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基本介紹

封豬(zhu)頭是一道商州市的(de)特色菜，不僅做法、吃法別致，而且在除夕闔家團聚的(de)團圓席上被尊為“頭菜”。

菜品特色

吃法別致。商州城里人大(da)年三(san)十闔家團聚共進團圓(yuan)席(xi)時．必(bi)以此莢盛(sheng)—大(da)盤，放置八菜之中，尊之為(wei)“頭萊”。吃要趁熱，還必(bi)須(xu)在肉(rou)上澆以辣子、蒜水(shui)。因為(wei)過(guo)烘(爛)，筷子夾不起來，所以食(shi)(shi)時必(bi)須(xu)用湯(tang)匙，一塊(kuai)一塊(kuai)地舀著吃，吃時勿(wu)須(xu)咬嚼。入(ru)口即化(hua)，油爽香(xiang)滑。嘗過(guo)之人，莫不停匙叫絕。其肉(rou)色澤紅(hong)亮，頗似紅(hong)玉，由不得(de)人食(shi)(shi)欲頓(dun)生。

制作方法

“封豬(zhu)頭(tou)”的(de)烹制方(fang)法特殊，具體工藝(yi)是：選擇肥而大的(de)豬(zhu)頭(tou)，剔凈(jing)殘(can)余豬(zhu)毛，置(zhi)于煮(zhu)過飯后(hou)的(de)無煙余火(huo)上慢烤．除去(qu)陰隱難剔的(de)茸毛，爾后(hou)以溫水(shui)浸泡二(er)二(er)小時，取出(chu)(chu)，刮凈(jing)表皮，再以利斧劈成(cheng)兩半(ban)，棄其鼻格、腦子，清水(shui)洗凈(jing)，便可入(ru)鍋煎(jian)煮(zhu)(和入(ru)整(zheng)肉共燉更好)。視(shi)半(ban)熟時取出(chu)(chu)，在肉面(mian)涂(tu)以蜂蜜、面(mian)醬，再入(ru)油(you)鍋炸之，待色臘紅時，用肉勾(gou)拉出(chu)(chu)，再放(fang)入(ru)煎(jian)沸之肉湯中煮(zhu)八(ba)九成(cheng)熟時再次撈出(chu)(chu)，以熱水(shui)沖凈(jing)表面(mian)油(you)膩(ni)，摘去(qu)骨頭(tou)，勿使(shi)頭(tou)型散亂，置(zhi)于籠屜存放(fang)。