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基本介紹

荸薺(qi)丸(wan)子以(yi)鮮荸薺(qi)為主要原料，配以(yi)糖、精肉(rou)及其它佐(zuo)料團(tuan)成丸(wan)子狀(zhuang)，入油鍋炸熟后，勾芡制(zhi)做而成，是山東(dong)莘(xin)縣的(de)地方傳統名菜，具有色(se)澤光亮、外形(xing)美觀、蜜甜味濃(nong)等特點。該食品創制(zhi)于清(qing)代(dai)，已有200多(duo)年的(de)歷史。解放前，縣城內頭號飯(fan)館“瑞生(sheng)樓”名師孫振(zhen)生(sheng)制(zhi)作最佳(jia)。1959年曾進京表(biao)演，獲(huo)得(de)好評。其徒弟(di)潘心德在繼承和發(fa)揚傳統技藝(yi)的(de)基礎(chu)上，改其調味，點綴(zhui)以(yi)綠花，為這一(yi)名吃增添(tian)了新的(de)風采(cai)。因制(zhi)作工藝(yi)復雜，制(zhi)作較少。

菜品特色

1.荸薺，莎(sha)草(cao)(cao)科，是淺水(shui)(shui)(shui)性宿(su)根草(cao)(cao)本(ben)植(zhi)物(wu)。古稱：“島茈”。劉止非詩曰：“南山有蹲鴟(chi)，春田多島花，何(he)比泌之水(shui)(shui)(shui)，可以樂我饑(ji)。”以球莖作水(shui)(shui)(shui)果、蔬菜食(shi)用。含碳(tan)水(shui)(shui)(shui)化(hua)合物(wu) 21%，蛋白質 1.5%。它汁多肉脆，清甜爽口。

2.荸薺丸子為聊城傳統名菜，色澤深(shen)紅，松嫩肉鮮，口味(wei)酸(suan)甜(tian)，其形、味(wei)皆似荔(li)枝，又名荔(li)枝丸子。

制作方法

1、將荸薺去皮洗凈剁成(cheng)末，蔥、姜、蒜洗凈切成(cheng)末；

2、取一器皿放入肉餡、荸(bi)薺末(mo)、雞蛋(dan)、料酒、鹽、雞精、水(shui)淀(dian)粉攪拌均勻(yun)做成丸(wan)子；

3、坐鍋(guo)點火放(fang)油(you)，油(you)至6-7成熱(re)時，倒入丸子炸至金黃(huang)色撈出(chu)；

4、將高湯、鹽(yan)、老抽、料酒、醋、白糖、水(shui)淀粉放入碗中(zhong)勾成芡汁；

5、坐鍋點(dian)火(huo)放(fang)油，油至(zhi)7—8成熱時放(fang)入(ru)(ru)蒜末炒出蒜香(xiang)末，加入(ru)(ru)蔥姜末煸炒，倒入(ru)(ru)芡(qian)汁，倒入(ru)(ru)炸(zha)好的丸(wan)子翻炒上(shang)汁，放(fang)入(ru)(ru)豌豆尖淋上(shang)香(xiang)油即可裝盤。

特點：色澤深紅，松嫩肉鮮，味酸甜。