形似(si)豬(zhu)肘,外(wai)焦里(li)嫩,有(you)椒鹽香味,佐酒最(zui)宜。
土豆(dou)(dou):1. 和中(zhong)養(yang)胃、健(jian)脾利濕:土豆(dou)(dou)含(han)有大量(liang)淀粉以及蛋白質(zhi)、B族維生(sheng)素、維生(sheng)素C等,能(neng)促進脾胃的(de)消化功能(neng)。
2. 寬腸通便(bian):土豆(dou)含(han)有大量(liang)膳食纖維,能寬腸通便(bian),幫助機體及時(shi)排泄代謝毒素,防止便(bian)秘(mi),預(yu)防腸道疾(ji)病的發生;
3. 降糖(tang)降脂、美容養顏:土豆能(neng)供(gong)給人體大量有特(te)殊保護(hu)作用(yong)的(de)黏液蛋白(bai)。能(neng)促持消(xiao)化道(dao)、呼(hu)吸(xi)道(dao)以及關節腔、漿膜(mo)腔的(de)潤滑,預防心(xin)血管和(he)系統的(de)脂肪沉積,保持血管的(de)彈性(xing),有利于預防動脈粥樣硬化的(de)發生。土豆同時又是一種堿性(xing)蔬菜,有利于體內酸堿平衡,中和(he)體內代謝(xie)后(hou)產(chan)生的(de)酸性(xing)物質(zhi),從而(er)有一定的(de)美容、抗衰老(lao)作用(yong);
4. 補(bu)充營養(yang)、利水消腫(zhong):土(tu)(tu)豆(dou)含(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)維生素及鈣(gai)、鉀等微量元素,且易于消化吸收,營養(yang)豐(feng)富,在歐(ou)美(mei)國(guo)家特別(bie)是北美(mei),土(tu)(tu)豆(dou)早就(jiu)成(cheng)為第二主食。土(tu)(tu)豆(dou)所含(han)的(de)鉀能取代體內(nei)的(de)鈉(na),同時(shi)能將鈉(na)排出體外,有(you)(you)利于高血壓和腎炎(yan)水腫(zhong)患者的(de)康復。
雞蛋(dan)(dan):1. 雞蛋(dan)(dan)含有豐富的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhi),蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)為優質(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai),對肝臟組(zu)織損(sun)傷有修復作用;
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有(you)利,能健(jian)腦益智,改善記憶力,并促(cu)進肝細(xi)胞再生(sheng);
3.雞蛋中(zhong)含有(you)較(jiao)多的(de)維生素B和(he)其他(ta)微量(liang)元(yuan)素,可以(yi)分解和(he)氧化人體內的(de)致癌(ai)物(wu)質,具有(you)防癌(ai)作用(yong)。
黃豆(dou):1. 黃豆(dou)中的(de)大(da)豆(dou)蛋白質和(he)豆(dou)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)能(neng)明顯(xian)地改善和(he)降低血脂和(he)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun),從而降低患心血管(guan)疾病的(de)概率(lv);
2. 黃豆脂肪(fang)(fang)富(fu)含不飽和脂肪(fang)(fang)酸和大(da)豆磷脂,有保(bao)持血管彈性、健腦(nao)和防止(zhi)脂肪(fang)(fang)肝(gan)形成的作用;
3. 黃豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒(xi)等(deng)抗癌(ai)成分(fen),對前列腺癌(ai)、皮膚癌(ai)、腸癌(ai)、食道癌(ai)等(deng)幾乎所有(you)的(de)癌(ai)癥都有(you)抑制作用;
4. 黃(huang)豆中的(de)植物雌(ci)激(ji)素(su)與人體中產(chan)生的(de)雌(ci)激(ji)素(su)在結構(gou)上十分相(xiang)似,可以成為輔(fu)助(zhu)治療婦女更(geng)年(nian)期綜合征的(de)最佳食物,不但(dan)經(jing)濟、有效(xiao),而(er)且絕(jue)無副作用;
5. 黃豆(dou)中還富含鈣質,對更年(nian)期(qi)骨質疏(shu)松也有療效;
6. 吃黃豆對皮膚干燥粗糙、頭發干枯大有好(hao)處,可以提(ti)高肌膚的(de)新陳代謝(xie),促使機體排毒,令肌膚常(chang)葆青春;
7. 黃(huang)豆中(zhong)的皂甙類(lei)物質能(neng)降低脂肪吸收功能(neng),促進脂肪代謝;
8. 黃豆纖維還可加(jia)快食物(wu)通過腸道的(de)時間,想減肥者多吃(chi)黃豆一定會達(da)到(dao)輕身的(de)目的(de)。
主料:豬肘1000克輔(fu)料:榨菜50克,雞(ji)蛋(dan)100克,淀粉(玉米)100克土豆一個
調(diao)料:花(hua)生油100克(ke),醬油50克(ke),大蔥20克(ke),姜15克(ke),料酒15克(ke),花(hua)椒(jiao)粉2克(ke),鹽15克(ke)
1.選用(yong)個大土豆(蘿卜亦可)去(qu)皮后(hou),下鍋煮,初熟即撈出(chu)晾干水(shui)氣,切成(cheng)2.5厘米見方的(de)塊(kuai);
2.用一大凹圓(yuan)盤,將酵面(mian)攤(tan)開(kai)約0.3厘(li)米厚,鋪于盤內,取上豆塊均勻粘(zhan)貼在酵面(mian)上,鑲成(cheng)直(zhi)徑(jing)約15厘(li)米的圓(yuan)形;
3.將雞(ji)蛋180打入碗內,加豆(dou)粉、味精、胡椒粉、適量鹽,兌(dui)成汁;
4.兌好的味汁涂在土(tu)豆(dou)間的縫隙內和土(tu)豆(dou)表面上,使周圍粘(zhan)穩;
5.然后下油鍋(油溫掌握在七成(cheng)左(zuo)右),先炸酵面的一面,炸至(zhi)金黃色,即成(cheng)肘(zhou)子形素(su)豬肉;
6.素肘(zhou)子切成2厘米見方(fang)的塊;
7.雞蛋加鹽、干(gan)細豆粉兌成蛋糊;
8.蔥(cong)白切成5厘米長(chang)的段(duan),再切成開花蔥(cong);
9.精(jing)鹽(yan)炒香加花椒粉(fen)成椒鹽(yan);
10.甜(tian)醬加糖、香(xiang)油等調成味(wei)碟;
11.炒鍋燒熱,注(zhu)入(ru)(ru)清(qing)油,燒至七成熱,將(jiang)素(su)肘子塊(kuai)滾上蛋(dan)糊,逐一(yi)入(ru)(ru)鍋炸至金黃酥時撈出(chu),帶味碟、椒(jiao)鹽入(ru)(ru)席。
素肘子(zi)制法(fa):土豆(dou)(dou)600克(ke),酵(jiao)面團10克(ke),雞蛋3個,食油120克(ke),味精1克(ke),胡(hu)椒(jiao)粉(fen)0.3克(ke),鹽適量,豆(dou)(dou)粉(fen)20克(ke)。選用個大(da)土豆(dou)(dou)(蘿卜亦(yi)可)去皮后,下(xia)鍋煮,初熟即(ji)撈出晾干水氣(qi),切(qie)成(cheng)2厘(li)米見方的塊(kuai)(kuai)。用一大(da)凹(ao)圓(yuan)盤,將(jiang)酵(jiao)面攤開(kai)約0.3厘(li)米厚,鋪于盤內(nei),取上豆(dou)(dou)塊(kuai)(kuai)均勻(yun)粘(zhan)(zhan)貼在(zai)(zai)酵(jiao)面上,鑲(xiang)成(cheng)直徑約15厘(li)米的圓(yuan)形。將(jiang)雞蛋打入碗內(nei),加(jia)豆(dou)(dou)粉(fen)、味精、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、適量鹽,兌成(cheng)汁(zhi),涂(tu)在(zai)(zai)土豆(dou)(dou)間的縫隙(xi)內(nei)和(he)土豆(dou)(dou)表面上,使周(zhou)圍粘(zhan)(zhan)穩。然(ran)后下(xia)油鍋(油溫(wen)掌握(wo)在(zai)(zai)七成(cheng)左右),先炸(zha)酵(jiao)面的一面,炸(zha)至金黃色,即(ji)成(cheng)肘子(zi)形豬肉。
豬肘(zhou):豬肉(rou)(rou)不(bu)宜與烏梅、甘(gan)草、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香(xiang)菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同(tong)食。食用豬肉(rou)(rou)后(hou)不(bu)宜大量(liang)飲茶。
雞(ji)蛋:與(yu)鵝肉同食(shi)損傷(shang)脾胃;與(yu)兔肉、柿子同食(shi)導致腹瀉(xie);同時不宜(yi)與(yu)甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食(shi)。