荸薺丸子以鮮荸薺為主要原料(liao),配以糖、精(jing)肉及其它(ta)佐料(liao)團成(cheng)丸子狀,入油(you)鍋炸熟后,勾(gou)芡制(zhi)做(zuo)而成(cheng),是(shi)山東莘(xin)縣(xian)的地方傳統(tong)名菜(cai),具有(you)色(se)澤(ze)光亮、外形美(mei)觀、蜜甜味(wei)濃等特(te)點。該食(shi)品創制(zhi)于(yu)清(qing)代,已有(you)200多年的歷史。解(jie)放前,縣(xian)城內(nei)頭號飯館“瑞生樓”名師孫振生制(zhi)作(zuo)最佳(jia)。1959年曾進京(jing)表演,獲得好評。其徒(tu)弟(di)潘心德(de)在繼(ji)承(cheng)和發揚傳統(tong)技藝的基礎(chu)上,改其調味(wei),點綴以綠花,為這一(yi)名吃增添了新(xin)的風(feng)采。因制(zhi)作(zuo)工(gong)藝復雜,制(zhi)作(zuo)較少。
1.荸薺(qi),莎(sha)草(cao)科,是(shi)淺水性宿根草(cao)本植物(wu)。古稱:“島茈”。劉止非詩(shi)曰:“南(nan)山有(you)蹲(dun)鴟(chi),春田多島花(hua),何比泌(mi)之(zhi)水,可以樂我饑(ji)。”以球莖作水果、蔬菜(cai)食用。含碳水化合物(wu) 21%,蛋(dan)白質(zhi) 1.5%。它(ta)汁(zhi)多肉脆,清甜爽口。
2.荸薺丸子為聊城傳統名菜,色澤深紅,松嫩(nen)肉鮮,口(kou)味酸甜,其形、味皆似(si)荔枝(zhi)(zhi),又名(ming)荔枝(zhi)(zhi)丸子。
1、將荸薺去(qu)皮洗(xi)凈(jing)剁成末,蔥、姜、蒜洗(xi)凈(jing)切成末;
2、取一器皿(min)放入(ru)肉餡(xian)、荸(bi)薺末(mo)、雞蛋、料酒、鹽(yan)、雞精、水(shui)淀粉攪拌均勻做成丸子;
3、坐鍋點火放油,油至(zhi)6-7成熱(re)時,倒入丸子炸(zha)至(zhi)金黃色(se)撈(lao)出;
4、將高湯、鹽、老(lao)抽(chou)、料(liao)酒、醋、白糖、水淀粉(fen)放(fang)入碗中勾成芡(qian)汁;
5、坐鍋點火放(fang)(fang)油,油至7—8成熱時放(fang)(fang)入(ru)(ru)蒜末(mo)炒出蒜香末(mo),加(jia)入(ru)(ru)蔥姜末(mo)煸(bian)炒,倒(dao)入(ru)(ru)芡汁,倒(dao)入(ru)(ru)炸(zha)好的丸子翻炒上汁,放(fang)(fang)入(ru)(ru)豌豆(dou)尖淋上香油即可裝(zhuang)盤。
特點:色(se)澤(ze)深紅,松嫩肉鮮,味酸甜(tian)。