魯西南地區名食眾多,像單縣羊肉湯、鄄城綠豆(dou)丸,巨野罐(guan)子湯等均有著(zhu)數十(shi)、上百年的(de)歷史。其中,一道(dao)(dao)傳(chuan)承于(yu)菏澤(ze)農村的(de)菜(cai)品成為(wei)了(le)叫得響的(de)佳品,無(wu)論是(shi)在高檔酒(jiu)店還是(shi)在鄉野飯館(guan),均可見(jian)到它的(de)身影。這道(dao)(dao)菜(cai)就是(shi)“燴席地”。
燴(hui)席地,顧名思義(yi)屬(shu)于燴(hui)菜(cai),更確切說屬(shu)于半(ban)湯(tang)半(ban)菜(cai)。其主(zhu)菜(cai)是氽丸子滑肉,配以上好的高湯(tang)精(jing)制而成。
“燴(hui)席地”是一(yi)(yi)道發(fa)(fa)端于民間(jian)的大(da)眾菜。早(zao)些年,農村待客(ke)少有(you)好東西,鄉間(jian)一(yi)(yi)些負責掌勺的廚子們就(jiu)想著變(bian)出一(yi)(yi)些花樣(yang),后(hou)逐漸發(fa)(fa)明出了(le)這(zhe)道菜。
關于“燴(hui)席地”,在菏(he)澤定陶等廣大(da)農村(cun),至今(jin)流(liu)傳著這(zhe)樣的(de)典故(gu):在解放戰爭時期,劉鄧大(da)軍(jun)解放菏(he)澤時駐軍(jun)定陶某村(cun)莊,當地沒有(you)好(hao)吃的(de)招待,就用(yong)豬肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)做成丸子,加(jia)入(ru)雞蛋皮、土山(shan)藥片、滑肉(rou)(rou)、木(mu)耳、加(jia)湯燴(hui)熟,裝(zhuang)入(ru)盆(pen)中讓客人(ren)(ren)食用(yong)。首長感覺非(fei)常好(hao)吃,就問菜叫什么名字。主人(ren)(ren)看到客人(ren)(ren)們(men)都席地而(er)坐(zuo),吃的(de)又(you)津(jin)津(jin)有(you)味,隨機應變說:“燴(hui)席地”,此菜名由此而(er)來(lai)。
“燴(hui)席地(di)”的(de)產生與(yu)魯西南獨(du)有(you)的(de)飲食(shi)文化有(you)很大關系。與(yu)其他地(di)區(qu)相比,魯西南一帶的(de)食(shi)風顯得古樸、粗(cu)獷。在這(zhe)里,百姓的(de)主(zhu)食(shi)是小(xiao)麥,調味品也主(zhu)要是花椒、大茴香。農村(cun)老百姓對(dui)菜(cai)的(de)要求談(tan)不(bu)上精致(zhi),有(you)肉(rou)有(you)湯(tang)即(ji)可(ke),若味道純正一些(xie),就算得上是好菜(cai)了。這(zhe)道菜(cai)完全具備了這(zhe)些(xie)因素(su),因此(ci),非常(chang)符合(he)百姓口味。