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基本介紹

魯(lu)西南(nan)地區名(ming)食(shi)眾(zhong)多(duo)，像單縣羊肉湯、鄄城(cheng)綠(lv)豆丸(wan)，巨野罐子湯等均(jun)(jun)有著(zhu)數十(shi)、上(shang)百年的(de)(de)歷史。其(qi)中，一道(dao)傳承于菏澤(ze)農村的(de)(de)菜(cai)品成(cheng)為(wei)了叫(jiao)得響的(de)(de)佳(jia)品，無論是在(zai)高檔酒店(dian)還是在(zai)鄉野飯館，均(jun)(jun)可見到它的(de)(de)身影。這道(dao)菜(cai)就(jiu)是“燴席地”。

燴席(xi)地，顧名思義(yi)屬于(yu)燴菜，更確切說屬于(yu)半湯半菜。其主菜是(shi)氽丸子滑肉，配以(yi)上好的高湯精制而成(cheng)。

“燴席地”是一道發端于民(min)間的(de)大眾菜。早些(xie)(xie)年(nian)，農(nong)村待客少有好東(dong)西，鄉間一些(xie)(xie)負責掌(zhang)勺的(de)廚(chu)子們就(jiu)想著(zhu)變出(chu)一些(xie)(xie)花樣，后逐漸發明(ming)出(chu)了這道菜。

關于“燴(hui)席地(di)”，在(zai)菏澤定陶(tao)等廣大農(nong)村，至(zhi)今流傳著這(zhe)樣的典(dian)故：在(zai)解(jie)放(fang)戰爭時期(qi)，劉鄧大軍解(jie)放(fang)菏澤時駐軍定陶(tao)某村莊，當地(di)沒有好(hao)(hao)吃的招(zhao)待(dai)，就用豬肉(rou)、羊肉(rou)做成丸子，加入雞蛋皮、土(tu)山藥(yao)片、滑肉(rou)、木耳、加湯(tang)燴(hui)熟，裝入盆(pen)中讓客(ke)人食用。首長感(gan)覺非常好(hao)(hao)吃，就問(wen)菜(cai)叫什么名字。主(zhu)人看到客(ke)人們(men)都席地(di)而坐，吃的又津(jin)津(jin)有味，隨機(ji)應變說：“燴(hui)席地(di)”，此菜(cai)名由此而來。

“燴席地”的(de)產生與魯(lu)西(xi)南獨有(you)的(de)飲(yin)食文(wen)化有(you)很(hen)大(da)(da)關系。與其(qi)他地區相比，魯(lu)西(xi)南一帶的(de)食風顯得古(gu)樸、粗獷。在這里，百姓的(de)主食是(shi)小麥，調味(wei)(wei)品也主要(yao)是(shi)花椒、大(da)(da)茴香。農村老百姓對菜的(de)要(yao)求談不上精(jing)致，有(you)肉有(you)湯即可，若味(wei)(wei)道純正一些，就(jiu)算得上是(shi)好菜了。這道菜完全具備了這些因素，因此(ci)，非(fei)常符合(he)百姓口味(wei)(wei)。