sheng)活(huo)習俗。放到(dao)(dao)太陽(yang)底(di)下曬(shai)，晚上壓實放進盆中蓋上蓋子(zi)讓(rang)它(ta)發酵，這樣(yang)反復曬(shai)上幾(ji)天(tian)(tian)，再放鹽、辣椒粉(fen)、糖和(he)甘草粉(fen)攪(jiao)拌均勻，又接(jie)著這樣(yang)反復曬(shai)幾(ji)天(tian)(tian)，等曬(shai)到(dao)(dao)可以用(yong)手揉(rou)成餅(bing)狀時，就把它(ta)做(zuo)成小塊的(de)圓餅(bing)，醬(jiang)(jiang)餅(bing)就做(zuo)好了。做(zuo)好的(de)醬(jiang)(jiang)餅(bing)再曬(shai)2天(tian)(tian)，讓(rang)它(ta)表面干透(tou)，放上一年也不會壞。

豆腐醬制作

豆腐(fu)(fu)(fu)醬(jiang)———將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)買來的(de)(de)(de)新鮮豆腐(fu)(fu)(fu)滲水大約30分鐘，用盆子將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鹽、辣(la)椒粉(fen)(fen)(fen)、糖(tang)(tang)、甘草(cao)粉(fen)(fen)(fen)拌(ban)勻備用。另外拿一(yi)個盆子，在(zai)(zai)盆子里(li)均勻地(di)撒上一(yi)層(ceng)拌(ban)好的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)糖(tang)(tang)，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)豆腐(fu)(fu)(fu)切成小塊(kuai)，整齊地(di)擺(bai)放(fang)(fang)在(zai)(zai)上面(mian)，在(zai)(zai)豆腐(fu)(fu)(fu)面(mian)上再(zai)撒上一(yi)層(ceng)粉(fen)(fen)(fen)糖(tang)(tang)，再(zai)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)豆腐(fu)(fu)(fu)切成小塊(kuai)擺(bai)放(fang)(fang)在(zai)(zai)上面(mian)，就(jiu)這樣(yang)一(yi)層(ceng)粉(fen)(fen)(fen)糖(tang)(tang)，一(yi)層(ceng)豆腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)擺(bai)放(fang)(fang)好，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)盆子里(li)的(de)(de)(de)豆腐(fu)(fu)(fu)放(fang)(fang)在(zai)(zai)太陽底下連續曬三天，豆腐(fu)(fu)(fu)醬(jiang)就(jiu)做(zuo)好了。

糯米粉醬制作

糯米粉(fen)醬———將(jiang)糯米粉(fen)和米(粘米為(wei)主，可(ke)(ke)加一(yi)點稻米)按1：1的比例配好，加入鹽(yan)、辣椒粉(fen)、糖和甘草一(yi)起拌勻，放(fang)進甑中蒸(zheng)熟，等它(ta)稍稍冷卻后(hou)，將(jiang)它(ta)做成小塊的圓餅(bing)，曬兩三天就可(ke)(ke)以了。

醬菜制作

醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)———做(zuo)醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)的(de)材(cai)料很豐富(fu)，只要是夏天當季的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)水(shui)(shui)(shui)果都(dou)可以拿來(lai)做(zuo)醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)。我們做(zuo)的(de)比較(jiao)多(duo)的(de)是空心(xin)菜(cai)(cai)(cai)、茄子(zi)、絲瓜、豆角(jiao)和西瓜皮。將蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)、果皮(西瓜皮要將硬皮削掉)洗干(gan)凈(jing)切成條，曬(shai)干(gan)。將新鮮辣(la)椒剁碎，用(yong)鹽腌一下(xia)，然后將曬(shai)干(gan)的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)放(fang)入腌辣(la)椒中一起拌勻，腌一晚(wan)上。第二(er)天用(yong)大盤子(zi)將腌好的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)放(fang)到太(tai)(tai)陽底下(xia)曬(shai)一天。第三天將曬(shai)干(gan)的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)放(fang)進(jin)蒸鍋(guo)蒸半小(xiao)時后，再放(fang)入已用(yong)開水(shui)(shui)(shui)化開的(de)糖(tang)水(shui)(shui)(shui)中拌勻，接(jie)著(zhu)在(zai)太(tai)(tai)陽下(xia)曬(shai)上大半天，醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)就(jiu)做(zuo)好了。