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基本介紹

涼(liang)拌千張是一道(dao)菜品(pin)，制作原料(liao)主要(yao)有(you)千張、青紅椒、青蒜等(deng)。制作中豆腐絲焯水后，加入鹽，味精，生抽，撒紅蘿(luo)卜絲和香菜葉，可酌(zhuo)情添加少許(xu)糖。

制作方法

做法一

所需材料

主料：千張適量

配料(liao)：青(qing)(qing)紅椒適(shi)量、青(qing)(qing)蒜適(shi)量

輔(fu)料：麻油適(shi)(shi)(shi)量、味精適(shi)(shi)(shi)量、生抽適(shi)(shi)(shi)量、鹽適(shi)(shi)(shi)量、糖適(shi)(shi)(shi)量

制作步驟

將豆皮(pi)切絲，辣椒切絲，青蒜切段(duan)。

鍋中兌(dui)水燒(shao)開。先將(jiang)千張焯水，去除豆腥味。

再將辣椒絲(si)(si)、青蒜段放入鍋(guo)中(zhong)和千張絲(si)(si)一同焯(zhuo)水。

將(jiang)焯水后(hou)的千張(zhang)絲、辣椒(jiao)絲、青蒜段(duan)撈出放入涼開水中過涼。

將過涼后的(de)千張絲、辣椒絲青蒜(suan)段控(kong)去(qu)水份(fen)，放入(ru)碗中加生抽、味(wei)精、鹽、白糖、淋入(ru)麻油(you)拌(ban)均勻(yun)就可(ke)以了。

做法二

所需材料

主料：千張豆腐皮3張

輔料：油(you)潑辣(la)子2勺、純芝麻油(you)1勺、白醋1勺、生抽半(ban)勺、白糖1小勺、鹽1小勺、小米辣(la)紅椒1顆

香菜1根、熟(shu)白芝麻粒1小勺

制作步驟

將買回(hui)的千張皮展開，在水(shui)龍(long)頭下用流水(shui)輕輕把(ba)正反面(mian)洗凈，去盡灰塵與(yu)雜質。然后再折疊成方塊置于盤中待用。

開始切(qie)(qie)絲(si)。切(qie)(qie)絲(si)有(you)個小(xiao)竅門，不應平鋪直(zhi)切(qie)(qie)，那樣因為面積太大而不好控(kong)刀(dao)切(qie)(qie)成漂(piao)亮的(de)絲(si)。可將千張皮(pi)卷(juan)成細密的(de)卷(juan)，越緊越好。然后(hou)，對卷(juan)進行(xing)切(qie)(qie)絲(si)，就能比較容(rong)易切(qie)(qie)出(chu)均(jun)勻漂(piao)亮的(de)絲(si)。（注意(yi)：卷(juan)兩端可以棄之(zhi)不用，形狀不規(gui)則，小(xiao)小(xiao)浪費一點）

盤中(zhong)備好冰水(shui)（涼白開冷藏），切好的絲直接(jie)放(fang)入冰水(shui)中(zhong)稍加浸泡，3分鐘左右即可(ke)撈出瀝水(shui)。這樣可(ke)以增加千(qian)張絲的韌(ren)性，更(geng)加爽口。

準備好(hao)涼(liang)拌(ban)的(de)調料：油(you)(you)潑辣(la)子，白(bai)醋，生抽，白(bai)糖，鹽，純芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)，熟芝(zhi)麻(ma)粒。將瀝好(hao)水的(de)干絲放(fang)入料理盆，依次(ci)加入調料拌(ban)勻。

涼拌時(shi)用一(yi)勺一(yi)筷，雙手(shou)操作(zuo)更容易使(shi)料(liao)汁混(hun)合均勻。

已經拌好的干(gan)絲。輕(qing)輕(qing)用筷夾出裝盤，碼放整齊。不要直接(jie)倒入盤中，不僅容(rong)易飛濺(jian)油汁(zhi)，也不夠(gou)美觀。

裝盤(pan)完(wan)畢，摘(zhai)取(qu)一(yi)點(dian)香菜(cai)葉，再切(qie)一(yi)顆小米辣點(dian)綴。

小貼士

千(qian)張切(qie)(qie)絲(si)(si)小竅門：千(qian)張皮卷(juan)成卷(juan)再切(qie)(qie)，容易切(qie)(qie)得均(jun)勻(yun)漂亮。用白(bai)醋(cu)而不是黑(hei)醋(cu)，可(ke)以(yi)使顏色清亮一(yi)點。切(qie)(qie)好的絲(si)(si)用冰水浸泡一(yi)會，更(geng)爽口。