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基本介紹

峽(xia)江米(mi)粉是江西吉安(an)市峽(xia)江縣傳統的(de)小吃。創始于明(ming)朝(chao)嘉靖年(nian)間，迄今有四百六十年(nian)的(de)歷史(shi)。曾被嘉靖皇帝(di)譽為(wei)貢粉和冠(guan)以(yi)“忠貞米(mi)粉”的(de)美稱。

主(zhu)要產自龍下、武(wu)溪(xi)、羅田(tian)、張家等(deng)村，龍下米粉尤為(wei)(wei)獨特。清同治十年(nian)《峽(xia)(xia)江縣(xian)志》載(zai)：“峽(xia)(xia)人善造米粉．細(xi)白勝于他處。”1979年(nian)版《辭海》“峽(xia)(xia)江”條也有“農、林產以稻、油(you)茶為(wei)(wei)主(zhu)。質地潔白、細(xi)嫩、柔滑。既可炒、煮、蒸(zheng)，也可油(you)炸、涼拌。質量上乘米粉，有久煮不糊(hu)．久炒不碎特點。現成(cheng)為(wei)(wei)峽(xia)(xia)江人饋贈親友的佳品(pin)。

制作方法

1.煮粉——將(jiang)米粉放沸水中(zhong)煮3-5分鐘，待松軟后(hou)撈起(qi)放碗內，再添加肉絲、蝦仁和其它佐(zuo)料做成(cheng)的澆料即可；

2.蒸粉(fen)——將米粉(fen)放溫水(shui)中(zhong)浸泡數分鐘后撈起，置于米粉(fen)肉(rou)下(xia)面蒸；

3.油炸粉(fen)——將油燒熱，把米粉(fen)倒入，炸至微黃(huang)色(se)撈起，也可加肉絲拌(ban)炒，香酥且脆口(kou)；

4.涼拌——將(jiang)米粉(fen)放沸水(shui)中煮(zhu)3-5分(fen)鐘，熟后放入冷開水(shui)中冷卻，濾干(gan)水(shui)，拌以配料即成；

5.炒(chao)(chao)粉——干米粉用溫水浸(jin)軟，撈(lao)起濾干待用，依照個人口(kou)味(wei)放(fang)入其他(ta)食(shi)材，一同放(fang)入鍋中大(da)火爆炒(chao)(chao)即可。