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基本介紹

空心琉璃丸(wan)子(zi)是(shi)一(yi)道集(ji)美味、營養于一(yi)身的魯(lu)菜，常見于陽(yang)谷縣(xian)(xian)(xian)喜慶宴席之上，是(shi)陽(yang)谷縣(xian)(xian)(xian)特產名(ming)吃(chi)，流行(xing)于聊(liao)城(cheng)市陽(yang)谷縣(xian)(xian)(xian)、莘縣(xian)(xian)(xian)和東(dong)阿(a)縣(xian)(xian)(xian)一(yi)帶，作(zuo)為魯(lu)西傳統(tong)名(ming)菜，空心琉璃丸(wan)子(zi)已(yi)經傳承(cheng)上百(bai)年。

菜品特色

這道菜的原料很(hen)普通：面(mian)粉、糖(tang)、油，但(dan)烹飪(ren)技術(shu)含量很(hen)高，是聊城最具代(dai)表性(xing)的菜品，成(cheng)為聊城菜的名片，成(cheng)品宛如一顆顆鑲金裹玉的珍珠，玲瓏(long)剔透(tou)，形圓如珠，顏色金黃，酥脆香甜，百食不厭(yan)，做法簡(jian)單(dan)，但(dan)很(hen)考(kao)驗功夫，新(xin)手初做容易失敗粘連。

制作方法

1、精(jing)面粉加開水(shui)攪拌成厚糊狀(zhuang)，涼(liang)至50℃時摻(chan)入，雞蛋(dan)黃攪勻；

2、做成量(liang)徑6厘米的丸(wan)子，放入(ru)六成熱(re)（約150℃）油溫中(zhong)炸(zha)至挺身(shen)浮起時，撈出(chu)。

3、將油燒(shao)至八成(cheng)熱（約200℃），投入(ru)丸子(zi)復炸，待形成(cheng)空(kong)丸呈金黃色(se)時撈(lao)出派油。

4、炒鍋放入(ru)(ru)芝(zhi)麻(ma)油燒至四(si)成熱（約100℃），放入(ru)(ru)白糖。

5、小火炒熬至(zhi)起泡時(shi)，倒入丸(wan)子，端(duan)離火口顛翻，滴入香精，倒入涼盤(pan)，用筷子撥開晾涼，隨(sui)后(hou)按圓錐形擺在盤(pan)內即成。