永(yong)新血(xue)鴨，是江西(xi)永(yong)新縣的(de)一道地方(fang)特色菜肴(yao)，與永(yong)新狗(gou)肉、醬蘿卜(bu)燉老鴨等一樣，受(shou)永(yong)新人的(de)喜愛。
1、將鴨子(zi)宰殺(sha)，盛血(xue)的碗里(li)放少許永新水酒，并將血(xue)拌均勻，不讓(rang)血(xue)凝固。
2、將鴨子(zi)洗凈，剁成很小(xiao)的碎塊(kuai)備用。3、將辣椒切成同鴨塊(kuai)大小(xiao)相同的丁(ding)塊(kuai)。生姜(jiang)、大蒜同樣。一般(ban)是多少(shao)鴨子(zi)用同等份(fen)量的配(pei)料(liao)。
4、將(jiang)紅鍋(guo)(guo)里(li)到(dao)油，爆(bao)燒鴨(ya)子(zi)，將(jiang)水分燒干后放少(shao)許永新冬酒、鹽；然后倒水，多少(shao)水以剛(gang)淹沒鴨(ya)子(zi)為佳。蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，待(dai)水分剩少(shao)許時放入辣(la)椒(jiao)、生姜、大蒜子(zi)。
5、起鍋前(qian)將(jiang)鴨血(xue)倒入(ru)，翻炒(chao)后(hou)裝盤即既可這樣(yang)一盤香噴(pen)噴(pen)的永新血(xue)鴨就(jiu)制作完成了。
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