涼拌(ban)綠(lv)豆(dou)芽(ya)是清熱(re)去(qu)火的夏(xia)季(ji)涼菜(cai),此菜(cai)做(zuo)法(fa)簡單(dan),用料簡單(dan),但卻是清熱(re)、去(qu)火、降燥(zao)、解毒、除濕的好菜(cai)。
綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)所(suo)含(han)的(de)(de)能(neng)量(liang)很(hen)低,卻(que)含(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)纖(xian)(xian)維(wei)(wei)素(su)(su)(su)、維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)和(he)礦物(wu)質,有(you)(you)美(mei)容(rong)(rong)排毒、消脂通(tong)便(bian)(bian)、抗氧化的(de)(de)功效(xiao)。從營(ying)養學的(de)(de)角度看(kan),綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)的(de)(de)熱量(liang)很(hen)低,每(mei)100克綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)僅含(han)8卡路熱量(liang),而其所(suo)含(han)的(de)(de)豐富(fu)的(de)(de)纖(xian)(xian)維(wei)(wei)素(su)(su)(su)卻(que)可促進(jin)腸蠕動(dong),具有(you)(you)通(tong)便(bian)(bian)的(de)(de)作用(yong),這些特(te)點決定了綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)的(de)(de)減肥作用(yong)。其次,綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)除了有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)般的(de)(de)“通(tong)下”作用(yong)外(wai),還是(shi)一(yi)(yi)(yi)種營(ying)養均衡的(de)(de)蔬菜(cai)。據分(fen)析,豆(dou)(dou)芽(ya)含(han)有(you)(you)蛋白質、脂肪、碳水化合物(wu)、多種維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)、纖(xian)(xian)維(wei)(wei)素(su)(su)(su)、胡蘿卜素(su)(su)(su)、尼克酸和(he)磷(lin)、鋅等礦物(wu)質,因(yin)此,人們(men)經常進(jin)食(shi),也(ye)不會(hui)出(chu)現營(ying)養單一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)情況。此外(wai),綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)在(zai)發芽(ya)過程中(zhong),維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)C、核黃素(su)(su)(su)會(hui)大量(liang)增加,很(hen)適(shi)合干冷季節因(yin)陰虛燥(zao)熱容(rong)(rong)易發生舌瘡口炎等維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)缺乏的(de)(de)人食(shi)用(yong)。
綠豆芽(ya)(ya)食用起來也(ye)頗有(you)講究(jiu)。綠豆芽(ya)(ya)性偏寒(han)涼,吃多了容易寒(han)涼敗胃,因此,癥屬(shu)脾(pi)虛、寒(han)濕(shi)的患者(zhe),如患有(you)慢(man)性腸炎(yan)、慢(man)性胃炎(yan)、泄瀉等(deng)病的人不(bu)能(neng)多吃。烹調時應配(pei)上一(yi)點(dian)姜絲或椒(jiao)絲,或與作用偏溫的香菜(cai)、韭黃等(deng)同炒,以中和它(ta)的寒(han)性。另外,烹煮(zhu)綠豆芽(ya)(ya)時最好加(jia)點(dian)醋,這樣可使蛋白(bai)質盡快凝固,吃起來更爽口。
提醒:胃寒的人要少吃或者放一些姜絲進去(qu)。烹煮綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)芽不(bu)能(neng)加堿,因為堿可破壞綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)芽中(zhong)的維生素、胡蘿(luo)卜素等營養成分。不(bu)需要去(qu)掉綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)皮(pi),綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)皮(pi)中(zhong)醫叫綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)衣,具有(you)比綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)更強的清(qing)熱(re)解(jie)毒作用。
材料
綠豆芽(ya)、胡(hu)蘿卜(bu)、黃瓜、涼拌(ban)醬油、涼拌(ban)醋(cu)、精鹽(yan)、油潑辣椒
做法
胡蘿(luo)卜洗凈(jing)(jing)用(yong)擦床(擦絲器)擦成絲。鍋里倒入清水(shui),水(shui)開后(hou)放入胡蘿(luo)卜絲焯(zhuo)水(shui)后(hou)撈出(chu)。綠(lv)豆芽淘洗干凈(jing)(jing)后(hou)入開水(shui)鍋焯(zhuo)熟,撈出(chu)控水(shui)備用(yong)。
黃瓜洗凈切(qie)絲盛到干凈小(xiao)盆里,放進炒好的胡蘿卜絲,綠豆芽,倒(dao)入1/2湯匙(chi)涼拌(ban)醬(jiang)油(you)。調入1湯匙(chi)涼拌(ban)醋。
灑上少許(xu)的精(jing)鹽,拌(ban)勻(yun)。最(zui)后調入適量的油潑辣椒(jiao),拌(ban)勻(yun)即可(ke)裝盤(pan)。
小貼士
使用(yong)豆芽機(ji)發豆芽前需清(qing)(qing)洗(xi)(xi)干凈(jing)豆芽機(ji),使用(yong)過(guo)后(hou)同樣要清(qing)(qing)洗(xi)(xi),清(qing)(qing)洗(xi)(xi)干凈(jing)后(hou)最好是晾曬一(yi)段(duan)時間(jian),防止滋生(sheng)霉菌。
綠豆(dou)等要提(ti)前用清水清洗(xi)浸(jin)泡(pao),一(yi)般浸(jin)泡(pao)3-5小時即可。
為(wei)保(bao)證豆芽(ya)的(de)品質,在(zai)生豆芽(ya)過(guo)程中(zhong)建議隔(ge)12小時(shi)左右換次清(qing)水。
綠豆芽(ya)焯水(shui)要炒熟,胡蘿卜適當(dang)焯水(shui)即(ji)可。
涼(liang)拌醬油,涼(liang)拌醋和(he)油潑(po)辣椒要根(gen)據喜好和(he)口感酌情增減。
涼拌綠豆芽做法一
綠豆(dou)芽(ya)(ya)150g,萵筍80g,鹽1g,醋(cu)5ml,香油2ml,白糖1g,生抽5ml。豆(dou)芽(ya)(ya)摘去(qu)須根,清洗干凈;萵筍去(qu)皮、洗凈,切絲(si);豆(dou)芽(ya)(ya)焯水后(hou)撈(lao)出,瀝(li)干水分;將豆(dou)芽(ya)(ya)、萵筍絲(si)混(hun)合,放入(ru)調(diao)味(wei)料(liao)拌(ban)勻即可。
涼拌綠豆芽做法二
綠(lv)豆(dou)芽(ya)、千(qian)張、胡蘿(luo)卜(bu)、木(mu)耳、紅辣(la)(la)椒(jiao)、姜(jiang)、色拉油(you)、鹽(yan)、糖、雞精、醋(cu)各(ge)適量。綠(lv)豆(dou)芽(ya)摘除根(gen),洗凈,用開水氽(tun)一下。千(qian)張洗凈,切絲(si),也(ye)用開水氽(tun)一下。胡蘿(luo)卜(bu)、木(mu)耳、紅辣(la)(la)椒(jiao)、姜(jiang)洗凈,切絲(si)。炒(chao)鍋放油(you),放胡蘿(luo)卜(bu)絲(si)、木(mu)耳絲(si)、紅辣(la)(la)椒(jiao)絲(si)、姜(jiang)絲(si)翻炒(chao)至熟,關火(huo),晾涼。加綠(lv)豆(dou)芽(ya)、千(qian)張絲(si),加鹽(yan)、糖、醋(cu)、雞精調味即可。
涼拌綠豆芽做法三
精鹽五錢、蔥絲二錢、姜(jiang)絲二錢、醋(cu)五錢、香油(you)一錢,一起放(fang)(fang)入碗中調(diao)勻(yun)。黃瓜二兩(liang)洗(xi)凈(jing)直刀(dao)切成片,再(zai)切成細絲。香菜少許,切段。綠豆芽二斤入沸水中燙至斷生撈出(chu),瀝干水分晾涼。將黃瓜絲、香菜、豆芽放(fang)(fang)入盤(pan)中,澆入調(diao)料,拌勻(yun)即(ji)可。
涼拌綠豆芽做法四
綠豆(dou)芽(ya)、蒜(suan)末(mo)(mo)、香(xiang)菜末(mo)(mo)、鹽、雞精、麻(ma)油(you)各適量(liang)。將洗凈的(de)綠豆(dou)芽(ya)放(fang)進沸(fei)(fei)水(shui)里焯到變色,焯過沸(fei)(fei)水(shui)的(de)綠豆(dou)芽(ya)放(fang)在冷(leng)水(shui)里降溫(wen),接著瀝干,加調料、蒜(suan)末(mo)(mo)、香(xiang)菜末(mo)(mo)(或紅、綠椒絲)拌勻(yun)裝盤(pan)就可以了。
涼拌綠豆芽做法五
綠(lv)(lv)豆(dou)芽(ya)(ya)500克(ke)、大蔥少(shao)許、不辣(la)的(de)(de)(de)紅色(se)和綠(lv)(lv)色(se)尖辣(la)椒(jiao)各一個、炒熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)芝麻1勺、精鹽少(shao)許、香油(you)1勺、精鹽少(shao)許。綠(lv)(lv)豆(dou)芽(ya)(ya)洗凈(jing),大蔥洗凈(jing),紅色(se)和綠(lv)(lv)色(se)尖辣(la)椒(jiao)用(yong)刀豎著切開,取出(chu)里面的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)子兒,洗凈(jing),然(ran)后斜著切成細絲兒待(dai)用(yong)。把洗干凈(jing)的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)豆(dou)芽(ya)(ya)放在一個小鍋里,倒(dao)入一杯水,然(ran)后用(yong)中等火(huo)候煮(zhu)(zhu)一下。煮(zhu)(zhu)上五分鐘左(zuo)右,嘗一下,基本上沒(mei)有生味兒就(jiu)(jiu)可以關火(huo)了。不能煮(zhu)(zhu)得太熟(shu)(shu),否則就(jiu)(jiu)太濫不好吃了。煮(zhu)(zhu)熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)豆(dou)芽(ya)(ya)倒(dao)掉水分,就(jiu)(jiu)在小鍋里直接來拌。放入蔥花(hua)和芝麻、切好的(de)(de)(de)紅色(se)和綠(lv)(lv)色(se)的(de)(de)(de)尖辣(la)椒(jiao)、香油(you),然(ran)后再(zai)倒(dao)一點精鹽和味精,用(yong)手輕(qing)輕(qing)翻動攪拌直到(dao)味道均勻擴散(san)即可。