四喜(xi)鴨(ya)子源于山(shan)東民間，常用于喜(xi)慶宴席作(zuo)大菜，是山(shan)東地區特色傳統名菜之一，屬(shu)于魯菜系。
此(ci)菜(cai)(cai)制作考究，工藝較為復雜，鴨子經腌漬(zi)后，再入(ru)熱油中炸過(guo)，除凈腥臊惡味，并(bing)使其上色，然后入(ru)砂鍋(guo)煨燉而成。口味咸鮮，鴨肉(rou)酥爛，醇厚濃郁，入(ru)口軟(ruan)爛不膩。成菜(cai)(cai)富含營養，尤宜(yi)老年人食用。
鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)中的脂肪酸(suan)熔點低，易于消化。所(suo)含(han)B族維(wei)生素(su)(su)和維(wei)生素(su)(su)E較(jiao)其(qi)他肉(rou)(rou)類(lei)多，能(neng)有(you)效(xiao)抵抗(kang)(kang)腳氣病(bing)(bing)，神經炎和多種(zhong)炎癥(zheng)，還(huan)能(neng)抗(kang)(kang)衰老。鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)中含(han)有(you)較(jiao)為豐富的煙(yan)酸(suan)，它是構成人(ren)體內兩種(zhong)重要輔酶的成分之(zhi)一，對心肌梗死等心臟(zang)疾(ji)病(bing)(bing)患者有(you)保護作用。鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)性寒涼，性寒，味(wei)甘，咸，主(zhu)大(da)補虛勞。滋五臟(zang)之(zhi)陰，清虛勞之(zhi)熱(re)，補血行水，養(yang)胃(wei)生津，止(zhi)咳自驚(jing)，消螺螄積。一般人(ren)都適合食(shi)(shi)用，尤其(qi)體熱(re)、上火、虛弱、食(shi)(shi)少、便秘(mi)、水腫、心臟(zang)病(bing)(bing)、癌癥(zheng)患者和放(fang)療、化療后的病(bing)(bing)人(ren)宜食(shi)(shi)。
蠶(can)豆(dou)(dou)中(zhong)含有(you)豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等(deng)，是(shi)大腦和神經組織的重要(yao)組成成分，并(bing)含有(you)豐富的膽堿，有(you)增(zeng)加記憶力和健腦作用。對于正在應(ying)付考(kao)試或腦力工作者(zhe)，適當進食蠶(can)豆(dou)(dou)可(ke)能會有(you)一(yi)定功效。蠶(can)豆(dou)(dou)中(zhong)的蛋白(bai)質可(ke)以(yi)延緩(huan)動脈硬化，蠶(can)豆(dou)(dou)皮中(zhong)的粗纖維有(you)降低膽固(gu)槨、促進腸(chang)蠕動的作用。同(tong)時蠶(can)豆(dou)(dou)也(ye)是(shi)抗癌(ai)食品之一(yi)，對預防(fang)腸(chang)癌(ai)有(you)一(yi)定的作用。
豬肉含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)優(you)質蛋白(bai)質和(he)(he)必需的(de)(de)脂(zhi)肪酸，并(bing)提供(gong)血(xue)紅素（有機鐵）和(he)(he)促進鐵吸收的(de)(de)半胱氨(an)酸，能改善缺鐵性貧血(xue)；具(ju)有補(bu)腎養血(xue)，滋陰潤燥的(de)(de)功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高(gao)，故肥胖人群及血(xue)脂(zhi)較高(gao)者(zhe)不宜多食。
1. 將(jiang)鴨子(zi)由脊背(bei)劈開，鴨脯相(xiang)連(lian)，用刀根把大骨斬(zhan)斷(duan)，去掉鴨嘴內鴨舌；2. 帶皮(pi)豬五花肉切成(cheng)1.5 厘米(mi)見方的丁；
3. 將豬肉丁連同鴨(ya)子用醬油腌(a)漬10 分鐘，撈出控干；
4. 炒鍋內放花生油，中火燒至(zhi)九成熱時(shi)，將鴨、豬肉(rou)塊炸成棕紅色(se)，撈出控凈(jing)油；
5. 取(qu)砂鍋(guo)一只洗凈，將(jiang)鴨(ya)掌鴨(ya)脖別在鴨(ya)脯內(nei)，皮面朝下(xia)放砂鍋(guo)內(nei)；
6. 把豬(zhu)肉(rou)、蔥段、姜塊、花椒(jiao)、八角、桂(gui)皮放在鴨上(shang)面；
7. 清湯內(nei)加(jia)白糖、精鹽(yan)、味精、黃(huang)酒攪勻倒入砂鍋(guo)內(nei)，用慢火(huo)燉2 小(xiao)時至爛熟取出；
8. 將燉爛的(de)鴨(ya)子撈出，皮面朝(chao)下擺在大魚盤內，豬肉放(fang)在鴨(ya)子的(de)四周；
9. 余湯倒入鍋內燒開，調好口味用濕淀粉勾成(cheng)一流芡，加芝(zhi)麻油澆(jiao)在鴨子上即成(cheng)。
1. 熱油炸鴨，使(shi)之上色。砂(sha)鍋文火煨燉，肉質(zhi)軟嫩(nen)不柴。余汁勾芡，掛滿鴨體，味濃而鮮；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克(ke)。
我(wo)心(xin)明(ming)亮
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