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基本介紹

四喜(xi)鴨(ya)子源于山東民間，常用于喜(xi)慶(qing)宴席作大(da)菜(cai)，是山東地區(qu)特色傳(chuan)統名菜(cai)之一，屬于魯(lu)菜(cai)系。

菜品特色

此(ci)菜制作考究，工藝較為復雜，鴨(ya)子(zi)經腌漬(zi)后，再入熱油中(zhong)炸過(guo)，除凈(jing)腥(xing)臊惡味，并(bing)使其上色，然后入砂(sha)鍋煨燉而成(cheng)。口(kou)味咸鮮，鴨(ya)肉(rou)酥爛，醇厚(hou)濃郁，入口(kou)軟(ruan)爛不膩。成(cheng)菜富含營養，尤宜(yi)老年人食用。

食用價值

鴨肉

鴨(ya)肉(rou)中的(de)脂肪酸熔點(dian)低，易于消化。所含(han)(han)B族(zu)維生(sheng)素和(he)維生(sheng)素E較其(qi)他肉(rou)類多(duo)，能有效(xiao)抵抗腳氣病(bing)，神經炎(yan)和(he)多(duo)種炎(yan)癥，還能抗衰(shuai)老。鴨(ya)肉(rou)中含(han)(han)有較為豐富的(de)煙酸，它(ta)是構成人體內兩種重要輔酶的(de)成分之一，對心(xin)肌梗死等心(xin)臟疾病(bing)患者有保護作用。鴨(ya)肉(rou)性(xing)寒涼(liang)，性(xing)寒，味甘(gan)，咸(xian)，主(zhu)大補虛(xu)勞(lao)。滋五(wu)臟之陰，清虛(xu)勞(lao)之熱，補血(xue)行水，養胃生(sheng)津，止咳自驚(jing)，消螺螄(si)積。一般人都適(shi)合食(shi)(shi)用，尤其(qi)體熱、上火(huo)、虛(xu)弱、食(shi)(shi)少、便秘(mi)、水腫(zhong)、心(xin)臟病(bing)、癌癥患者和(he)放療(liao)、化療(liao)后(hou)的(de)病(bing)人宜(yi)食(shi)(shi)。

淀粉

蠶(can)(can)豆中(zhong)(zhong)含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)鈣(gai)、鋅、錳(meng)、磷脂等(deng)，是(shi)大腦和神經組(zu)織(zhi)的(de)(de)(de)重(zhong)要組(zu)成成分(fen)，并含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)膽堿(jian)，有(you)增加(jia)記(ji)憶(yi)力(li)和健(jian)腦作(zuo)用(yong)(yong)。對于正在應付考試或腦力(li)工作(zuo)者(zhe)，適(shi)當進食蠶(can)(can)豆可能會有(you)一(yi)(yi)定功效。蠶(can)(can)豆中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)蛋(dan)白質可以(yi)延緩(huan)動脈硬(ying)化，蠶(can)(can)豆皮中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)粗纖維(wei)有(you)降低(di)膽固槨、促進腸蠕動的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。同時蠶(can)(can)豆也是(shi)抗癌食品之一(yi)(yi)，對預防腸癌有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。

五花肉

豬肉(rou)含有(you)豐(feng)富的(de)優質蛋白質和(he)必需的(de)脂(zhi)肪酸，并提供血紅素（有(you)機鐵）和(he)促進鐵吸(xi)收的(de)半(ban)胱(guang)氨酸，能改(gai)善(shan)缺鐵性(xing)貧(pin)血；具有(you)補(bu)腎養血，滋陰潤燥的(de)功效(xiao)；但由于(yu)豬肉(rou)中膽固醇(chun)含量偏高(gao)，故肥(fei)胖人群(qun)及血脂(zhi)較高(gao)者(zhe)不宜多(duo)食。

制作方法

1. 將(jiang)鴨(ya)子由脊背劈開，鴨(ya)脯相(xiang)連，用刀(dao)根把大骨(gu)斬斷，去掉鴨(ya)嘴(zui)內鴨(ya)舌；2. 帶皮豬(zhu)五花肉切(qie)成1.5 厘米見方的丁(ding)；

3. 將豬肉(rou)丁(ding)連同鴨子用(yong)醬油腌(a)漬10 分鐘，撈出控干；

4. 炒鍋內放花生油(you)，中火燒至九成(cheng)熱時，將鴨、豬肉(rou)塊炸成(cheng)棕(zong)紅色，撈(lao)出控(kong)凈油(you)；

5. 取砂鍋一(yi)只洗(xi)凈，將鴨掌鴨脖(bo)別在鴨脯內(nei)，皮面朝(chao)下放砂鍋內(nei)；

6. 把豬肉、蔥(cong)段、姜塊(kuai)、花椒、八角(jiao)、桂皮(pi)放在鴨(ya)上面；

7. 清湯內(nei)加白糖、精鹽、味精、黃酒攪勻(yun)倒入(ru)砂(sha)鍋(guo)內(nei)，用慢火燉2 小時(shi)至(zhi)爛熟取(qu)出；

8. 將(jiang)燉(dun)爛的鴨子(zi)撈出，皮面朝下擺在大魚盤內，豬肉(rou)放在鴨子(zi)的四周；

9. 余湯倒入鍋內燒開，調好(hao)口味用濕淀粉勾成一(yi)流芡(qian)，加芝麻油澆在(zai)鴨子上(shang)即成。

食用須知

1. 熱油炸(zha)鴨(ya)，使(shi)之上色(se)。砂鍋文火煨(wei)燉，肉質軟嫩不柴。余汁勾芡，掛(gua)滿鴨(ya)體，味濃而鮮(xian)；

2. 因有過油炸制過程，需準(zhun)備花生油1500克。