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菜品特色

形似(si)豬肘，外焦里嫩(nen)，有(you)椒鹽香味，佐酒(jiu)最(zui)宜。

食用價值

土豆

土豆(dou)：1. 和中養胃、健(jian)脾利濕：土豆(dou)含(han)有大量淀粉(fen)以及蛋白質、B族維生素、維生素C等(deng)，能促進脾胃的消化功(gong)能。

2. 寬(kuan)腸(chang)通便(bian)(bian)：土豆(dou)含有(you)大量(liang)膳(shan)食纖維，能寬(kuan)腸(chang)通便(bian)(bian)，幫助(zhu)機(ji)體及時排泄代謝(xie)毒素，防(fang)止便(bian)(bian)秘，預防(fang)腸(chang)道疾病的發生；

3. 降(jiang)糖降(jiang)脂、美容養顏：土(tu)豆能(neng)供(gong)給人體(ti)大量有(you)特殊保護作(zuo)用(yong)的黏液蛋白。能(neng)促(cu)持消化(hua)道(dao)、呼吸道(dao)以(yi)及關節腔、漿(jiang)膜(mo)腔的潤(run)滑，預(yu)防心血管(guan)和(he)系統(tong)的脂肪沉(chen)積，保持血管(guan)的彈性，有(you)利于預(yu)防動(dong)脈粥(zhou)樣硬化(hua)的發生。土(tu)豆同時又是(shi)一種堿性蔬菜，有(you)利于體(ti)內酸堿平衡，中和(he)體(ti)內代謝后(hou)產生的酸性物(wu)質，從(cong)而有(you)一定的美容、抗衰(shuai)老(lao)作(zuo)用(yong)；

4. 補充營養、利水消(xiao)(xiao)腫：土(tu)豆含有(you)豐富(fu)的維生素(su)及(ji)鈣(gai)、鉀等微(wei)量(liang)元素(su)，且易于(yu)消(xiao)(xiao)化吸收，營養豐富(fu)，在歐(ou)美國家特別是北(bei)美，土(tu)豆早就(jiu)成為(wei)第二主食。土(tu)豆所含的鉀能取代(dai)體內的鈉，同時能將鈉排出體外(wai)，有(you)利于(yu)高(gao)血(xue)壓(ya)和(he)腎(shen)炎水腫患(huan)者(zhe)的康復。

雞蛋

雞蛋：1. 雞蛋含有豐(feng)富(fu)的蛋白(bai)質、脂肪、維生(sheng)素和鐵、鈣(gai)、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白(bai)質為優(you)質蛋白(bai)，對肝臟組(zu)織損傷有修(xiu)復作用；

2. 富含DHA和卵(luan)磷脂、卵(luan)黃(huang)素(su)，對神經(jing)系統和身體發(fa)育有利，能(neng)健(jian)腦益智(zhi)，改(gai)善記憶力，并促進肝細胞再生；

3.雞蛋中含有較(jiao)多的維(wei)生(sheng)素B和(he)其(qi)他(ta)微量元素，可以(yi)分(fen)解和(he)氧化人體內的致(zhi)癌物質(zhi)，具有防(fang)癌作用。

黃豆

黃豆(dou)(dou)：1. 黃豆(dou)(dou)中的大豆(dou)(dou)蛋白質和(he)豆(dou)(dou)固醇(chun)能明顯(xian)地改(gai)善和(he)降低血(xue)脂和(he)膽固醇(chun)，從而降低患心(xin)血(xue)管疾病(bing)的概(gai)率；

2. 黃豆(dou)脂(zhi)肪(fang)富含(han)不飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸和(he)(he)大豆(dou)磷脂(zhi)，有保持血(xue)管彈性(xing)、健腦和(he)(he)防止脂(zhi)肪(fang)肝形成的作用；

3. 黃豆中富含皂角(jiao)苷、蛋白(bai)酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒(xi)等(deng)抗癌(ai)成(cheng)分(fen)，對前列腺癌(ai)、皮膚癌(ai)、腸癌(ai)、食道癌(ai)等(deng)幾乎所有的癌(ai)癥都有抑制作用(yong)；

4. 黃豆中的植物(wu)雌激(ji)素與人體中產生的雌激(ji)素在結(jie)構上十分相似，可以成為輔助治療婦女更年期綜(zong)合(he)征的最(zui)佳食物(wu)，不但經濟、有效，而且絕(jue)無副作(zuo)用(yong)；

5. 黃豆(dou)中還富含鈣(gai)質，對更年期骨(gu)質疏(shu)松也有療效；

6. 吃黃豆(dou)對(dui)皮膚干燥粗(cu)糙、頭發(fa)干枯大有好處，可以提高肌(ji)(ji)膚的新(xin)陳代謝，促使機(ji)體排毒，令(ling)肌(ji)(ji)膚常葆青春；

7. 黃豆(dou)中的皂甙類物(wu)質能(neng)降低脂肪(fang)吸收功能(neng)，促進(jin)脂肪(fang)代(dai)謝；

8. 黃豆纖維(wei)還可(ke)加快(kuai)食物通過腸道的時間，想減肥者多吃黃豆一定會達到輕身(shen)的目的。

制作方法

制作材料

主(zhu)料(liao)(liao)：豬肘1000克(ke)(ke)輔料(liao)(liao)：榨菜(cai)50克(ke)(ke),雞蛋100克(ke)(ke),淀粉(玉米(mi))100克(ke)(ke)土豆一個

調(diao)料：花(hua)生油100克(ke),醬(jiang)油50克(ke),大(da)蔥20克(ke),姜(jiang)15克(ke),料酒15克(ke),花(hua)椒粉2克(ke),鹽15克(ke)

烹制方法

1.選用個大土豆（蘿卜亦可(ke)）去皮(pi)后，下鍋煮，初熟即撈(lao)出晾干(gan)水氣，切(qie)成2.5厘(li)米見方的(de)塊；

2.用一大凹(ao)圓盤，將酵面攤開約(yue)0.3厘(li)米厚，鋪于(yu)盤內(nei)，取上(shang)豆塊均勻(yun)粘貼(tie)在酵面上(shang)，鑲(xiang)成(cheng)直徑約(yue)15厘(li)米的圓形；

3.將雞蛋180打入碗內，加豆粉(fen)、味精、胡椒粉(fen)、適量(liang)鹽，兌成汁；

4.兌(dui)好的(de)味汁涂在土豆間(jian)的(de)縫隙內(nei)和土豆表面上，使周圍(wei)粘(zhan)穩；

5.然(ran)后(hou)下油(you)鍋(guo)（油(you)溫掌握在(zai)七成(cheng)左(zuo)右），先炸(zha)酵面的一(yi)面，炸(zha)至金黃色，即(ji)成(cheng)肘(zhou)子形素豬(zhu)肉(rou)；

6.素肘子(zi)切(qie)成2厘(li)米見方(fang)的塊；

7.雞蛋(dan)加鹽、干細(xi)豆(dou)粉兌成蛋(dan)糊；

8.蔥白切成5厘(li)米長(chang)的段，再(zai)切成開花蔥；

9.精鹽(yan)炒香加花椒粉(fen)成椒鹽(yan)；

10.甜醬加糖、香油(you)等調(diao)成味碟；

11.炒鍋燒熱(re)(re)，注入(ru)清(qing)油，燒至七(qi)成熱(re)(re)，將素(su)肘子(zi)塊滾上蛋糊，逐一入(ru)鍋炸至金黃(huang)酥時撈出(chu)，帶味碟、椒鹽入(ru)席。

制作關鍵

素肘子制法：土豆600克(ke)(ke)(ke)，酵面團10克(ke)(ke)(ke)，雞蛋3個，食油120克(ke)(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒粉(fen)0.3克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)適量，豆粉(fen)20克(ke)(ke)(ke)。選用個大土豆（蘿卜(bu)亦可）去皮后，下(xia)鍋煮，初熟即撈出晾干水氣，切(qie)成2厘(li)米見方(fang)的(de)(de)塊。用一大凹圓盤，將酵面攤開約0.3厘(li)米厚(hou)，鋪于(yu)盤內，取上(shang)(shang)豆塊均勻粘(zhan)貼在(zai)(zai)酵面上(shang)(shang)，鑲成直徑約15厘(li)米的(de)(de)圓形(xing)(xing)。將雞蛋打入碗(wan)內，加豆粉(fen)、味精、胡(hu)椒粉(fen)、適量鹽(yan)，兌成汁，涂在(zai)(zai)土豆間的(de)(de)縫(feng)隙內和土豆表面上(shang)(shang)，使周圍粘(zhan)穩。然(ran)后下(xia)油鍋（油溫掌握在(zai)(zai)七成左(zuo)右），先炸酵面的(de)(de)一面，炸至金黃色(se)，即成肘子形(xing)(xing)豬肉。

食用須知

豬肘：豬肉(rou)不(bu)(bu)宜與(yu)烏梅、甘(gan)草、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)、羊肝(gan)、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食。食用(yong)豬肉(rou)后不(bu)(bu)宜大量飲茶。

雞蛋：與(yu)(yu)鵝(e)肉同(tong)食(shi)損傷脾(pi)胃；與(yu)(yu)兔肉、柿(shi)子同(tong)食(shi)導致腹瀉；同(tong)時不宜與(yu)(yu)甲魚、鯉魚、豆漿、茶同(tong)食(shi)。