清(qing)燉武山雞(ji)是江西傳統(tong)的特色名菜之一(yi)。用武山雞(ji)燉制(zhi)而(er)成(cheng)。成(cheng)菜湯(tang)清(qing)味(wei)鮮，雞(ji)肉酥(su)爛入味(wei)，有較強(qiang)的滋補功效。 工(gong)藝：將武山雞(ji)宰殺，治凈，將背脊剖開，入沸水鍋略焯取出(chu)，除去血沫，洗(xi)凈。將雞(ji)放入砂鍋內(nei)，腹(fu)部朝上，加姜、紹酒、精鹽(yan)、清(qing)水，用大火(huo)燒沸后，轉用小火(huo)燉至(zhi)雞(ji)肉酥(su)爛、湯(tang)濃即(ji)成(cheng)。
武山雞又(you)稱泰和雞，絲毛烏骨，是(shi)泰和縣的特產，其(qi)藥(yao)用(yong)價(jia)值很高。
原汁原味(wei)，湯清(qing)味(wei)濃香。
1. 將雞（泰(tai)和烏骨雞）宰(zai)殺、煺毛(mao)，開腹去內(nei)臟沖洗干(gan)凈；
2. 姜洗凈，切片；
3. 蔥去根須(xu)，洗凈，切段；
4. 熟(shu)火(huo)腿切成片(pian)；
5. 油菜心(xin)擇洗干凈，切(qie)成橄欖形，破(po)成四半；
6. 香菇去蒂，洗(xi)凈(jing)；
7. 炒鍋(guo)置(zhi)旺火上，舀入清水(shui)，燒開后放入雞(ji)氽一下，去凈血沫，撈(lao)起再用清水(shui)洗干(gan)凈；
8. 香菇、菜心(xin)用沸水氽熟待(dai)用；
9. 把雞放(fang)入砂鍋，加適量(liang)清水，放(fang)料酒、精鹽(yan)、姜片(pian)、蔥(cong)白段；
10. 再(zai)將砂鍋(guo)置水(shui)鍋(guo)內隔水(shui)煮，蓋緊鍋(guo)蓋，使之不(bu)漏氣不(bu)進(jin)水(shui)，燉(dun)煮；
11. 燉(dun)2 小時后，揀去蔥白(bai)、姜片(pian)，菜心擺在(zai)雞(ji)的兩邊，香(xiang)菇(gu)、熟火腿擺在(zai)雞(ji)的上(shang)面即成(cheng)。
我心明亮
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