宸(chen)肉,俗話又叫“時(shi)肉”,起源于(yu)江西省吉安市永(yong)豐縣,是(shi)一(yi)道獨具地(di)方特色的名菜(cai)(cai)美(mei)味佳(jia)肴,屬于(yu)贛菜(cai)(cai)系。它制作工藝復(fu)雜,歷史悠長(chang),是(shi)以前永(yong)豐地(di)方酒席的大菜(cai)(cai)。
宸肉(rou)(rou)是(shi)以(yi)五花肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)皮、大骨(gu)長時間熬(ao)(ao)制(zhi)而成(cheng),以(yi)前酒席前一(yi)天晚上就要(yao)開始熬(ao)(ao)一(yi)直熬(ao)(ao)到(dao)第二天,十分耗時耗工,下去都是(shi)扎扎實(shi)實(shi)的肉(rou)(rou),出來(lai)潔白晶瑩卻看不見(jian)肉(rou)(rou),是(shi)一(yi)道吃(chi)肉(rou)(rou)不見(jian)肉(rou)(rou)的功夫菜。
宸肉(rou)(rou)以(yi)豬肉(rou)(rou)為原料(liao),大致做法(fa)是(shi)把肉(rou)(rou)按肥的、瘦的、皮(pi)和(he)骨(gu)頭一(yi)(yi)一(yi)(yi)分開(kai)(kai),敲開(kai)(kai)的骨(gu)頭放(fang)(fang)(fang)在(zai)鍋底,第二層放(fang)(fang)(fang)瘦肉(rou)(rou),第二層放(fang)(fang)(fang)肥肉(rou)(rou),最上一(yi)(yi)層放(fang)(fang)(fang)肉(rou)(rou)皮(pi),加滿水和(he)淋入永豐水酒,放(fang)(fang)(fang)入去腥增香的香料(liao)后(hou)(hou),其上再(zai)用木(mu)盆(pen)蓋緊,使其不漏氣(qi)。開(kai)(kai)始用旺火,水沸后(hou)(hou),再(zai)用小火,燉上幾(ji)個時辰,然(ran)后(hou)(hou)取(qu)(qu)出將肥肉(rou)(rou)和(he)肉(rou)(rou)皮(pi)搗爛,瘦肉(rou)(rou)用手(shou)撕爛,骨(gu)頭剝取(qu)(qu)碎(sui)肉(rou)(rou),一(yi)(yi)起放(fang)(fang)(fang)在(zai)木(mu)盆(pen)里,加上鍋里原汁湯(tang)和(he)鹽,再(zai)用竹(zhu)片不停的攪拌,慢慢地瘦肉(rou)(rou)肥肉(rou)(rou)等(deng)和(he)湯(tang)混(hun)在(zai)一(yi)(yi)起,撇去浮(fu)油冷(leng)卻后(hou)(hou)便變(bian)成一(yi)(yi)盆(pen)雪白(bai)的宸肉(rou)(rou)了(le)。