峽江(jiang)(jiang)米(mi)粉是江(jiang)(jiang)西吉安(an)市峽江(jiang)(jiang)縣傳統(tong)的(de)(de)小吃。創始于明朝嘉(jia)靖年(nian)間,迄今有四百六十年(nian)的(de)(de)歷史。曾被(bei)嘉(jia)靖皇帝譽為貢粉和冠以“忠貞米(mi)粉”的(de)(de)美稱。
主要產自龍下、武(wu)溪(xi)、羅田、張家等村,龍下米粉(fen)尤為(wei)獨特(te)。清同治十年(nian)《峽江(jiang)縣(xian)志》載:“峽人善造米粉(fen).細(xi)白(bai)勝于他處。”1979年(nian)版《辭海》“峽江(jiang)”條也有“農、林產以稻、油(you)茶為(wei)主。質(zhi)地潔白(bai)、細(xi)嫩、柔滑。既可(ke)炒、煮(zhu)(zhu)、蒸,也可(ke)油(you)炸、涼拌。質(zhi)量(liang)上乘米粉(fen),有久煮(zhu)(zhu)不(bu)糊.久炒不(bu)碎特(te)點(dian)。現成為(wei)峽江(jiang)人饋贈親(qin)友的佳(jia)品。
1.煮粉——將米粉放沸水(shui)中煮3-5分(fen)鐘,待松軟后撈起放碗內,再添加肉絲(si)、蝦仁和其它佐料做成的澆料即可;
2.蒸(zheng)粉——將米(mi)粉放(fang)溫水中浸泡(pao)數分鐘后撈起,置于(yu)米(mi)粉肉下面(mian)蒸(zheng);
3.油炸粉(fen)——將油燒熱(re),把米粉(fen)倒入,炸至微黃色撈起,也可(ke)加肉絲拌(ban)炒,香酥且脆口;
4.涼拌——將米粉放沸水中煮(zhu)3-5分鐘(zhong),熟后放入冷(leng)開水中冷(leng)卻,濾干水,拌以配料即(ji)成;
5.炒粉——干米(mi)粉用(yong)溫水浸軟,撈起濾(lv)干待用(yong),依照(zhao)個人口味放入其他食材,一(yi)同放入鍋中大(da)火爆(bao)炒即(ji)可。