清燉武山雞(ji)是江西傳統(tong)的(de)特(te)色(se)名菜之一。用(yong)武山雞(ji)燉制(zhi)而成。成菜湯清味鮮(xian),雞(ji)肉酥爛入(ru)味,有較強(qiang)的(de)滋(zi)補功效(xiao)。 工藝:將(jiang)武山雞(ji)宰殺,治凈(jing),將(jiang)背(bei)脊(ji)剖開(kai),入(ru)沸水(shui)鍋略焯取出,除去血沫,洗凈(jing)。將(jiang)雞(ji)放入(ru)砂鍋內,腹部朝上,加姜、紹酒、精鹽、清水(shui),用(yong)大火(huo)燒沸后,轉用(yong)小火(huo)燉至雞(ji)肉酥爛、湯濃即成。
武山雞(ji)又稱泰和雞(ji),絲毛烏(wu)骨(gu),是(shi)泰和縣的特產,其藥用價值很高。
原汁原味,湯清味濃(nong)香。
1. 將雞(泰和烏骨雞)宰殺、煺毛,開腹去(qu)內臟沖洗干凈;
2. 姜(jiang)洗凈,切片(pian);
3. 蔥去根須,洗凈,切段;
4. 熟(shu)火腿切(qie)成片(pian);
5. 油(you)菜(cai)心擇洗干凈,切(qie)成橄欖形,破成四半;
6. 香菇去蒂,洗凈;
7. 炒(chao)鍋(guo)置(zhi)旺火上,舀入清(qing)水(shui)(shui),燒(shao)開后放入雞氽(tun)一下,去凈(jing)血沫,撈起再用清(qing)水(shui)(shui)洗干凈(jing);
8. 香菇(gu)、菜心(xin)用沸(fei)水氽熟待用;
9. 把雞放入砂鍋,加適量清水,放料酒(jiu)、精鹽、姜(jiang)片、蔥白段;
10. 再將(jiang)砂鍋置水鍋內隔水煮,蓋緊鍋蓋,使(shi)之不漏氣不進水,燉煮;
11. 燉2 小時后,揀去蔥白、姜(jiang)片,菜心(xin)擺(bai)(bai)在雞(ji)的(de)兩邊,香菇、熟火腿擺(bai)(bai)在雞(ji)的(de)上面(mian)即成。