永(yong)新(xin)血鴨,是江西(xi)永(yong)新(xin)縣的(de)一道地方特色菜肴,與(yu)永(yong)新(xin)狗肉、醬蘿(luo)卜燉(dun)老(lao)鴨等(deng)一樣,受永(yong)新(xin)人的(de)喜愛。
1、將鴨子宰殺,盛血的碗(wan)里放(fang)少許永新水酒,并將血拌均(jun)勻(yun),不讓血凝固(gu)。
2、將鴨(ya)子洗凈(jing),剁成(cheng)很小的碎塊備用(yong)。3、將辣椒切成(cheng)同鴨(ya)塊大小相同的丁塊。生(sheng)姜、大蒜同樣。一般是多少鴨(ya)子用(yong)同等(deng)份(fen)量的配(pei)料。
4、將紅鍋(guo)里(li)到(dao)油(you),爆(bao)燒鴨子,將水(shui)(shui)(shui)分(fen)燒干后放(fang)少許(xu)永(yong)新冬酒(jiu)、鹽;然后倒水(shui)(shui)(shui),多少水(shui)(shui)(shui)以剛淹沒鴨子為佳。蓋上鍋(guo)蓋,待(dai)水(shui)(shui)(shui)分(fen)剩少許(xu)時放(fang)入辣椒(jiao)、生(sheng)姜、大蒜子。
5、起鍋前將鴨(ya)血(xue)倒入,翻炒后(hou)裝(zhuang)盤即既可(ke)這樣一(yi)盤香噴噴的(de)永新血(xue)鴨(ya)就制作完(wan)成了。