芒果视频下载

基本介紹

東(dong)明特(te)產(chan)香(xiang)肚(du)，又(you)稱粉肚(du)。是東(dong)明縣“靳家(jia)老店”的傳統(tong)名吃。以80%鮮豬肉，20%綠(lv)豆粉為主要(yao)原料(liao)，加砂仁花椒(jiao)、香(xiang)油等(deng)佐料(liao)拌(ban)勻，裝入豬尿脬、系口、呈(cheng)球狀(zhuang)，文(wen)火煮熟后(hou)、色、香(xiang)、味(wei)具佳。是上等(deng)菜肴。

粉肚在東明(ming)縣已有(you)百(bai)年歷史(shi)。東明(ming)香肚承傳統工藝奧秘至極，精選優質(zhi)瘦豬(zhu)肉，名貴佐(zuo)料及(ji)陳年循環老湯精工配制(zhi)而成(cheng)。濃香適(shi)口、香而不膩(ni)、風味獨特、色澤(ze)純正、營養(yang)豐富、老少皆宜、令人百(bai)吃(chi)不厭，回味無(wu)窮。

制作方法

腌制

在腌制豬膀胱前，先除去外部附著的筋絡和脂肪。然后每80個豬膀胱用鹽1公斤分2次擦腌：第1次用2/3的(de)(de)鹽(yan)均勻擦豬膀胱的(de)(de)內(nei)外(wai)面，擦后(hou)(hou)放(fang)入缸中(zhong)(zhong)或罐內(nei)，蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)腌(a)制；10天后(hou)(hou)再(zai)用剩下的(de)(de)1/3鹽(yan)進行第2次擦腌(a)，擦后(hou)(hou)再(zai)放(fang)入缸中(zhong)(zhong)腌(a)制。3個(ge)月后(hou)(hou)，從鹽(yan)鹵(lu)中(zhong)(zhong)取出(chu)豬膀胱，每只再(zai)用鹽(yan)25克搓揉腌(a)制，然后(hou)(hou)放(fang)入蒲(pu)包中(zhong)(zhong)晾掛。這樣(yang)處(chu)理可去掉膀胱的(de)(de)臊(sao)味(wei)，并使其(qi)質地柔(rou)軟，彈性增強。在裝餡前，再(zai)內(nei)外(wai)洗滌6次，以(yi)徹(che)底消除污(wu)物(wu)與殘留的(de)(de)臊(sao)味(wei)。經過以(yi)上(shang)處(chu)理的(de)(de)豬膀胱即成(cheng)為(wei)可裝肉餡的(de)(de)肚(du)皮。

配料

切成5厘米(mi)長(chang)、筷(kuai)子粗的瘦豬(zhu)(zhu)肉35公(gong)(gong)斤，肥豬(zhu)(zhu)肉15公(gong)(gong)斤，食鹽和白糖各2.5公(gong)(gong)斤，用八角4份、花椒2份、桔皮(pi)1份研粉(fen)焙黃(huang)制(zhi)成的混合(he)香料75克(ke)，硝(xiao)石(shi)30克(ke)。

灌肚

先將切好的(de)肉(rou)(rou)條拌(ban)入(ru)食鹽、硝石和香(xiang)料中(zhong)靜置半小時(shi)后(hou)(hou)，再加(jia)入(ru)白糖攪拌(ban)均(jun)勻，15分鐘后(hou)(hou)即可裝(zhuang)肚(du)(du)(du)。灌肚(du)(du)(du)時(shi)，用臺秤將配制好的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)，按(an)照200、250克(ke)等不同標準稱好，一(yi)份一(yi)份堆放在大(da)搪(tang)瓷盆中(zhong)，然后(hou)(hou)裝(zhuang)肚(du)(du)(du)。裝(zhuang)肚(du)(du)(du)方(fang)法是(shi)：手拿(na)肚(du)(du)(du)皮，用兩只手的(de)中(zhong)指與(yu)大(da)拇指捏住肚(du)(du)(du)皮的(de)邊緣，使(shi)之外(wai)翻，讓肚(du)(du)(du)皮口(kou)(kou)張開，接著把肉(rou)(rou)餡(xian)裝(zhuang)入(ru)肚(du)(du)(du)皮內；再用手握住裝(zhuang)好的(de)肚(du)(du)(du)皮上(shang)(shang)部，在桌面(mian)上(shang)(shang)輕輕按(an)揉，將肚(du)(du)(du)皮中(zhong)的(de)空氣(qi)排出，然后(hou)(hou)用竹簽(qian)頭(tou)(tou)封口(kou)(kou)，最后(hou)(hou)用細繩打一(yi)活(huo)扣，套(tao)在香(xiang)肚(du)(du)(du)的(de)上(shang)(shang)部與(yu)竹簽(qian)的(de)一(yi)端，用力拉緊，使(shi)肚(du)(du)(du)口(kou)(kou)收縮，并(bing)砍去(qu)竹簽(qian)的(de)一(yi)段，這(zhe)時(shi)一(yi)個小肚(du)(du)(du)就脫(tuo)離竹簽(qian)，封口(kou)(kou)處僅(jin)剩余一(yi)段繩頭(tou)(tou)。按(an)照上(shang)(shang)述方(fang)法可再灌第(di)(di)2個。當第(di)(di)2個香(xiang)肚(du)(du)(du)灌好封口(kou)(kou)后(hou)(hou)，也砍去(qu)一(yi)段竹簽(qian)，這(zhe)樣一(yi)根繩的(de)兩頭(tou)(tou)就扎住了兩個小肚(du)(du)(du)。

晾曬

將裝好的(de)香(xiang)肚放在(zai)陽光下曬2～3天(tian)后(hou)，再晾掛在(zai)通風(feng)干(gan)燥的(de)房(fang)間里3～4個月。之(zhi)后(hou)，將小肚按每(mei)4個1組扎在(zai)一(yi)起(qi)，一(yi)層層擺入(ru)缸(gang)(gang)內。入(ru)缸(gang)(gang)后(hou)按100只(zhi)小肚用香(xiang)油(you)1公斤淋(lin)上(shang)香(xiang)油(you)，并進行攪拌(ban)，使(shi)小肚外表(biao)都(dou)涂(tu)上(shang)一(yi)層香(xiang)油(you)，最后(hou)蓋好缸(gang)(gang)蓋。以后(hou)隨取隨用，可保(bao)鮮防變質(zhi)。