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基本介紹

吉(ji)(ji)安炒粉是江西省(sheng)吉(ji)(ji)安市的一(yi)道(dao)特色小(xiao)吃，該菜品味道(dao)可口(kou)，老少咸宜，是深受(shou)大眾喜愛的小(xiao)吃之一(yi)。

吉(ji)(ji)安(an)(an)(an)炒(chao)粉可(ke)(ke)以說(shuo)是(shi)吉(ji)(ji)安(an)(an)(an)的(de)(de)一大(da)特色小吃(chi)，無論本地(di)的(de)(de)吉(ji)(ji)安(an)(an)(an)人，還是(shi)回到家鄉的(de)(de)游子，只(zhi)要是(shi)吉(ji)(ji)安(an)(an)(an)人，不管身處(chu)何方，沒有不喜歡吃(chi)炒(chao)粉的(de)(de)，如果外地(di)朋(peng)友來訪，也(ye)必然會請遠方的(de)(de)客人品嘗吉(ji)(ji)安(an)(an)(an)的(de)(de)炒(chao)粉，可(ke)(ke)見，炒(chao)粉在吉(ji)(ji)安(an)(an)(an)飲食文化中的(de)(de)地(di)位(wei)。

菜品特色

江西米粉分(fen)為粗(cu)細兩(liang)(liang)種(zhong),贛北多以(yi)細粉為主,贛中(zhong)以(yi)南則以(yi)粗(cu)粉為多,吉安(an)的米粉是南昌米粉的兩(liang)(liang)倍粗(cu)，炒(chao)、煮、涼拌皆可(ke)，根根柔膩(ni)帶勁，加上肉或(huo)雞蛋以(yi)及青蔥(cong)姜絲紅干(gan)椒大火炒(chao)成(cheng)，很容易與佐(zuo)料一起入味(wei)，味(wei)道油而不膩(ni)，顏色紅潤光澤，香氣(qi)撲鼻，口感極佳，常吃不厭。

吉(ji)安炒(chao)粉的關鍵是，在翻(fan)炒(chao)過程中必須(xu)烹入(ru)適量的吉(ji)安本(ben)地的冬酒。

制作方法

1、米粉放入開水(shui)(shui)中煮8-10分(fen)鐘，無硬(ying)芯即可（但不(bu)能煮太久(jiu)，否則炒時會斷） ，倒入漏勺，用(yong)自來水(shui)(shui)沖(chong)洗，瀝干(gan)；

2、大蒜青(qing)菜尖(jian)椒(jiao)切絲（蔬菜不(bu)能(neng)太(tai)多，否則會出水），雞蛋打碎炒好；

3、油(you)鍋燒熱，下青菜、大(da)蒜、尖椒(jiao)爆(bao)炒(chao)(chao)，加(jia)(jia)鹽(yan)，炒(chao)(chao)癟時(shi)加(jia)(jia)入米(mi)粉炒(chao)(chao)勻，調味(wei)：醬油(you)、鹽(yan)，烹入適量吉安冬酒，這時(shi)火不能太大(da)，否則會粘鍋，再加(jia)(jia)雞蛋，讓(rang)味(wei)道充分滲入各料，炒(chao)(chao)到米(mi)粉很熱，水分干了就可以了。