空(kong)心琉璃丸(wan)子是一(yi)(yi)道集美味、營養(yang)于(yu)一(yi)(yi)身的魯(lu)菜,常見于(yu)陽(yang)谷(gu)縣(xian)(xian)喜慶宴席之上,是陽(yang)谷(gu)縣(xian)(xian)特產名(ming)吃,流行于(yu)聊城市陽(yang)谷(gu)縣(xian)(xian)、莘縣(xian)(xian)和東阿縣(xian)(xian)一(yi)(yi)帶,作為魯(lu)西傳統名(ming)菜,空(kong)心琉璃丸(wan)子已經傳承上百年。
這道菜(cai)(cai)的(de)原料(liao)很普通:面粉、糖、油(you),但(dan)烹飪技(ji)術含量很高,是聊城最具代表性的(de)菜(cai)(cai)品(pin),成為聊城菜(cai)(cai)的(de)名片,成品(pin)宛如一(yi)顆顆鑲金裹玉的(de)珍珠,玲瓏(long)剔透,形(xing)圓如珠,顏色金黃,酥脆香甜,百(bai)食不厭,做法簡單(dan),但(dan)很考(kao)驗功夫,新手初做容易失敗(bai)粘(zhan)連。
1、精面(mian)粉(fen)加(jia)開水攪拌成厚糊狀,涼至50℃時摻入,雞蛋黃(huang)攪勻(yun);
2、做(zuo)成量徑6厘米的(de)丸子,放入六成熱(約150℃)油(you)溫中炸至挺身浮起時,撈出。
3、將油(you)燒至八(ba)成熱(約(yue)200℃),投入丸(wan)子復炸,待(dai)形(xing)成空丸(wan)呈金黃色時(shi)撈出派油(you)。
4、炒鍋放入(ru)芝麻油燒至四成熱(約(yue)100℃),放入(ru)白糖。
5、小火炒熬至起泡時,倒入丸子(zi),端離火口顛翻,滴(di)入香精,倒入涼(liang)盤,用(yong)筷子(zi)撥開晾涼(liang),隨后按圓錐形擺在盤內即成。