涼(liang)拌(ban)千(qian)張是一(yi)道菜品(pin),制(zhi)作原料(liao)主要有千(qian)張、青(qing)紅椒、青(qing)蒜等(deng)。制(zhi)作中豆腐絲焯水后,加入(ru)鹽,味精,生抽,撒紅蘿(luo)卜(bu)絲和(he)香菜葉,可酌情添(tian)加少(shao)許糖。
做法一
所需材料
主料:千張適量
配料:青紅椒適(shi)量、青蒜適(shi)量
輔料:麻(ma)油適(shi)量(liang)、味精(jing)適(shi)量(liang)、生抽適(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)量(liang)、糖適(shi)量(liang)
制作步驟
將豆皮切絲(si),辣椒切絲(si),青蒜切段。
鍋中兌水燒(shao)開。先將千(qian)張焯水,去除豆腥味。
再將辣椒絲、青(qing)蒜段放入鍋中和千(qian)張絲一同焯水。
將焯水后的(de)千張(zhang)絲(si)、辣椒絲(si)、青蒜(suan)段撈出放入涼(liang)開水中過涼(liang)。
將過涼后(hou)的(de)千張絲、辣椒(jiao)絲青(qing)蒜段控去水(shui)份(fen),放(fang)入碗中加生抽、味精、鹽、白糖(tang)、淋入麻(ma)油(you)拌均(jun)勻(yun)就可以了。
做法二
所需材料
主料:千張(zhang)豆(dou)腐皮(pi)3張(zhang)
輔(fu)料:油潑辣子2勺(shao)(shao)、純(chun)芝麻油1勺(shao)(shao)、白(bai)醋(cu)1勺(shao)(shao)、生抽半(ban)勺(shao)(shao)、白(bai)糖1小(xiao)勺(shao)(shao)、鹽1小(xiao)勺(shao)(shao)、小(xiao)米辣紅(hong)椒1顆
香菜1根、熟白芝麻粒1小勺(shao)
制作步驟
將(jiang)買回的千張皮展(zhan)開,在(zai)水(shui)龍(long)頭下用(yong)流水(shui)輕(qing)輕(qing)把正(zheng)反面洗凈,去盡灰塵與(yu)雜質。然后再折疊(die)成方塊置(zhi)于盤(pan)中待用(yong)。
開始切(qie)(qie)絲(si)(si)。切(qie)(qie)絲(si)(si)有個小竅(qiao)門,不應平鋪直(zhi)切(qie)(qie),那樣因為面積太大而(er)不好控刀切(qie)(qie)成漂(piao)亮的(de)絲(si)(si)。可將千張(zhang)皮卷成細密的(de)卷,越緊越好。然后,對(dui)卷進行切(qie)(qie)絲(si)(si),就能(neng)比較容易切(qie)(qie)出均勻漂(piao)亮的(de)絲(si)(si)。(注意:卷兩端可以(yi)棄之不用,形狀不規則(ze),小小浪費一點(dian))
盤中備好(hao)冰水(shui)(涼白開冷藏),切好(hao)的(de)(de)絲(si)(si)直接放(fang)入冰水(shui)中稍加浸泡,3分鐘左右即可撈出瀝水(shui)。這(zhe)樣可以增加千(qian)張(zhang)絲(si)(si)的(de)(de)韌性,更加爽口(kou)。
準備好涼拌的調料(liao)(liao)(liao):油潑辣子,白(bai)醋,生抽,白(bai)糖(tang),鹽,純(chun)芝(zhi)麻(ma)油,熟芝(zhi)麻(ma)粒。將瀝好水的干絲放入(ru)料(liao)(liao)(liao)理盆,依(yi)次(ci)加入(ru)調料(liao)(liao)(liao)拌勻。
涼(liang)拌(ban)時用一勺一筷,雙(shuang)手(shou)操(cao)作更(geng)容易使料汁混合均勻。
已經拌好的干(gan)絲(si)。輕(qing)輕(qing)用筷(kuai)夾出裝盤,碼(ma)放(fang)整齊。不(bu)要直接(jie)倒入盤中,不(bu)僅容易飛(fei)濺油汁,也不(bu)夠美觀。
裝盤(pan)完畢,摘取一點香菜葉,再切一顆(ke)小米辣點綴(zhui)。
小貼士
千張(zhang)切絲小竅(qiao)門:千張(zhang)皮卷成卷再切,容易切得均勻(yun)漂(piao)亮。用(yong)白醋(cu)而不是黑醋(cu),可以使顏色清(qing)亮一點。切好的(de)絲用(yong)冰水浸泡一會,更爽口(kou)。