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基本介紹

涼拌綠豆芽是清(qing)(qing)熱去火的(de)夏季(ji)涼菜，此菜做法簡單，用(yong)料(liao)簡單，但卻是清(qing)(qing)熱、去火、降燥(zao)、解毒、除濕(shi)的(de)好菜。

食用價值

營養成分

綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)所(suo)(suo)含的(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)量很低，卻(que)含有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)纖(xian)維(wei)(wei)素(su)(su)(su)(su)、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)和礦(kuang)物質(zhi)(zhi)，有(you)(you)美容(rong)排(pai)毒、消脂通便、抗氧化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)效。從營養學的(de)(de)(de)(de)(de)角度(du)看，綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)量很低，每(mei)100克綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)僅含8卡路熱(re)量，而其(qi)所(suo)(suo)含的(de)(de)(de)(de)(de)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)纖(xian)維(wei)(wei)素(su)(su)(su)(su)卻(que)可促進(jin)腸蠕動，具有(you)(you)通便的(de)(de)(de)(de)(de)作用，這些(xie)特點決定了綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)減肥作用。其(qi)次，綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)除了有(you)(you)一般的(de)(de)(de)(de)(de)“通下”作用外，還是一種(zhong)營養均衡的(de)(de)(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)。據分(fen)析(xi)，豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)含有(you)(you)蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪、碳水化(hua)合物、多種(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)、纖(xian)維(wei)(wei)素(su)(su)(su)(su)、胡蘿(luo)卜素(su)(su)(su)(su)、尼克酸和磷、鋅等(deng)礦(kuang)物質(zhi)(zhi)，因(yin)此，人們經常進(jin)食(shi)，也不會出現營養單(dan)一的(de)(de)(de)(de)(de)情況。此外，綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)在(zai)發(fa)芽(ya)(ya)過程(cheng)中，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)C、核黃素(su)(su)(su)(su)會大(da)量增加，很適(shi)合干冷季節因(yin)陰虛燥熱(re)容(rong)易發(fa)生(sheng)舌瘡口(kou)炎等(deng)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)缺乏的(de)(de)(de)(de)(de)人食(shi)用。

綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)食(shi)用(yong)起來也頗有講究(jiu)。綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)性(xing)偏(pian)寒涼，吃多(duo)了(le)容易(yi)寒涼敗胃(wei)，因此，癥屬脾(pi)虛、寒濕的患者，如患有慢性(xing)腸炎、慢性(xing)胃(wei)炎、泄(xie)瀉等病的人不能多(duo)吃。烹調時應配上一點姜(jiang)絲或椒絲，或與作用(yong)偏(pian)溫(wen)的香(xiang)菜、韭黃等同炒，以中和它的寒性(xing)。另外(wai)，烹煮綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)時最好加點醋(cu)，這樣可使(shi)蛋白質(zhi)盡快凝固，吃起來更爽(shuang)口。

提醒：胃寒的(de)人要(yao)少(shao)吃(chi)或(huo)者放一(yi)些(xie)姜絲進去。烹(peng)煮綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)不能加堿，因為(wei)堿可破壞綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)中的(de)維生素、胡(hu)蘿卜素等營養成分。不需要(yao)去掉綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)皮，綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)皮中醫叫綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)衣(yi)，具有(you)比綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)更強的(de)清熱解毒作用(yong)。

制作方法

家常做法

材料

綠豆(dou)芽、胡蘿(luo)卜、黃(huang)瓜、涼拌(ban)醬油、涼拌(ban)醋(cu)、精(jing)鹽、油潑辣椒

做法

胡(hu)蘿卜洗(xi)凈(jing)用擦(ca)床(chuang)（擦(ca)絲器）擦(ca)成絲。鍋里倒(dao)入清水，水開后(hou)放入胡(hu)蘿卜絲焯水后(hou)撈出。綠豆芽淘洗(xi)干(gan)凈(jing)后(hou)入開水鍋焯熟，撈出控水備(bei)用。

黃瓜(gua)洗(xi)凈(jing)切絲(si)盛到干凈(jing)小盆里，放進炒好的胡蘿(luo)卜絲(si)，綠(lv)豆芽，倒入1/2湯匙(chi)涼拌醬(jiang)油(you)。調(diao)入1湯匙(chi)涼拌醋。

灑上少(shao)許的(de)精鹽(yan)，拌勻。最后調入適量的(de)油潑辣椒，拌勻即可裝盤。

小貼士

使用(yong)豆芽機(ji)發豆芽前需清洗干凈豆芽機(ji)，使用(yong)過后(hou)同(tong)樣要清洗，清洗干凈后(hou)最好(hao)是晾曬一段時間，防止(zhi)滋生霉菌。

綠(lv)豆等要提前(qian)用清水清洗(xi)浸泡，一般浸泡3-5小時即可。

為(wei)保證豆(dou)芽(ya)的品質，在生豆(dou)芽(ya)過程中建議隔12小(xiao)時左右換次(ci)清水。

綠豆(dou)芽(ya)焯(zhuo)水要炒熟，胡(hu)蘿卜適(shi)當焯(zhuo)水即可。

涼(liang)拌(ban)醬(jiang)油，涼(liang)拌(ban)醋和(he)油潑辣(la)椒要根據(ju)喜(xi)好(hao)和(he)口感酌情增減。

其他做法

涼拌綠豆芽做法一

綠豆芽(ya)150g，萵(wo)筍(sun)80g，鹽1g，醋5ml，香油(you)2ml，白糖1g，生(sheng)抽5ml。豆芽(ya)摘去須根，清(qing)洗(xi)干凈；萵(wo)筍(sun)去皮、洗(xi)凈，切絲；豆芽(ya)焯水后撈出，瀝干水分；將豆芽(ya)、萵(wo)筍(sun)絲混(hun)合，放入調味(wei)料(liao)拌勻即(ji)可。

涼拌綠豆芽做法二

綠豆(dou)芽(ya)、千(qian)張、胡蘿卜、木(mu)耳(er)(er)、紅(hong)(hong)辣(la)椒、姜(jiang)(jiang)、色拉油、鹽、糖、雞精(jing)、醋各適量。綠豆(dou)芽(ya)摘除根，洗(xi)凈，用開(kai)水氽(tun)一(yi)下(xia)。千(qian)張洗(xi)凈，切(qie)絲(si)(si)，也用開(kai)水氽(tun)一(yi)下(xia)。胡蘿卜、木(mu)耳(er)(er)、紅(hong)(hong)辣(la)椒、姜(jiang)(jiang)洗(xi)凈，切(qie)絲(si)(si)。炒(chao)鍋放油，放胡蘿卜絲(si)(si)、木(mu)耳(er)(er)絲(si)(si)、紅(hong)(hong)辣(la)椒絲(si)(si)、姜(jiang)(jiang)絲(si)(si)翻(fan)炒(chao)至熟(shu)，關火，晾涼。加綠豆(dou)芽(ya)、千(qian)張絲(si)(si)，加鹽、糖、醋、雞精(jing)調味即(ji)可。

涼拌綠豆芽做法三

精鹽(yan)五(wu)錢(qian)、蔥(cong)絲(si)二錢(qian)、姜絲(si)二錢(qian)、醋五(wu)錢(qian)、香油一錢(qian)，一起放(fang)入碗(wan)中(zhong)(zhong)調勻。黃瓜二兩洗凈直刀切(qie)成片，再切(qie)成細(xi)絲(si)。香菜少許，切(qie)段。綠(lv)豆芽二斤入沸水中(zhong)(zhong)燙至(zhi)斷生撈出，瀝(li)干水分(fen)晾涼(liang)。將黃瓜絲(si)、香菜、豆芽放(fang)入盤(pan)中(zhong)(zhong)，澆入調料，拌勻即可。

涼拌綠豆芽做法四

綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)芽、蒜末(mo)、香菜(cai)末(mo)、鹽、雞精、麻(ma)油各(ge)適量。將洗(xi)凈的綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)芽放(fang)進沸水(shui)里(li)焯到變(bian)色，焯過沸水(shui)的綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)芽放(fang)在冷水(shui)里(li)降溫，接(jie)著瀝干，加調料、蒜末(mo)、香菜(cai)末(mo)（或紅、綠(lv)(lv)(lv)椒(jiao)絲）拌勻裝盤就(jiu)可以了。

涼拌綠豆芽做法五

綠(lv)豆(dou)(dou)芽500克、大(da)蔥(cong)少許、不(bu)辣(la)的紅(hong)色(se)(se)和(he)綠(lv)色(se)(se)尖(jian)辣(la)椒(jiao)各(ge)一(yi)個(ge)、炒熟的芝麻1勺、精鹽(yan)少許、香(xiang)油(you)1勺、精鹽(yan)少許。綠(lv)豆(dou)(dou)芽洗凈，大(da)蔥(cong)洗凈，紅(hong)色(se)(se)和(he)綠(lv)色(se)(se)尖(jian)辣(la)椒(jiao)用(yong)刀(dao)豎著切開，取(qu)出(chu)里(li)面的辣(la)椒(jiao)子(zi)兒(er)(er)，洗凈，然(ran)(ran)后斜著切成(cheng)細絲兒(er)(er)待用(yong)。把洗干凈的綠(lv)豆(dou)(dou)芽放在(zai)一(yi)個(ge)小鍋里(li)，倒入一(yi)杯水，然(ran)(ran)后用(yong)中等火(huo)候煮(zhu)一(yi)下。煮(zhu)上五(wu)分鐘左右，嘗一(yi)下，基(ji)本上沒有(you)生味(wei)兒(er)(er)就可以(yi)關火(huo)了。不(bu)能煮(zhu)得(de)太(tai)熟，否(fou)則就太(tai)濫不(bu)好(hao)吃了。煮(zhu)熟的綠(lv)豆(dou)(dou)芽倒掉水分，就在(zai)小鍋里(li)直(zhi)接來(lai)拌(ban)。放入蔥(cong)花和(he)芝麻、切好(hao)的紅(hong)色(se)(se)和(he)綠(lv)色(se)(se)的尖(jian)辣(la)椒(jiao)、香(xiang)油(you)，然(ran)(ran)后再倒一(yi)點精鹽(yan)和(he)味(wei)精，用(yong)手輕(qing)輕(qing)翻動攪(jiao)拌(ban)直(zhi)到(dao)味(wei)道均勻擴散(san)即(ji)可。