菏澤白湯是(shi)魯(lu)西南民間宴席(xi)常用菜(cai)品。味道鮮(xian)、香、微(wei)辣，營(ying)養豐富。
豬大骨頭熬湯(tang)(tang)。然后放入(ru)大白(bai)(bai)丸、龍須丸、肉(rou)丸（氽丸子(zi)(zi)）、滑(hua)肉(rou)。乘碗后放入(ru)適量(liang)香(xiang)菜、胡椒粉、香(xiang)油。因(yin)湯(tang)(tang)和(he)丸子(zi)(zi)都呈(cheng)白(bai)(bai)色而(er)得名“白(bai)(bai)湯(tang)(tang)”。這種湯(tang)(tang)看似簡單，其實做(zuo)(zuo)工復雜。特別是(shi)湯(tang)(tang)里的幾(ji)種丸子(zi)(zi)，做(zuo)(zuo)起(qi)來(lai)很(hen)是(shi)麻煩。下(xia)面介紹一下(xia)幾(ji)種丸子(zi)(zi)的做(zuo)(zuo)法。
大白丸(wan)：饅頭搓成(cheng)“糝(san)子”加入(ru)豬油(you)、香(xiang)菜丁、鹽、大料面(mian)等作(zuo)料后，用手(shou)順時針(zhen)攪拌，上勁(jing)后在燒(shao)開(kai)的白水里氽成(cheng)丸(wan)子。
肉(rou)(rou)丸、龍須丸：豬坐墩肉(rou)(rou)打成(cheng)肉(rou)(rou)醬，加(jia)入(ru)鹽及適(shi)量淀(dian)粉，順時(shi)針攪拌，上勁后加(jia)入(ru)高湯。繼續攪拌，加(jia)湯，攪拌，直至加(jia)入(ru)肉(rou)(rou)本身重量三分之二(er)的高湯。然后在燒開的白水里(li)氽制(zhi)成(cheng)丸子。如果加(jia)入(ru)粉條丁即為龍須丸。
滑肉(rou)：將肥肉(rou)肉(rou)切成長方條(tiao)形，將蛋清、適(shi)量的鹽、醬油(you)、蔥段、姜片和幾(ji)滴香醋與肉(rou)放入盆內，一個方向地攪拌(ban)均勻，煨2小時(shi)以上，置于篦(bi)子(zi)上控干(gan)；鍋(guo)中油(you)稍熱分(fen)幾(ji)次將肉(rou)過油(you)，至微黃出香即可(ke)，切不可(ke)大火油(you)炸；
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